Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1,3 кг клубники, 1 кг желирующего сахара, 8 г лимонной кислоты

Спелую клубнику промыть и обсушить. Затем удалить плодоножки, крупные ягоды разрезать пополам. Выложить клубнику в широкую кастрюлю или таз, посыпать смесью желирующего сахара с лимонной кислотой и оставить на 30 мин. Затем поставить посуду на слабый огонь, довести смесь до кипения и варить 2–4 мин, постоянно помешивая. Готовый конфитюр разлить в подготовленные банки и закатать. Банки перевернуть и поставить на полотенце для остывания.

Понадобится: 1,2 кг абрикосов, 500 г сахара

Абрикосы вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю и варить с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протереть абрикосы через сито для удаления кожицы. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока деревянная лопатка не начнет оставлять за собой дорожку. Готовое повидло разложить в банки горячим и плотно закрыть пергаментной бумагой.

Понадобится: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Подготовленные плоды опустить на 3–5 мин в горячую воду, после чего охладить, лучше всего в проточной воде. Если абрикосы будут использоваться целыми, то перед погружением в горячую воду их следует проколоть. Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом и оставить на 3–4 ч, затем отварить до готовности. Целые плоды рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками должно составлять 12 ч. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленные банки и плотно закрыть.

Понадобится: 1,5 кг айвы, 1 кг сахара, 300 мл отвара, 8 г лимонной кислоты

Созревшие плоды вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, очистить от сердцевины и поместить в подкисленную воду (на 1 л – 2,5 г лимонной кислоты). Отдельно приготовить отвар из срезанной с плодов кожицы и семенных коробочек. Из отвара приготовить сироп, довести его до кипения, добавить натертую на терке айву. Варку продолжать до тех пор, пока сироп не загустеет и начнет превращаться в желе. За несколько минут до снятия с огня положить в конфитюр лимонную кислоту.

Понадобится: 1 кг алычи, 1,5 кг сахара, 750 мл воды

Удалить плодоножки, промыть алычу холодной водой, дать воде стечь. Алычу уложить в дуршлаг, погрузить на 5 мин в горячую воду (80 °C), затем проколоть. Залить алычу горячим сиропом, выдержать 3–4 ч. После этого поставить на огонь, довести до кипения и варить в один прием до готовности, снимая пену. Варенье горячим разлить в банки и герметично укупорить.

Понадобится: 1 кг барбариса, 200–400 мл воды, сахар

Спелые подготовленные ягоды залить водой и варить 3–5 мин. Массу откинуть на сито, чтобы стек сок. К полученному соку добавить равное количество сахара и уварить смесь до готовности в течение 30–35 мин (в кастрюле должно остаться ⅔ начального количества сока). Пену, образующуюся во время уваривания, нужно снимать. Горячее желе расфасовать в горячие сухие банки, сразу же закатать и охладить, установив их вверх дном. После охлаждения перенести желе в холодное место.

Понадобится: 1 кг винограда, 500 мл воды, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Ягоды промыть, булавкой извлечь семена. Из воды и сахара сварить сироп. Положить виноград в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Понадобится: 1 кг вишен, 1 кг сахара, 100 мл воды

Удалить из ягод косточки. Подготовленные плоды сложить в посуду, послойно пересыпая сахаром, выдержать несколько часов до выделения сока. Затем вишни переложить в таз вместе с остатками сахара, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести содержимое до кипения. Продолжать варить на умеренном огне в один прием до готовности, периодически снимая пену.

Понадобится: 1 кг вишен, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара

Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки.

Понадобится: 1 кг вишен, 550 г сахара

Вишню без косточек выложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, пока ягоды не пустят сок. Горячие ягоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым нужно периодически взвешивать. Мармелад готов, когда его чистый вес будет равен 1 кг. Расфасовать продукт горячим и герметично укупорить.

Понадобится: 1 кг груш, 500 г сахара, 4 г лимонной кислоты

Спелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в корзину для бланширования. Влить в кастрюлю 2–3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема. Затем добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Повидло разложить в банки горячим и укупорить.

Понадобится: 1 кг груш, 125 г сахара

Нарезанные дольками груши разварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, нанести на нее тонким слоем горячую массу и высушить в умеренно нагретой духовке. Готовую пастилу свернуть в рулет и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.

Понадобится: 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Не полностью созревший крупноплодный кизил очистить, промыть и бланшировать в воде при температуре 85 °C 5 мин. Удалить косточки. В кипящий сахарный сироп погрузить бланшированный кизил и варить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и оставить на 6–8 ч. Затем варить до готовности (25–30 мин), снимая пену и помешивая. Готовое кипящее варенье расфасовать в банки и пастеризовать при температуре 85 °C: 500 мл – 15 мин, 1 л – 20 минут.