Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 10 кг капусты, 1 л воды, 7 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2–3 моркови, 200 мл растительного масла, 150 мл столового уксуса

Смесь нашинкованной капусты с морковью, солью и сахаром залить кипящим маринадом из воды, соли, растительного масла, столового уксуса и сахара. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем держать в холодильнике.

Понадобится: 10 кг белокочанной капусты, 4 головки чеснока, 4 большие моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 стручков горького перца, 10 горошин душистого перца, 30 листьев вишни, 1 средняя свекла, 6 шт. лаврового листа, 1 стакан соли

Капусту очистить от верхних листьев, промыть в проточной воде и разрезать на 4 части. Головки чеснока разделить на зубчики и очистить. Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками. Коренья сельдерея и петрушки очистить и разрезать вдоль на 4 части. Свеклу очистить, промыть и нарезать тонкими пластинками. На дно кастрюли уложить промытые листья вишни, а затем плотными рядами нарезанную капусту. Между рядами уложить равными частями чеснок, коренья, кружочки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой капусты накрыть капустными листьями, а затем чистой белой тканью, сверху положить груз. После этого капусту залить охлажденным маринадом на 3–4 см выше уровня уложенных овощей. Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить специи и соль. В течение 5 суток капусту выдержать при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем перенести в холод.

Понадобится: 1 кг ягод, 500 г яблок или груш

Для маринада: 600 мл воды, 160 мл уксуса, 200 г сахара, корица, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу

Яблоки или груши разрезать на четверти. Груши бланшировать 4–5 мин, а яблоки – 1–3 мин, не допуская разваривания. Затем охладить в холодной воде. Смешать кусочки фруктов с ягодами клюквы и сложить в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 15 мин и укупорить.

Понадобится: 1 кг клюквы

Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Клюкву всыпать в банки или эмалированные кастрюли. Маринад довести до кипения, охладить и залить им ягоды. При желании в клюкву можно положить немного антоновских яблок и специи: корицу, гвоздику и душистый перец. Сладкую моченую клюкву используют как приправу к рыбным блюдам, а также добавляют в винегреты и салаты.

Понадобится: 10 кг молодого мелкого лука

Для 10 л маринада: 5 л 6 %-го уксуса, 4,5 л воды, 600 г соли, по ½ ч. л. корицы, гвоздики, бадьяна, душистого перца, красного перца, 2–3 лавровых листа

Мелкий лук опустить на 2–3 мин в кипящую воду, затем быстро охладить и очистить. Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 10 л – 200–300 г соли). Из указанных ингредиентов приготовить маринад и довести его до кипения. Залить лук кипящим маринадом. Через несколько часов такой лук можно есть. Хранить его можно в холодильнике 1–1½ недели.

Понадобится: 1 кг моркови, 5—12 головок чеснока, 200 мл растительного масла

Для маринада: 1 л воды, 600 г соли

Свежесобранную морковь вымыть, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанным чесноком. Затем к моркови добавить растительное масло, все тщательно перемешать и залить маринадом. Морковь расфасовать в банки (0,5 л), закатать и стерилизовать 20–25 минут.

Понадобится: 1 кг моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Морковь тщательно очистить, хорошо вымыть, нашинковать, перемешать с сахаром и солью. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружочками, смешать с морковью, плотно уложить в банку, накрыть полотняной тканью и перевязать. Хранить квашеную морковь в прохладном сухом помещении.

Понадобится: 3 репы, 3 яблока

Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 50 г соли, 100 мл яблочного уксуса, 10 г корицы

Репу небольшого размера вымыть, срезать верхушку, уложить в емкость для маринования, перекладывая ее мелкими, слегка недозрелыми яблоками. Приготовить маринад из указанных ингредиентов, после чего прокипятить, охладить и залить репу с яблоками. Положить сверху груз, чтобы репа и яблоки не всплывали, поставить на хранение в холодное место.

Понадобится: 650 г свеклы, 650 г капусты, 100 мл уксуса, 100 г соли

Свеклу очистить, вымыть и нарезать кусочками. Кочан капусты очистить, промыть и разрезать на 4 части. Капусту и свеклу, чередуя, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, сверху положить гнет. Через 6–7 дней овощи будут готовы.

Понадобится: 10 кг томатов, 2 пучка укропа, 1 пучок эстрагона, 1–2 стручка горького красного перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея, петрушки, пастернака

Для рассола: 10 л воды, 600 г соли

Томаты уложить в кадку, переложить пряностями, залить рассолом. Сверху в кадку положить деревянный кружочек и небольшой груз. Нужно иметь в виду, что спелые томаты лучше заливать более крепким рассолом. Можно просто пересыпать их солью, не заливая раствором, – томаты пустят сок.

Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. соли

Томаты проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой тканью и положить гнет. Выдержать в теплом помещении до появления рассола и вынести на холод для хранения.

Понадобится: 10 кг чеснока, 6 л воды, 300 г соли, 300 мл уксуса, пучок укропа