Борис Павличенко - Зелёный чай – руководство пользователя

Чайник из огнеупорного стекла

Вам понадобится: чайник ёмкостью 200—250 мл с внутренним ситечком, три-четыре чайные чашки объемом 50—60 мл, ситечко, сосуд типа молочника (китайское название – чахай или гундаобэй ) ёмкостью 200—250 мл, чайная ложечка, зелёный чай.

1. Поместите в предварительно согретый чайник 3—4 ложечки сухого чайного листа.

2. Вскипятите воду до необходимой для этого чая температуры.

3. Залейте воду в чайник.

4. Через 1—1,5 минуты перелейте чай через ситечко в молочник.

5. Разлейте чай из молочника по чашкам и подайте гостям.

6. В зависимости от качества чая можете повторить заваривание 2—5 раз, каждый раз увеличивая время настаивания на 30—40 секунд.

Примечание. Вся посуда, включая молочник и чашки, должна быть предварительно прогрета.

Гайвань

Гайвань – чашка с крышкой на блюдце – может быть использована для заваривания практически всех зелёных чаев. Использование гайвани для заваривания – практически идеальный способ для контроля как крепости, так и температуры напитка. Сегодня этот способ заваривания все больше входит в моду среди любителей зелёного чая. Причем гайвань может использоваться как для индивидуального чаепития, так и для угощения гостей. Особенность конструкции гайвани такова, что неплотно прилегающая к чашке крышечка вполне может быть использована вместо ситечка.

Для индивидуального чаепития вам понадобится: гайвань емкостью 50—70 мл, чайная чашка, чайная ложечка, чай.

1. Засыпьте в прогретую гайвань 1—2 ложечки чая.

2. Залейте согретой до нужной температуры водой и закройте сосуд крышкой.

3. Через 1—1,5 минуты можете пить чай прямо из гайвани , слегка сдвинув крышку для того, чтобы она задерживала чаинки.

4. Можете перелить таким же образом (т. е. слегка сдвинув крышку гайвани ) чай в чайную чашку.

Примечание. В зависимости от качества чая и желания можете заливать чай горячей водой несколько (3—7) раз.

Для угощения друзей чаем, заваренным в гайвани, вам понадобится: большая (емкостью до 200 мл) гайвань, чахай (или гундаобэй), 3—4 чайные чашки, чайная ложечка, чай.

1. Засыпьте в прогретую гайвань 2—3 ложечки чая.

2. Залейте согретой до нужной температуры водой и закройте чашку крышкой.

3. Через 1—1,5 минуты перелейте настой из гайвани в чахай.

4. Разлейте чай по чашечкам и предложите гостям.

5. В зависимости от качества чая можете повторить заваривание 2—5 раз, каждый раз увеличивая время настаивания на 30—40 секунд.

Примечание. Напомним, что весьма желательно, чтобы вся посуда была предварительно прогрета горячей водой.

Чайники из исинской глины

Если вы купили эту книгу для того, чтобы действительно овладеть искусством приготовления зелёного чая, вам следует озаботиться приобретением правильных чайников. Правильные чайники бывают трех видов: фарфоровые, глиняные и из огнеупорного стекла.

При покупке фарфорового чайника следует обратить внимание на наличие дырочки на кнопке крышечки, на то, плотно ли прилегает крышечка к створу горлышка чайника, удобна ли ручка для ваших (и не только ваших) пальцев. Не выбирайте чайник из очень тонкого фарфора: здесь красота и легкость конфликтуют (по нашему мнению) с функциональностью и безопасностью. Подумайте, нравится ли он вам внешне, ведь вам придется смотреть на него и пользоваться им практически ежедневно.

Глиняные чайники – отдельная история. Огромное количество подделок зачастую ставит в тупик непросвещенного покупателя. Объясняем: хороший чайник из исинской глины (а это – лучший материал для изготовления чайников) не может стоить 300—500 рублей. И если уж вы покупаете чай по цене 20, 30, 50 у. е. за 100 г, то не пожалейте отдать за чайник 80—100 у. е. – не ошибетесь! Обратите внимание на следующие его параметры: насколько хорошо притерта крышечка, удобна ли ручка, хорошо ли сливается вода (струя вытекающей из носика воды должна быть ровной, плотной и не закручиваться), есть ли внутреннее ситечко (внутри чайника, там, где прикрепляется носик, должна быть решеточка с достаточным количеством дырочек). Оцените, удобно ли вам будет засыпать в него чай, а потом очищать от спитого. А лучше всего проконсультируйтесь с продавцом по всем этим вопросам. И не покупайте ничего там, где вам не смогут объяснить, как следует пользоваться и ухаживать за чайником.

Стеклянные чайники, гайвани и кружки. Согласитесь, картина превращающихся в целый лист только что бывших скрученными чаинок – завораживающее зрелище. А «танец чаинок», когда они погружаются на дно, а потом медленно поднимаются к поверхности… а распускающиеся в прекрасные цветки связанные в шары чаи! Стоит насладиться этими красотами через прозрачное стекло. Главное, убедитесь, что стекло, из которого сделаны чайники, кружки или гайвани, действительно жаропрочное. Чем толще будет стекло, тем надежнее.

Ингредиенты: заваренный жасминовый чай – 300 мл; мед – 3 чайные ложки; лед – 1/3 шейкера.

Поместите все продукты в шейкер, взбейте в течение 30 секунд, перелейте взбитую смесь в прозрачные стаканы и подайте.

Ингредиенты: заваренный з елёный чай – 300 мл; лимонный сок – 2 чайные ложки; мед – 3 чайные ложки; лимон – 2 ломтика; кубики льда – 1/3 шейкера.

Соедините в шейкере мед, лимонный сок, зелёный чай и лед. Взбейте в течение 30 секунд, перелейте смесь в прозрачный высокий стакан и добавьте ломтики лимона.

Ингредиенты: филе щуки – 200 г; заваренный жасминовый чай – 200 мл; сухой маринад – 120 г; измельченный чеснок – 1/3 чайной ложки; поломанные листья жасминового чая – щепотка; масло растительное, соевый соус, соль, сахар – по вкусу.

Смешайте чай, соевый соус, соль и сахар и тщательно перемешайте.