Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете

Компоненты

Свекла – 2 шт. Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морская капуста маринованная – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Паста томатная – 2 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Вода – 1,5–2 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь, лук и корень пастернака почистить, нашинковать, выложить на сковороду в прокаленное растительное масло и прожарить, затем добавить томатную пасту и уксус, перемешать и тушить под крышкой около 20 минут. К тушеным овощам добавить маринованную морскую капусту и потушить еще некоторое время до мягкости.

Почистить картофель, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до готовности. К картофелю добавить тушеные овощи с морской капустой и пряности, варить борщ до готовности. Перед окончанием приготовления борщ посолить по вкусу. Подавать на стол с нежирной сметаной и свежей зеленью.

Компоненты

Свекла средняя– 1 шт. Грибы свежие – 200 г Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Картофель – 2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Масло растительное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, немного остудить, слить отвар и процедить. Грибы нашинковать.

В грибном отваре отварить до готовности нарезанный кубиками картофель.

Свеклу, морковь, лук и корень петрушки почистить, мелко нарезать, положить на сковороду с прогретым маслом, немного обжарить, затем добавить нашинкованные грибы и томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой до мягкости овощей. В кипящий грибной отвар с картофелем добавить нашинкованную капусту и мелко нарезанный перец, проварить несколько минут, затем положить тушеные овощи с грибами и пряности с солью, проварить 5–7 минут.

Перед подачей на стол в тарелки положить рубленую зелень.

Компоненты

Свекла – 2 шт. Морковь – 1 шт. Крапива молодая – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать, прожарить в растительном масле, затем добавить уксус и потушить под крышкой 5–7 минут.

Крапиву обдать кипятком, отжать, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить жареные овощи, посолить, залить кипящей водой, довести борщ до кипения и проварить несколько минут. Затем кастрюлю с борщом поставить в прогретую до 150 градусов духовку и дать борщу протомиться 15 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить рубленый укроп и по столовой ложке нежирной сметаны.

Свекла – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Кальмары – 300 г Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 50 г. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Вода – 1,5–2 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров разморозить, очистить от пленок, выпотрошить, хорошо промыть проточной водой, отварить в подсоленной воде в течение 3 минут и остудить вместе с отваром. Затем кальмаров вынуть из отвара и нарезать соломкой.

Растительное масло прокалить на сковороде, положить в него нашинкованных кальмаров, очищенный и измельченный лук, нашинкованный корешок петрушки с морковью и все хорошо обжарить, добавить томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой до мягкости овощей.

Свеклу отдельно отварить до готовности, добавив для сохранения ее цвета столовую ложку уксуса. Отваренную свеклу вынуть, остудить и нашинковать соломкой.

Отвар кальмаров процедить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Картофель почистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий отвар и варить до готовности. Затем в отвар добавить нашинкованную капусту и свеклу. Перед окончанием приготовления в борщ положить обжаренных кальмаров с овощами, пряности и соль. Перед подачей на стол борщ заправить толченным чесноком.

Подавать с нежирной сметаной и свежей зеленью.

Вариант 1

Компоненты

Свекла – 2–3 шт. Корешки петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Вода – 2 л Уксус столовый или лимонный сок – 1 столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка обжарить в растительном масле, положить томатную пасту и прожарить еще около 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарить в растительном масле нарезанные соломкой коренья петрушки и пастернака.

В кипящую воду положить тушеную свеклу и жареные коренья, пряности и соль и проварить около 20 минут.

Готовый свекольник заправить уксусом или лимонным соком. Подавать с нежирной сметаной и свежей зеленью, в тарелки положить по половинке сваренного вкрутую яйца.

Вариант 2

Компоненты

Молодой свекольный лист – 400 500 г Лук репчатый – 3 4 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 5 столовых ложек Зелень укропа – 1 пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свекольный лист и репчатый лук мелко порубить, отварить в подсоленной воде до мягкости.

Муку смешать со сметаной, разбавить небольшим количеством свекольного отвара, осторожно тонкой струйкой влить в кипящий борщ, перемешать и снять с огня.

Перед подачей на стол свекольник заправить уксусом, в тарелки положить рубленый укроп.

Компоненты

Свекла – 2 шт. Яблоки – 2 шт. Лук порей – 1 стебель Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Чеснок – 2–3 зубчика Сметана нежирная – 1 неполный стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, натереть на крупной терке, потушить под крышкой в растительном масле, добавив немного горячей воды и уксус.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать тонкими кружочками.