Гера Треер - Блюда из селедочки
- Название:Блюда из селедочки
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «РИПОЛ»15e304c3-8310-102d-9ab1-2309c0a91052
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-07415-9
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Гера Треер - Блюда из селедочки краткое содержание
Кладезь витаминов, минералов, источник наиполезнейших жирных кислот, продлевающих молодость, но главное – основа для чудо-блюд: салатов, бутербродных тортов, паштетов, отменных супов и интересных горячих. Ее обожали русские цари, европейские вельможи, голландские рыбаки, да и сегодня без нее невозможно представить кухню многих стран. Мы отобрали лучшие мировые рецепты, чтобы вы сполна могли насладиться традиционными классическими и новомодными кушаньями из уникального продукта – ее величества селедки.
Блюда из селедочки - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Сельдь с картофелем, зеленым луком, свекольным соком и кунжутом «Клубничка»
– 1 кусок филе соленой сельди
– 6 вареных картофелин средней величины
– зеленый лук, свекольный сок, семена кунжута, оливковое масло, молотый душистый перец и соль – по вкусу
Филе сельди мелко нарежьте. Лук измельчите. Картофель натрите на мелкой терке, добавьте перец, соль и перемешайте. Из картофельной массы сделайте небольшую лепешку, поверх уложите лук и сельдь.
Соедините края лепешки, придав изделию форму ягоды клубники. Опустите изделие в свекольный сок и немного подержите до получения нужного цвета. Затем уложите на блюдо, посыпьте кунжутом и полейте оливковым маслом.
Рулетики из сельди в масле с жареными лимонами, вялеными помидорами, ржаным хлебом, луком, розмарином и оливковым маслом «О-ля-ля!»
– 200 г филе сельди в масле
– 1 крупный лимон
– 3–4 крупные вяленые помидора
– 3 кусочка ржаного хлеба
– лук и розмарин, оливковое масло, смесь из розмарина и соли – по вкусу
Неочищенный лимон разрежьте на 4–6 долек. Посыпьте их смесью из соли и розмарина и сбрызните оливковым маслом. Подготовленные дольки лимона обжарьте в течение 1–2 минут на раскаленной сковороде-гриль.
Кусочки ржаного хлеба разломайте на крупные крошки, подсушите на сухой сковороде на среднем огне и посолите. Вяленые помидоры очень мелко нарубите. Смешайте хлеб, помидоры и 1 ст. ложку масла из-под сельди.
Филе сельди промокните бумажным полотенцем и нарежьте по длине на широкие полоски. Поверх разложите томатно-хлебную смесь и сверните рулетиками. Подавайте с обжаренными дольками лимона, кольцами лука, украсив остатками смеси и зеленью розмарина.
Филе малосольной сельди в сметанном желе с огурцами, укропом и луком «Селедочный тарендис. Эстонская закуска»
– 250 г филе малосольной сельди
– 400 г сметаны 20 %-ной жирности
– 4 небольших свежих огурца
– 1 луковица
– 1 ч. ложка желатина
– 1 пучок укропа
Лук измельчите и залейте на 1 минуту крутым кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Филе сельди тоже нарежьте кубиками, укроп измельчите.
Желатин замочите в половине стакана воды. Затем нагрейте, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Смешайте со сметаной, добавьте сельдь, огурцы, лук и укроп. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите по прозрачным небольшим бокалам. Поместите их минимум на 4 часа в холодильник.
Селедочные шарики с картофелем, сыром, зеленым луком, майонезом, куриными и перепелиными яйцами «Празднично-подарочные»
– 1 тушка соленой сельди
– 2 вареные картофелины
– 50 г любого сыра
– 1 головка репчатого лука
– 3 сваренные вкрутую куриные яйца
– 12 сваренных вкрутую перепелиных яиц
– майонез – по вкусу
– 2 пучка зеленого лука
Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте (именно нарежьте!). Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, натертые на мелкой терке белки от куриных яиц и сыр. Положите немного майонеза, чтобы полученная масса лепилась, не разваливаясь.
Влажными руками отщипните немного селедочной массы и придайте ей форму лепешечки. В центр уложите перепелиное яйцо и скатайте все в шарик. Повторите процедуру с оставшейся массой. Полученные шарики обваляйте в мелко нарезанном зеленом луке, уложите на тарелку и поместите в холодильник для застывания.
Свекольный мусс с сельдью, творожным сыром, сметаной и укропом «Эльзасский»
– 130–150 г филе слабосоленой сельди
– 175 г вареной свеклы
– 175 г натурального творожного сыра
– 5 ст. ложек жирной сметаны
– 30–50 мл свекольного сока
– 1 ст. ложка желатина
– зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Свеклу и филе сельди измельчите в комбайне (блендере) до получения пюре. Смешайте творожный сыр, сметану и взбейте. Влейте свекольный сок, добавьте измельченный укроп, перец, при необходимости соль и перемешайте.
Желатин залейте 2 ст. ложками холодной воды и дайте набухнуть. Затем нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи около 10–20 секунд, размешайте до полного растворения и немного остудите. Подготовленный желатин смешайте со свекольным пюре и сельдью, добавьте все к творожной массе и аккуратно перемешайте.
Готовый мусс разложите по формочкам, небольшим бокалам или стаканчикам и поместите минимум на 4 часа в холодильник. Такой мусс можно подавать на ломтиках вареного или запеченного в духовке картофеля, на тостах из бородинского хлеба, украсив зеленью и долькой лимона.
Малосольная сельдь в желе с яблоками, йогуртом, сливками и укропом «Маскарпоне-террин»
– 2 куска филе малосольной сельди
– 200 г сыра маскарпоне
– 1 небольшое яблоко
– 200 г натурального йогурта
– 150 мл сливок 30 %-ной жирности
– 6 шт. листового желатина
– 50 г укропа
Сливки взбейте до получения плотной массы. Желатин замочите, яблоко и сельдь мелко нарежьте, укроп нашинкуйте. Желатин поместите на 50 секунд в микроволновую печь при 600 W. Йогурт, сыр маскарпоне, сельдь, укроп, яблоко, сливки и желатин аккуратно перемешайте, уложите в форму и оставьте до полного застывания.
Малосольная сельдь с апельсинной заправкой, печеной свеклой и кинзой «Самохваловская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 шт. свеклы
– 1 апельсин
– 1 ч. ложка сахара
– листья зеленого салата – по вкусу
– 1 пучок кинзы
– 1 ст. ложка растительного масла
Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Свеклу помойте, обваляйте в соли и испеките в духовке до готовности. Остывшую свеклу очистите, нарежьте тонкими полукружиями, полейте половиной столовой ложки масла и осторожно помешайте.
Из апельсина выжмите сок и выпарите его с добавлением сахара до загустения на слабом огне. В остывший сок влейте оставшуюся половину столовой ложки масла.
Дно глубокого блюда выстелите листьями салата и поверх разложите подготовленную свеклу. Посыпьте ее измельченными листочками кинзы и разложите ломтики сельди.
Сельдь с луком, огурцами, помидорами, зеленью и маслинами под винным маринадом по-украински «Смачно»
– 200–300 г филе соленой сельди
– 1 огурец
– 2 помидора
– 1 луковица
– 4–5 маслин
– 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
– 3–4 веточки любой зелени
Для маринада:
– 2 ст. ложки сухого белого вина
– 1–2 щепотки лимонной кислоты
– 1 ст. ложка воды
– 2 ст. ложки растительного масла
На овальное блюдо уложите половину нормы вымоченного филе сельди. Поверх разложите смесь из мелко нарезанного репчатого и зеленого лука. Затем уложите оставшуюся сельдь. Полейте маринадом и поместите на 6–8 часов в холодильник.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: