Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Капуста белокочанная – 1 кг Каша гречневая – 500 г

Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень петрушки и укропа – 30 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отбить утолщенные участки и остудить.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем процедить, снова залить водой, поставить на огонь, варить до готовности, после чего мелко нарубить и обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла вместе с измельченным луком. Посолить, поперчить, соединить с гречневой кашей и перемешать.

Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и крупно нарезать.

Из капустных листьев, накладывая их друг на друга, сформировать прямоугольник, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 30 минут.

Готовый рулет вынуть, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Капуста белокочанная молодая – 1,5 кг

Кукуруза консервированная – 100 г

Огурец – 80 г

Перец сладкий красный – 80 г

Сыр творожный – 300 г

Чеснок – 3–5 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарубить кубиками, так же как и огурец. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Творожный сыр соединить с чесноком, взбить массу с помощью вилки, добавить к ней кубики сладкого перца и огурца, лук, измельченную зелень укроп и кукурузу. Полученную смесь посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, отбить утолщенные участки и остудить. После чего листья выложить на рабочий стол в виде прямоугольника, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку, свернуть рулетом, обернуть пищевой фольгой и поместить в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет выложить на блюдо, сняв фольгу, и нарезать порционными кусками.

Капуста белокочанная – 1 кг

Перец острый – 120 г

Лук репчатый – 20 г

Сахар – 200 г

Масло кунжутное – 20 мл

Уксус – 20 мл

Вода – 200 мл

Глютамат натрия, имбирь молотый, соль по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, залить их кипящей водой, оставить на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и отбить или срезать утолщенные участки. Острый перец, срезав плодоножку и очистив от семян, нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.

Для приготовления соуса острый перец обжарить на сковороде в разогретом кунжутном масле, затем добавить репчатый лук, молотый имбирь, посыпать солью и сахаром, влить воду, довести массу до кипения, ввести уксус, после чего снять с огня и остудить.

Капустные листья разделить пополам, свернуть рулетами, переложить в приготовленный соус и оставить под гнетом на 4 часа.

Готовые рулеты вынуть из маринада и выложить на блюдо.

Капуста белокочанная молодая – 500 г

Шпроты в масле – 250 г

Рис – 100 г

Сметана – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Рис промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, поставить на огонь, варить до готовности, откинуть на сито и остудить.

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать.

Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, переложить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 минуты, после чего обсушить и отбить утолщенные участки.

Для приготовления начинки шпроты, слив масло, смешать с остывшим рисом и нарезанной зеленью петрушки.

На капустные листы выложить по 50 г приготовленной начинки, свернуть в рулеты, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, добавить сметану и тушить под крышкой еще 5 минут.

Готовые рулеты подать на стол горячими.

Капуста савойская – 500 г

Перец сладкий – 100 г

Шампиньоны —100 г

Морковь – 100 г

Фасоль консервированная – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 3–5 г

Масло оливковое – 60 мл

Вода – 50 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую воду на 5 минут, затем переложить в холодную, откинуть на дуршлаг, отбить или срезать утолщенные участки.

Шампиньоны варить до готовности, после чего мелко нарубить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками.

Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать небольшими кусочками. Зубчики чеснока измельчить. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Грибы, фасоль и овощи соединить, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле, добавить консервированную фасоль, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и перемешать.

На каждый капустный лист нанести ровным слоем начинку, свернуть рулетами, уложить в форму для запекания, влить воду и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Готовые рулеты вынуть, слегка остудить и выложить на блюдо.

Брокколи – 500 г

Сыр пармезан – 50 г

Брынза – 100 г

Творог – 150 г

Помидоры – 150 г

Яйца – 4 шт.

Сливки – 150 мл

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 20 мл

Соль, перец белый молотый по вкусу

Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и обсушить.

Отделить белки и убрать их в холодильник. Сыр разрезать на небольшие кусочки. Брокколи переложить в блендер, добавить желтки, сыр, влить сливки, посыпать белым молотым перцем и перемешивать смесь до однородности.

Охлажденные белки взбить в пену с лимонным соком, ввести в капустную массу, выложить ее ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.