Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

Способ приготовления: мелко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только прикрыта ею.

Подсолить и тушить под крышкой 15 минут.

Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до образования золотистого цвета.

В готовую капусту положить измельченный чеснок.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты: 500 граммов капусты белокочанной, 5–7 картофелин вареных, 250 граммов грибов свежих или горсть сушеных,1–2 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки масла растительного, соль, перец, вода.

Способ приготовления: в кастрюлю положить слоями вареный картофель, нарезанный кружочками, крупно нарезанную капусту и обжаренные грибы.

В растительном масле спассеровать муку, постепенно помешивая, подливать горячую воду, чтобы получился густой соус, напоминающий сметану.

Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, плотно закрыть крышкой и довести в духовке до готовности.

Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: 1 килограмм капусты, 2 луковицы репчатые, 4 помидора, 1 чайная ложка сахара, масло растительное, соль, зелень.

Способ приготовления: капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять минут 20.

Спелые помидоры немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь.

Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к капусте, приправить солью и сахаром.

Для этого блюда можно использовать квашеную капусту.

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, соль, растительное масло, панировочные сухари.

Способ приготовления: отварить в подсоленной воде капусту, нарезать ее на куски, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Чтобы во время жарки цвет капусты не изменился, нужно жарить ее на сильном огне.

Ингредиенты: 600 граммов капусты краснокочанной, 1 луковица репчатая, 1–2 яблока, масло растительное, вода, соль, сахар, яблочный сок или желе из красной или черной смородины, 2 гвоздички, корица.

Способ приготовления: обжарить мелко нарезанный лук в разогретом масле, добавить нарезанную соломкой капусту. Перемешивая, довести до полуготовности, затем добавить немного горячей воды, яблочный сок или желе.

Тушить под крышкой, добавив соль, сахар, натертые на крупной терке или нарезанные соломкой яблоки, специи.

В готовом блюде не должно быть жидкости.

Ингредиенты: 10 крупных гладких помидоров, 3 столовые ложки риса, 2 морковки, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 луковицы репчатые, соль, перец, масло растительное.

Способ приготовления: морковку, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать.

Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растительным маслом глубокую сковородку и запечь в духовке.

Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.

Ингредиенты: 5 крупных спелых помидоров, 200 граммов риса, 1/ 2стакана воды, 2–3 мелко нарезанных помидора, соль, молотый черный перец, масло растительное.

Способ приготовления: у помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину.

Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к отваренному рису.

Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на предварительно смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке в течение 10–15 минут.

Подавать горячими.

Способ приготовления: 4 средней величины свеклы, 1/ 2стакана сушеных яблок, 2 стакана воды, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления: сушеные яблоки промыть, замочить на 40–60 минут, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить.

Пюре подавать холодным. Можно добавить в пюре цедру лимона или апельсина.

Ингредиенты: хорошо вызревшая свекла средней величины, 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1/ 2чайной ложки соли, перца, щепотка гвоздики, 1 лавровый лист.

Способ приготовления: свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, одну столовую ложку сахара, 1/ 2чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа, все это перемешать, дать прокипеть и охладить.

Ингредиенты: 4–5 морковок, 500 граммов стручковой фасоли или зеленого горошка, 2 стакана риса, соль, масло растительное, чеснок, черный перец.

Способ приготовления: рис потушить в растительном масле до прозрачности, аккуратно залить подсоленной водой и поставить на слабый огонь.

Горошек или фасоль и морковь (можно добавить и другие овощи – например, кабачки или цветную капусту) тушить в масле.

В конце тушения добавить чеснок.

Готовый рис посыпать черным перцем, выложить в кольцеобразную металлическую форму с отверстием посередине и опрокинуть на плоское блюдо. Образовавшееся отверстие в кольце заполнить смесью тушеных овощей.

Ингредиенты: 2 стакана риса, 1 луковица репчатая, 2 морковки, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, масло растительное.

Способ приготовления: для приготовления этого блюда советуем взять кастрюлю с толстым дном.

Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом следует учитывать, что рис должен увеличиться в объеме.

Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.

Перемешивать не нужно.

В это время подготовить овощи – обжарить в масле лук, нарезанные соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом.