Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить и сбрызнуть растительным маслом.

Компоненты

Фасоль – 1 стакан Вермишель – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Томатная паста – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 7 часов, затем отварить в новой порции воды до готовности. Вермишель отдельно отварить в подсоленной воде до готовности. Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту. В смазанную маслом форму для запекания выложить фасоль, поверх фасоли выложить тонким слоем половину жареного лука. Сверху положить слой вермишели, затем оставшийся лук. Блюдо залить сметаной и потушить под крышкой 7–8 минут.

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 500 г Лимонный сок – 2 3 столовые ложки Вино сухое красное – 3–4 столовые ложи Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить смесь из лимонного сока, вина и растительного масла и хорошо перемешать. Влить горячую воду так, чтобы овощи слегка были покрыты жидкостью. Включить пароварку и готовить блюдо около 15 минут на пару.

Компоненты

Фасоль белая – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сок лимонный – 0,5 столовой ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7 часов, затем воду слить, залить новую порцию воды и отварить в ней до мягкости. Лишний отвар слить, фасоль растолочь до образования пюре и остудить. Смешать масло с лимонным соком и, постепенно вливая смесь в пюре, взбивать его миксером. Лук очень мелко порубить, смешать его с готовой фасолью. Подавать в холодном виде.

Компоненты

Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Ядра грецких орехов – 200 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымоченную фасоль отварить в воде до готовности. Перед окончанием варки в фасоль добавить мелко нарубленную луковицу. Затем излишки отвара слить. В фасоль добавить размолотые грецкие орехи, перемешать массу блендером, посолить по вкусу, при необходимости в фасоль влить немного отвара, тщательно перемешать и взбить фасолевую массу. Пюре выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Компоненты

Фасоль – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 7–8 часов. Затем воду слить, фасоль залить свежей порцией воды и отварить в ней до готовности. Лук почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту, смешать с отварной фасолью, посолить по вкусу и немного прогреть. Подавать в холодном виде.

Компоненты

Фасоль – 300 г Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Отвар слить, но не выливать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. В смазанную маслом форму для запекания выложить слоями фасоль и жареный лук, полить оставшимся маслом и залить подсоленным фасолевым отваром. Блюдо поставить в духовку и тушить около 20 минут. Затем посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Компоненты

Чечевица – 2 стакана Отвар чечевицы – 0,25 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу отварить в подсоленной воде до мягкости и слить отвар. Горячую чечевицу измельчить блендером. Затем, постепенно взбивая пюре, добавить в него немного чечевичного отвара и растительное масло. Получается пышное пюре.

Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарубленный лук и натертую на терке морковь. Подавать чечевицу вместе с жареными овощами.

Компоненты

Чечевица – 2 стакана Баклажаны – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 5–6 столовых ложек Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу отварить до готовности, излишки отвара слить, чечевицу измельчить блендером, посолить по вкусу. Баклажаны нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Затем баклажаны с луком обжарить на растительном масле, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху положить пюре из чечевицы, выровнять слой. На чечевицу выложить нарезанные дольками помидоры, посыпать рубленым чесноком, полить растительным маслом и запечь в духовке в течение 15 минут.

Компоненты

Чечевица – 1 стакан Пшено – 1 стакан Вода – 5 стаканов Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу и пшено хорошо промыть, насыпать в керамический горшок. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на средней терке. Лук мелко порубить. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, добавить в горшок, залить горячей подсоленной водой, влить оставшееся масло. Горшок с кашей накрыть крышкой, поставить в теплую духовку, довести до кипения, убавить огонь и томить на слабом огне около 1 часа.

Компоненты

Чечевица – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Яйцо сырое – 1 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить теплой водой и оставить в ней на 2 часа. Затем воду слить, залить чечевицу холодной водой и отварить в ней на слабом огне до готовности. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить столовую ложку муки, яйцо, столовую ложку растительного масла и соль. Из приготовленного фарша сформировать тефтели, обвалять их в муке, слегка обжарить в растительном масле и запечь в духовке или довести до готовности на пару.