Денис Воэт - КОФЕ несложно и вкусно

4. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°С около 10 минут.

5. Дать пирожным остыть.

6. Сливки взбить и поместить в кулинарный шприц. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.

Ледяная мечта из сливок, сахара и палочек бисквита. Для придания особого вкуса приготовьте кофе «экспрессо» покрепче.

На 1 прямоугольную форму среднего размера (длина 30 см):

• 0.5 л кофе «экспрессо»

• 0.5 л сливок

• 125 г сахара

• 30 шт. бисквитных палочек «Савоярди» («Savoiardi»)

ДЛЯ украшения:

• Сливки и целые кофейные или шоколадные бобы

Время приготовления: около I часа

Время замораживания: в общей сложности 4—4 1/ 2часа

1. Приготовить кофе в кофеварке «Экспресс» (стр. 5) или в кофейнике «Экспресс» (стр. 18-19).

2. Сливки вместе с сахаром взбить в кремообразную массу. Продолжая взбивать, добавить понемногу 3 ст. ложки кофе.

3. Получившийся крем перелить в чашку и поставить для замораживания в морозильную камеру на 1 - 1 1/ 2часа. В течение этого времени массу 2—3 раза перемешать. Она должна быть достаточно эластичной.

4. Подготовить форму для выпечки. Оставшийся кофе смешать с сахаром в глубокой миске. Смочить этой смесью несколько полосок бисквита и выложить ими дно и стенки формы.

5. Замороженные сливки вынуть из морозильной камеры. Слой бисквитов покрыть слоем сливок. Затем уложить новый слой смоченных кофейной смесью бисквитов. Таким образом, слой sa слоем, заполнить форму. Верхним должен быть слой полосок бисквита.

6. На бисквиты положить дощечку соответствующего размера и груз (например банку консервов). Поставить шарлотку в морозильную камеру по меньшей мере на 3 часа. После этого форму погрузить (не до краев) на несколько минут в горячую воду, перевернуть ее и выложить шарлотку на сервировочный поднос. Украсить сливками и бобами кофе или шоколада.

КОФЕЙНАЯ ШАРЛОТКА

На всех парах - к Вашим услугам!

Родина кофейника «Экспресс» — Неаполитанское королевство, проще говоря Неаполь. У первых кофейников не было специального клапана, компенсирующего давление пара кипящей воды. Поэтому во время закипания нужно было подкручивать вентиль, чтобы вода протекала сквозь слой порошка кофе в нижнюю часть кофейника. В 1902 году в Милане был создан ставший сегодня обычным кофейник с двойной крышкой. У этого кофейника давление пара выравнивается таким образом. что вода может подниматься в верхний пустой сосуд.

Кофейник «Экспресс» разобрать на 3 составляющие его части. Нижний сосуд на две трети объема наполнить водой.

Вставить фильтр и заполнить его до верхней кромки молотым кофе, ни в коем случае не уплотняя порошок!

Кофейник собрать вновь и поставить его на горячую плиту. Пары кипящей воды будут подниматься в верхнюю часть кофейника.

Готовый кофе подать к столу в маленьких, толстостенных, предварительно подогретых чашках.

Традиционное блюдо итальянской кухни.

Попробовав пирожные с терпким сладким вкусом, приготовленные из теста «в тысячу слоев», Ваши гости просто «проглотят языки»!

На 6 порций:

• 40 мл кофе «экспрессо»

• 6 пластинок замороженного слоеного теста (450 г)

• 2 яичных желтка

• 100 г сахара

• 40 г муки

• 260 мл молока

• 200 г мягкого сливочного масла

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка итальянского коньяка или бренди

Время приготовления: около 50 минут Время выпечки: около 15 минут

!

Вы можете использовать также этот крем для приготовления малинового творога, заменив им творожную массу (стр. 30).

1. Приготовить кофе в кофеварке «Экспресс» (стр. 5) или кофейнике «Экспресс» (стр. 18—19).

2. Духовку разогреть до 200°С.

3. Противень смочить холодной водой, уложить на него полоски слоеного теста на небольшом расстоянии друг от друга и дать им оттаять в течение примерно 10 минут. Затем противень поставить в духовку и выпекать полоски около 15 минут.

4. Яичные желтки хорошо взбить с сахаром до полного его растворения. Затем перемешать с мукой, а потом постепенно добавить теплый кофе.

5. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, смешать с молоком, поставить на огонь и, при интенсивном размешивании, кипятить до образования густого крема. Снять с плиты. Охладить, продолжая периодически помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

6. В отдельной миске взбить сливочное масло с 2 ст. ложками сахарной пудры до получения кремообразной массы. Небольшими порциями вмешать в нее остывший к этому времени крем. В последнюю очередь добавить коньяк.

7. Выпеченные и охлажденные полоски из слоеного теста разрезать по горизонтали на половинки (как булочки). Нижнюю половинку смазать сливочным кремом, накрыть верхней половинкой.

8. Перед подачей к столу посыпать пирожные сахарной пудрой.

Маленькие хрустящие шарики этого печенья хорошо испечь впрок.

На 50 штук:

• 4 яичных белка

• 500 г неочищенных ядер миндаля

• 50 г ядер горького миндаля

• 500 г сахара

• 1 ст. ложка корицы

• тертая цедра 2 крупных лимонов

• 80 мл миндального ликера «Амаретто» (или воды)

• соль

Для смазывания противня:

• сливочное масло

Время приготовления: около 50 минут

Время выпечки: около 20 минут

1. Духовку разогреть до 180°С.

2. Яичные белки взбить в густую пену. Миндаль очень мелко порубить и положить в миску. Добавить взбитые яичные белки, сахар, корицу, тертую цедру лимона, «Амаретто» и соль.

Все тщательно перемешать.

3. Противень смазать жиром. Отделяя с помощью чайной ложки от теста небольшие кусочки, скатать из них шарики и уложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга.