Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 минут.

Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм боярышника, 800 граммов сахара.

Способ приготовления: боярышник перебирают, моют, удаляют семена.

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут. Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8–10 часов. Затем сироп сливают, кипятят.

Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 1 килограмм брусники, 500–600 граммов груш, 1 литр воды, 1 килограмм сахара.

Способ приготовления: бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 минут.

Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши, варят в течение 10 минут.

Компот разливают по стерилизованным банкам, стерилизуют в течение 25 минут.

Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм винограда крупного, 600 граммов сахара.

Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 минут.

Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 минут. Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм винограда, 2 лимона, 50 граммов мяты, 1,5 килограмма сахара.

Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают.

Лимоны тщательно моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками.

Мяту моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 минут.

Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 минут.

Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Затем герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 1,4 литра воды, 500 граммов яблок, 1 килограмм винограда, 1,5 килограмма сахара.

Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа доводят до кипения 1,4 литра воды, добавляют сахар, кипятят в течение одной минуты.

Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок.

Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания.

Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают. Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм вишни, 1–1,5 килограмма сахара.

Способ приготовления: вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут.

Банки заливают сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм груш, 4 грамма кислоты лимонной, 10 граммов сахара ванильного, 100 граммов сахара.

Способ приготовления: груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение одной минуты.

Груши заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 минут. Затем осторожно откидывают на дуршлаг, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Сироп доводят до кипения, заливают в банки с грушами, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм ежевики, 3 килограмма сахара.

Способ приготовления: ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут.

Ежевику заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде в течение 10 минут.

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм земляники, 300–400 граммов сахара.

Способ приготовления: землянику перебирают, моют и плотно укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут.

Землянику заливают остывшим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – в течение 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Ингредиенты: 2 литра воды, 700 граммов груши, 1 килограмм земляники, 10 граммов кислоты лимонной, 1,5 килограмма сахара.

Способ приготовления: землянику перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Землянику и груши укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 минут.

Банки заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.