Гера Треер - Блюда из селедочки

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

– 500 г соленой сельди

– 500 г филе любой рыбы

– 1 луковица

– 1–2 яйца

– 200 г белого хлеба

– 200 г сливочного масла

– молоко, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с рыбой и луком. Положите замоченную в молоке булку и все еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, перец и все перемешайте.

Глубокую форму обильно смажьте маслом и уложите в нее полученную массу. Запекайте в духовке под крышкой до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, разрезав запеканку на ломти.

– 200–250 г свежей сельди

– 8 креветок

– 4 ст. ложки любых консервированных грибов

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 4 яйца

– 1 ст. ложка ликера

– 1/ 2ч. ложки соевого соуса

– 1/ 2ч. ложки соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Смешайте очищенные от панциря креветки, сельдь, измельченные грибы и зеленый горошек.

Полученную массу разложите в 4 формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

– 600–700 г свежей сельди

– 1 кг картофеля

– 200 г любых грибов

– 250–300 г йогурта

– 1 пучок зелени укропа

– 1 пучок зелени петрушки

– 200 г твердого тертого сыра

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите.

Картофель очистите, поварите до полуготовности и нарежьте кружками. Посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх картофеля уложите сельдь, подготовленные грибы, накройте все оставшимся картофелем и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

– 2 тушки свежей сельди (по 200 г)

– 5 шампиньонов

– 2 головки лука-шалота

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 ч. ложка тертого хрена

– 25 г сливочного масла

– зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Шампиньоны нарежьте ломтиками. Лук измельчите, яйцо нарубите. Сельдь выпотрошите и промойте. Смешайте нарезанные грибы, лук, яйцо, нарезанную зелень петрушки, посолите и поперчите.

Полученной смесью начините подготовленную сельдь. Масло смешайте с хреном и положите на лист фольги. Поверх уложите сельдь, накройте фольгой и тщательно скрепите края. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте в фольге, уложив на тарелки, чтобы сохранить сок.

– 400 г соленой сельди

– 2 кислых яблока

– 4 сваренные вкрутую яйца

– 2 луковицы

– 200 г белого хлеба

– 200 г сливочного масла

– уксус и перец – по вкусу

Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами. Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

– 4 куска филе малосольной сельди

– 8–9 картофелин

– 2 шт. моркови

– 3–4 луковицы

– 200 г смеси из сметаны и майонеза

– зеленый лук, сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу

Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.

Форму смажьте 2 ст. ложками сливочного масла и уложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь. Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем уложите картофель, влейте смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

– 300 г филе малосольной сельди

– 400 г длиннозерного риса

– 100 мл сливок

– мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса разложите половину нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.

Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими кружками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.

– 4 куска филе соленой сельди

– 4 картофелины

– 2 небольших яблока

– 2 луковицы

– 2 яйца

– 2 ст. ложки сметаны

– 3 ст. ложки молотых сухарей

– 1 ст. ложка сливочного масла

– грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, одним взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.