Гера Треер - Блюда из селедочки

Подавайте, украсив кусочками огурца, помидоров, маслинами и зеленью. Для маринада смешайте вино, растительное масло и разведенную лимонную кислоту (1–2 щепотки кислоты – на 1 ст. ложку воды).

– 1 тушка крупной жирной соленой сельди

– 1 луковица

– 1 стакан очень жирной сметаны

– рубленый зеленый лук – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте. Лук измельчите, добавьте сметану, сельдь и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком, с блинчиками, тостами, хлебом, в составе канапе.

– 1 кусок филе малосольной сельди

– 100 мл и 3 ст. ложки малинового уксуса

– 1 луковица

– 100 мл воды

– 1 пучок укропа

– 3 ст. ложки ароматного подсолнечного масла

– свежемолотая смесь перцев – по вкусу

Для малинового уксуса:

– 200 г малины

– 500 мл столового уксуса

– 1 ст. ложка сахара

Лук нарежьте кольцами. Уложите в посуду и залейте смесью из малинового уксуса и воды в соотношении 1:1. Сельдь нарежьте кусочками и уложите в селедочницу. Смешайте малиновый уксус и подсолнечное масло в соотношении 1:1. Добавьте свежемолотую смесь перцев и слегка взбейте вилкой.

Полученной заправкой полейте кусочки сельди и посыпьте измельченным укропом. Дайте немного настояться и поверх разложите маринованный лук. (Если вы хотите получить более сытную закуску, первым слоем уложите кружки вареного картофеля и полейте его заправкой.)

Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.

Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)

– 1 тушка малосольной сельди

– 1 ч. ложка свеженатертого корня хрена

– майонез и укроп – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. Ломтик свежего корня хрена натрите на мелкой терке и отложите примерно 1 ч. ложку (или более для тех, кто любит острее). Смешайте майонез, хрен и измельченный укроп. Полученный соус уложите поверх сельди и дайте немного пропитаться.

– 100 г соленой сельди

– 8-10 картофелин

– 30 г облепихи (можно свежемороженой)

– 10 г кунжута

– зелень базилика, сахар, перец и соль – по вкусу

Из картофелин вырежьте шарики и сварите их до готовности, посолив воду. Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде и обваляйте в них картофель. Сельдь нарежьте, уложите на блюдо и поверх положите облепиховый соус. Рядом разложите подготовленный картофель.

Для соуса облепиху положите в сотейник, влейте 30–40 мл воды, добавьте сахар, соль, перец и мелко рубленный базилик. Полученную смесь прогрейте в течение 3–4 минут и протрите через сито.

– 1 тушка соленой сельди

– 1 кисло-сладкое яблоко

– 1 луковица

– 1 ст. ложка горчицы

– 1 ст. ложка растительного масла

– уксус, сахар, любая зелень и перец – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. По желанию для удаления горечи обдайте лук кипятком. Нарезанный лук разложите поверх сельди. Количество лука можно увеличить.

Для соуса яблоки очистите от кожуры, сердцевины, измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Добавьте горчицу, растительное масло, уксус, сахар и перец.

Смесь взбейте в блендере или очень тщательно перемешайте до получения однородной массы. Готовый соус разложите поверх сельди и оставьте все минимум на 1 час для пропитки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

– 1 тушка крупной малосольной сельди

– 1 крупная луковица

– 4 ст. ложки томатного соуса (кетчупа, томатной пасты или густого сока)

– 2 ч. ложки уксуса

– 1 ч. ложка сахара

– 1/ 2ч. ложки паприки

– растительное масло – по вкусу

– перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте его порционными кусками. Лук нарежьте тонкими полукольцами (перьями), слегка помните руками и положите в глубокую тарелку. Всыпьте сахар, влейте 1 ч. ложку уксуса, кипяток и оставьте все на 20–30 минут. Затем слейте жидкость и слегка отожмите лук.

В глубокую посуду уложите слоями, чередуя, лук и сельдь. Слои сельди обильно смазывайте соусом. Посуду накройте и поместите на 3–4 часа в холодильник. Для соуса в сковороде смешайте томатный соус с разогретым растительным маслом. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку уксуса, паприку, соль, перец и потушите смесь 2–3 минуты.

– 500 г соленой сельди

– 1 шт. свеклы

– 2 луковицы

– 200 г майонеза

– 1 ст. ложка сухого красного вина

– любая зелень – по вкусу

Свеклу сварите до готовности, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте кольцами. Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками.

Смешайте свеклу, лук с майонезом, добавьте вино и тщательно перемешайте полученный соус. Залейте им кусочки сельди и дайте немного постоять. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Для тарталеток:

– 6 картофелин

– 50 г любого сыра

– 1 яйцо

– растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

– 250 г филе соленой сельди

– 150 г творожного сыра

– 1 яблоко

– 5 корнишонов

– 1 головка красного лука

– майонез и любая зелень – по вкусу

Для тарталеток картофель очистите, натрите на крупной терке и отожмите сок. Сыр натрите на средней терке и смешайте с картофелем. Добавьте яйцо, соль и все тщательно перемешайте.

Формочки для выпекания смажьте маслом и уложите в них картофельную массу тонким слоем. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Готовые тарталетки остудите.