Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

Ингредиенты: 1 свекла, соль, тмин, уксус, сахар, хрен.

Способ приготовления: отварить свеклу, очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом – в 0,5 л воды добавить соль, тмин, немного сахара, уксус и наструганный хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть свеклу из маринада, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке.

Ингредиенты: 2 зубчика чеснока, 1 свекла, 3–4 грецких ореха, горсть изюма или чернослива, очищенного от косточек и мелко нарезанного, растительное масло.

Способ приготовления: отварить свеклу, очистить и натереть ее на средней терке, прибавить измельченные зубчики чеснока, ошпаренный и обсушенный изюм или чернослив, из которого вынуты косточки, нарезанный мелкими кусочками, добавить измельченные орехи, полить растительным маслом и хорошенько перемешать.

Подавать, выложив горкой в салатник и посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты: 4 морковки (крупные), 3–4 кислых яблока (лучше всего антоновка), 2 луковицы репчатые, растительное масло, соль, сахар.

Способ приготовления: морковку очистить, нарезать довольно крупными кусочками и обжарить в растительном масле до мягкости. Обжарить лук, нарезанный кольцами, и нарезанные на четвертинки и очищенные яблоки. Все пропустить через мясорубку, сдобрить по вкусу солью и сахаром, хорошо перемешать и подогреть еще раз на сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник.

Ингредиенты: 1–2 баклажана, 1 кабачок, 1 луковица репчатая, 2 морковки, 300 граммов капусты, 1 помидор, уксус, перец, соль, растительное масло.

Способ приготовления: баклажаны и кабачок запечь в духовке. Снять кожицу с баклажана. Кабачки и баклажаны мелко порубить. Лук, морковку, капусту так же мелко порубить и спассеровать вместе с помидором в растительном масле. Затем смешать с кабачками и баклажанами и тушить в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Заправить икру уксусом, солью и перцем и охладить.

При подаче на стол посыпать зеленым луком или рубленой зеленью петрушки.

Ингредиенты: 300 граммов сушеных грибов; 3–4 луковицы репчатые, 1/ 2стакана растительного масла, соль, сахар, уксус, чеснок.

Способ приготовления: грибы замочить на 2–4 часа, затем поставить варить в небольшом количестве воды.

Вынуть грибы, пропустить их через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока не испарится лишняя влага, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус, охладить и заправить измельченным чесноком.

Ингредиенты: 1 килограмм сладкого стручкового перца, 1/ 2стакана растительного масла, 1 небольшая головка чеснока, уксус, соль.

Способ приготовления: перец очистить и запечь в духовке до готовности, чтобы можно было снять тонкую кожицу. Подготовленные стручки разделить вдоль на длинные полоски и залить чесночным соусом.

Для соуса истолочь или натереть на мелкой терке чеснок, растереть его с 1/ 2чайной ложки соли, растительным маслом и при желании – с одной чайной ложкой уксуса.

Залитый соусом перец положить в керамическую или стеклянную посуду, плотно закрыть и убрать на сутки в холодильник. Подавать как холодную закуску.

Ингредиенты: 500 граммов белокочанной капусты, лук зеленый, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль, масло растительное.

Способ приготовления: капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15–20 минут.

Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Можно украсить салат клюквой или брусникой.

Так же можно приготовить салат из краснокочанной капусты.

Ингредиенты: 2 морковки, 1 свекла, 4 картофелины, 1 огурец соленый, 150 граммов капусты квашеной, 1 луковица репчатая или 5–6 стеблей зеленого лука, растительное масло, соль.

Способ приготовления : отварить и охладить овощи.

Нарезать мелкими кубиками морковку, картофель, огурец, мелко нарезать лук и капусту и, полив половиной масла, перемешать.

Затем добавить нарезанную кубиками свеклу и оставшееся масло, посолить, перемешать.

Важно сохранить эту последовательность, чтобы остальные овощи не окрасились соком свеклы и винегрет был более красивым.

Ингредиенты: 4 морковки, 4 помидора, 4 огурца свежих, 2 яблока, 2 луковицы репчатых или 5–6 зеленых стеблей, зелень петрушки, 1/ 2лимона, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, соль.

Способ приготовления : очищенную морковку натереть на крупной терке; помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить соль, сахар и посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты: 4–5 баклажана некрупных, 2 морковки, 1 стакан нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3–4 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления: баклажаны вымыть и надрезать вдоль на 2/ 3толщины, наполнить подготовленным фаршем. Для начинки натереть на крупной терке морковку, измельчить чеснок, нарезать часть зелени, слегка подсолить и перемешать. Плотно уложить баклажаны в кастрюлю с другой частью рубленой зелени. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить на холод. Можно готовить сразу большое количество баклажанов, для этого соответственно увеличить пропорции продуктов. Удобнее не пересыпать их солью, а залить рассолом, приготовленным из расчета 60 граммов соли на 1 литр воды.

Ингредиенты: 1 кочан свежей белокочанной капусты, 1 свекла, 1 красный жгучий перец, 5–6 долек чеснока, зелень сельдерея или петрушки, соль, сахар, уксус.

Способ приготовления: капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками.

Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом – 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды с уксусом, так чтобы овощи были полностью покрыты им.

На 2–3 дня поставить в теплое место. Затем охладить. Капуста готова.

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 5 морковок, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка соли, зелень.