Гера Треер - Блюда из селедочки

Готовую сельдь уложите на блюдо. Маринад немного остудите, процедите, добавьте горчицу, сметану и тщательно перемешайте полученный соус. Подавайте с вареным картофелем, полив соусом.

Для теста:

– 2 стакана муки

– 1 стакан воды

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 1 щепотка соли

Для начинки:

– филе 1 соленой сельди

– 500 г капусты

– 4 шампиньона

– лук – по вкусу

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав луком, обжаренным на растительном масле.

Для начинки нашинкованную капусту потушите на растительном масле, добавьте мелко нарезанные шампиньоны, мелко нарезанное филе сельди и обжаренный на растительном масле лук. Смесь поперчите, посолите, тщательно перемешайте и, помешивая, доведите до готовности.

– 2 куска филе соленой сельди

– 500 г мякоти свинины

– 2 ломтика белого хлеба

– 1 яйцо

– 1/ 2ст. ложки сливочного масла

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сметанного соуса:

– 1/ 2стакана сметаны

– 1 ст. ложка муки

– 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

– 1 1/ 2ст. ложки сливочного масла

– соль – по вкусу

Мясо куском обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, сделайте надрезы и уложите в них фарш. Подготовленное мясо положите в сотейник, смазанный растительным маслом, и доведите в духовке до готовности, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности залейте мясо сметанным соусом.

Для фарша филе сельди вымочите, измельчите и смешайте с замоченным белым хлебом, взбитым яйцом, сливочным маслом, перцем и солью. Полученную массу тщательно вымесите.

Для сметанного соуса муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и поварите на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки положите в соус соль, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.

– 100 г малосольной сельди

– 400 г вареной говядины

– 400 г вареного картофеля

– 70 г твердого сыра

– 200 г сметаны

– 1 яйцо

– специи и сливочное масло – по вкусу

Пропустите через мясорубку говядину, картофель и сельдь. В полученную массу добавьте сметану, яйцо и специи. Все тщательно перемешайте и уложите на посыпанный сухарями противень.

Поверх посыпьте тертым сыром и стружкой замороженного сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. На второй день блюдо еще вкуснее.

– 100 г филе малосольной сельди

– 100 г свинины

– 7–8 картофелин

– 1–2 луковицы

– 3 яйца

– 100 г сметаны

– 1 ст. ложка муки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности.

Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке при средней температуре до образования золотистой корочки.

– 500 г мякоти говядины

– 500 г соленой сельди

– 1–2 яйца

– 1 желток

– 200 г жира

– лук, чеснок, белый хлеб, молоко, перец и соль – по вкусу

Мякоть говядины сварите до готовности. Сельдь разделайте на филе. Пропустите через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб. Все перемешайте, добавьте взбитые яйца и тщательно вымесите, добавив в полученный фарш немного растительного масла, если мясо было слишком постным.

Глубокую форму обильно смажьте жиром, уложите в нее фарш и смажьте поверхность желтком. Запекайте в духовке под крышкой при средней температуре до образования румяной корочки.

– 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы)

– 1 кусок филе соленой сельди

– 2–3 вареные картофелины

– 2–3 яйца

– 2–3 ст. ложки густой сметаны

– 2 ст. ложки муки

– 3 ст. ложки любого тертого сыра

– растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Вареное или жареное мясо и сельдь пропустите через мясорубку с частой решеткой. Вареный картофель разомните до получения пюре и смешайте с обжаренным на масле луком.

Мясо и картофель уложите в посуду и тщательно перемешайте. Добавьте муку, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустите массу через мясорубку.

Отделите белки от желтков. Добавьте в массу желтки, соль, перец и перемешайте. Белки взбейте до получения пены, добавьте в массу и осторожно все перемешайте. Массу уложите в смазанную маслом форму, разровняйте поверхность, посыпьте тертым сыром и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 175 °C. Готовый форшмак будет отставать от стенок формы. Подавайте, уложив на блюдо и полив небольшим количеством сметанного соуса с томатом.

– 1 кусок филе соленой сельди

– 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

– 2 шт. моркови

– 1 луковица

– 150 г сала

– 1 корень петрушки

– 1 стакан молотых сухарей

– 2 яйца

– 2 ст. ложки тертого сыра

– гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

– 1 стакан бульона

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка молотых сухарей

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.