Гудрун Рушицка - Пироги. Несложно и вкусно.

6. Слоеное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в большой пласт. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в нее тесто, приподняв при этом края на высоту около 3 см [5] Смотри "ПОДГОТОВКА СЛОЕНОГО ТЕСТА" . Духовку разогреть до 200 °C.

7. На поверхности теста разложить кружки цуккини и смесь лука с беконом. Влить заливку. Выпекать в середине духовки при температуре 180 °C около 20 минут. Затем снизить температуру до 175 °C и довести пирог до готовности в течение еще примерно 20 минут.

Пирог с цуккини

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 400 г цветной капусты

• 400 г брокколи

• соль

• 200 г вареной ветчины

Для заливки:

• 200 г сливок

• 4 яйца

• мускатный орех, свеженатертый

• белый перец, свежемолотый

• соль

• 100 г сыра грюир, натертого крупно

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

примерно 1 3/4 часа

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт многократно наколоть вилкой. Поставить форму с тестом на холод на 45 минут [6] Смотри "РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО" .

2. Цветную капусту и брокколи очистить, разделить кочаны на отдельные соцветия и вымыть. В широкую кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и подсолить. Соцветия капусты порциями бланшировать в кипящей воде около 5 минут, вынимая каждую порцию шумовкой и перекладывая в миску с очень холодной водой. После охлаждения обсушить соцветия на сите [7] Смотри "БЛАНШИРОВКА ОВОЩЕЙ" .

3. Ветчину нарезать кубиками. Для заливки яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, перец и соль. Перемешать с сыром. Духовку разогреть до 200 °C.

4. Соцветия цветной капусты и брокколи, чередуя, разложить на тесте, посыпать их кубиками ветчины. Влить заливку. Выпекать пирог в середине духовки примерно 40 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.

5. Посыпьте готовый пирог рубленой зеленью петрушки и подайте к нему салат из помидоров.

Пирог из цветной капусты с брокколи

Для рассыпчатого теста:

• 400 г муки

• 1 яйцо

• 1 щепотка соли

• 0,125 л молока

• 180 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 1,3 кг листового шпината

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 50 г сливочного масла

• соль

• белый перец, свежемолотый

• 100 г сыра эмменталер, натертого на крупной терке

• 200 г сметаны

Для заливки:

• 200 г сливок

• 4 яйца

• мускатный орех, свеженатертый

• соль

• белый перец, свежемолотый

Для смазывания:

• 1 яичный желток

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 2 часов

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Две трети теста раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт наколоть вилкой [8] Смотри "РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО" .

2. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт, соответствующий размерам формы, неплотно завернуть его в фольгу. Тесто в форме и в фольге поместить примерно на 45 минут в холодильник [9] Смотри "КРЫШЕЧКА ИЗ ТЕСТА" .

3. Шпинат перебрать, тщательно промыть каждый лист, обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Масло разогреть в широкой кастрюле и обжарить в нем, перемешивая, лук и чеснок. Добавить шпинат, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить около 3 минут.

4. Яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, соль и перец. Затем перемешать с сыром, сметаной и шпинатом.

5. Духовку разогреть до 200 °C. На слой теста в форме уложить начинку из шпината. Круглую крышку из теста уложить поверх начинки, края теста соединить и плотно сжать. В центре крышки из теста вырезать отверстие. Поверхность теста смазать яичным желтком. Выпекать пирог внизу духовки 15 минут. Затем переставить форму в середину духовки и довести пирог до готовности еще в течение 25 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке на 10 минут.

Пирог «Флорентина»

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного масла

Для начинки:

• 1 кг лука-порея

• 150 г бекона

• 30 г сливочного масла

• соль

• белый перец, свежемолотый

• мускатный орех, свеженатертый

• ½ ч. ложки молотого тмина

Для заливки:

• 200 г сметаны

• 4 яйца

• 100 г сыра грюир, свеженатертого

• белый перец, свежемолотый

• соль

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1½ часа

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности,

слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать их к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Тесто в форме поставить на холод примерно на 45 минут [10] Смотри "РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО" .

2. У лука-порея удалить темную зелень, срезать корешки. Надрезать стебель вдоль и, сняв с него плотную кожицу, вымыть его и нарезать тонкими кольцами.