Гудрун Рушицка - Пироги. Несложно и вкусно.

ЭТИ ПИРОГИ для обеда вдвоем или для приема гостей — настоящие торты с пикантной начинкой. Они понравятся всем.

В книге вы найдете:

• Весенний пирог

• Овощные тортики

• Пирог с цуккини

• Пирог из цветной капусты с брокколи

• Пирог «Флорентина»

• Пирог с луком-пореем и беконом

• Воздушный пирог с рубленым мясом

• Пирог «Лотарингия»

• Пирог со спаржей и лососем

• Пирог с морскими продуктами

• Пирог с анчоусами и маслинами

• Пирог с мясом птицы

• Пирог со сладким перцем

• Пирог с дичью

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 1 щепотка соли

• 5–6 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 600 г нежирного творога

• 150 г сливок

• 3 яйца

• 1 пучок черемши (можно заменить 2-мя зубчиками чеснока)

• 1 пучок листовой петрушки

• 1 пучок шнитт-лука

• 1 ст. ложка сока лимона

• белый перец, свежемолотый

• соль

• 1 веточка лимонной мелиссы

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1 часа

Время выпечки:

1 час 10 минут

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить в форму. Края теста при-поднять примерно на 3 см и плотно прижать к стенке формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме около 45 минут в холодном месте [1] Смотри "РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО"

2. Включить духовку, установив уровень нагрева 200 °C. Для приготовления начинки творог положить в миску. Сливки смешать с яйцами. Зелень тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. (В случае замены черемши зубчиками чеснока их надо очистить и мелко порубить.) Зелень смешать с творожной массой. Добавить сок лимона, перец и соль.

3. Выпекать тесто в духовке при температуре 180 °C около 10 минут. Вынуть форму из духовки и на слой теста уложить творожную массу, поверхность разровнять.

4. Выпекать пирог в духовке около часа. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог алюминиевой фольгой. Готовый пирог оставить в выключенной духовке еще примерно на 10 минут, затем вынуть и нарезать на куски. Лимонную мелиссу вымыть, обсушить, листьями украсить пирог.

Весенний пирог

Для рассыпчатого теста:

• 250 г муки

• 1 яйцо

• 1 щепотка соли

• 5 ст. ложек молока

• 125 г сливочного масла

Для заливки:

• 1 небольшой кабачок цуккини

• 2 моркови средней величины

• 100 г листового сельдерея

• 2 весенние луковицы

• соль

Для начинки:

• 200 г сливок

• 3 яйца

• 200 г сыра эмменталер, натертого

• мускатный орех, свеженатертый

• белый перец, свежемолотый

• соль

• 1 пучок шнитт-лука

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1 часа 30 минут

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, разделить на 12 частей и уложить их в формочки.

Края теста плотно прижать к стенкам, лепешку многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в формочках на холоде 45 минут [2] Смотри "РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО" .

2. Цуккини вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножку. Морковь вымыть, почистить. Сельдерей вымыть. Луковицы вымыть, корешки и темную зелень удалить. Все овощи нарезать мелкими кубиками.

3. В широкую кастрюлю для варки овощей налить воду и довести ее до кипения. Погрузить в нее кубики цуккини, моркови, сельдерея и лука и бланшировать их полминуты. Затем переложить овощи в миску с холодной водой. После охлаждения обсушить овощи на сите [3] Смотри "БЛАНШИРОВКА ОВОЩЕЙ" .

4. Духовку разогреть до 200 °C. Для приготовления заливки яйца взбить вместе со сливками и тертым сыром. Добавить мускатный орех, перец и соль. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать, затем смешать его с яичной массой.

5. Овощи разложить в формочки и залить яичной массой. Выпекать в духовке (внизу) 25–30 минут при температуре 180 °C до образования золотисто-коричневой корочки. Выдержать еще около 10 минут в отключенной духовке. Затем формочки перевернуть и выложить тортики на тарелки.

Овощные тортики

• 300 г замороженного слоеного теста

Для начинки:

• 800 г мелких кабачков цуккини

• 2 небольшие луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 100 г бекона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• ½ ч. ложки орегано

• белый перец, свежемолотый

Для заливки:

• 0,125 л молока

• 4 яйца

• 80 г сыра грюир, свеженатертого

• мускатный орех, свеженатертый

• кайенский перец

• соль

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

примерно 1¼ часа

1. Пластинки слоеного теста уложить рядами и дать оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут [4] Смотри "ПОДГОТОВКА СЛОЕНОГО ТЕСТА" .

2. Цуккини вымыть, обсушить салфеткой, удалить плодоножку и нарезать тонкими кружками.

3. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Бекон отделить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло разогреть в большой сковородке. Кубики бекона обжарить в нем до прозрачности, непрерывно перемешивая. Добавить лук и чеснок, слегка их поджарить. Обжаренную смесь вынуть из сковороды шумовкой.

4. Кружки цуккини обжарить в оставшемся жире, приправив орегано и перцем.

5. Яйца слегка взбить с молоком и сыром. Добавить мускатный орех, кайенский перец и соль.