Сергей Кашин - Необычные блюда из теста

Охлажденные лепешки смажьте кремом и сформуйте пирожные из трех слоев. Верхушку пирожных также смажьте кремом и посыпьте пирожной крошкой, оставшейся от обрезков теста.

Крем для прослойки приготовьте так: в растопленный шоколад добавьте масло и мешайте до получения однородной массы, подогревая на слабом огне. Снимите с огня, добавьте желтки и коньяк, взбейте, а затем введите взбитый в пену белок.

Слегка размешайте и охладите.

1 стакан муки, 75 г масла, 1/ 2стакана сахара, 1 яйцо, цедра 1/ 2лимона, апельсина или 1 мандарина, 50 г орехов (любых) или миндаля.

Для украшения: 150 г персиков или абрикосов (спелых), 50–70 г сахарной пудры.

Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30–50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1/ 2см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью мелко нарезанных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10–15 минут.

Готовые изделия подавайте к столу охлажденными.

1 стакан муки, 1/ 2стакана воды, 1/ 2стакана сливочного масла (растопленного), 5 яиц, 50 г сахара, немного соли.

В металлическую посуду налейте воду, доведите до кипения, положите растопленное масло, сахар, соль и муку. Варите при непрерывном помешивании 3–4 минуты так, чтобы масса отставала от краев посуды. Затем снимите тесто с огня, охладите и в еще теплое вбивайте по одному яйцу, тщательно перемешивая. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

На лист, смазанный маслом, при помощи кондитерского мешка или ложки высаживайте полученную массу в виде круглых колечек диаметром 6–8 см. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке 15–20 минут. После этого можно еще подсушить изделия при более низкой температуре в течение 5–10 минут. Готовые пирожные посыпьте сверху сахарной пудрой.

200 г муки, 4 яйца, 2/ 3стакана воды, 50–60 г масла, 1/ 2чайной ложки соды.

Для крема: 1 стакан сливочного масла (размягченного) или сливок (густых), 1/ 3стакана сахарной пудры, 1/ 4стакана сахарной пудры (для посыпки), ванилин.

Приготовьте заварное тесто таким образом: в кипящую воду добавьте масло, муку. Эту смесь, при постоянном помешивании, варите около 2 минут, затем, сняв с огня, остудите до 50–70 °C. Добавьте яйца (по одному) и соду. Тщательно вымешенное тесто высаживайте с помощью кондитерского мешка или ложки на лист, смазанный маслом. Форма пирожных – в виде овала, заостренного к концам. Выпекайте при высокой температуре в течение 20 минут.

Готовые изделия охладите, затем, срезая ножом у каждого пирожного верхушку до середины, наполните их кремом, который готовится так: в густые сливки или слегка размягченное масло добавьте сахарную пудру, ванилин, хорошо разотрите до однородной массы.

Сверху пирожные посыпьте сахарной пудрой.

150 г муки, 100 г масла, 1/ 2стакана воды, 5 яиц, немного соли.

Для крема: 2–2 1/ 2стакана молока, 2 желтка, 100–150 г сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/ 2стакана вишни (без косточек), ванилин.

В кипящую воду положите масло, муку и соль. Все время помешивая массу, варите 2–3 минуты. Затем в остывшую до 50–70 ◦С смесь вбейте яйца по одному, следя за тем, чтобы тесто не получилось слишком густым (оно должно напоминать густую сметану). Затем на смазанный маслом лист высаживайте пирожные, формуя их в виде круглых или овальных булочек. Выпекайте 20–25 минут. Вытащив изделия из духовки, займитесь приготовлением крема. Растопите масло и доведите его до кипения. Всыпьте муку, непрерывно помешивая. Молоко вскипятите отдельно, положите сахар и помешивайте, пока весь сахар не растворится. Влейте кипящее молоко в масло и как следует разотрите смесь. Снова поставьте на огонь на 1–2 минуты, затем снимите и слегка охладите, непрерывно растирая массу. Затем добавляйте желтки по одному, продолжая растирать до образования объемной массы крема. Поставьте готовый крем на 2–3 часа в холодильник, предварительно смешав его с вишней.

Застывшим кремом наполните разрезанные пополам пирожные, вновь соедините и посыпьте одну половину до места разреза сахарной пудрой. Вместо вишен для крема вы можете взять черешню, малину или клубнику.

1 стакан муки, 100–125 г масла или маргарина, 4–5 яиц, 1 стакан воды, 1/ 4чайной ложки соли, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 1/ 4пакетика ванилина, 1–2 столовые ложки коньяка или ликер (любой), грецкие орехи или миндаль.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Когда закипит вода, всыпьте муку и, помешивая, варите 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте яйца (по одному), тщательно размешайте. Готовому тесту придайте форму овальных булочек и выложите их на лист, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 15–20 минут.

Когда булочки подрумянятся, убавьте жар в духовке до максимально низкой температуры и допеките изделия до готовности.

Готовые булочки надрежьте вдоль с одной стороны и наполните середину сливками, взбитыми с сахаром, ванилином и ликером (коньяком), добавьте измельченные грецкие орехи или миндаль. Сверху посыпьте сахарной пудрой или смажьте сахарной глазурью.

300 г муки, 150 г масла, 5 яиц, 250 г воды, 1 столовая ложка сахара, 1/ 2чайные ложки соли.

В кипящую воду положите сахар, масло, соль и муку. Варите до загустения 4–5 минут. Сняв с огня, остудите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Тесто, доведенное до густоты сметаны, высаживайте на смазанный маслом противень в виде небольших «орешков».

Выпекайте при температуре 130–140 ◦С. Готовые «орешки» посыпьте сахарной пудрой.

1 стакан муки, 1 стакан воды, 100–120 г масла, 4–5 яиц, соль на кончике ножа.

Для крема: 1 стакан сливок, 100 г сахара, 1/ 4пакетика ванилина, 2 столовые ложки лимонного сока (немного разбавленного кипяченой водой).