Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Белая арбузная корка без мякоти и зеленой наружной корки – 1 кг Уксус яблочный – 0,5 л Сахар – 1,5 кг Соль – 3 столовые ложки Вода – 1 л Корица и гвоздика молотые – по 1,5 чайной ложки

Арбузные корки нарезать примерно одинаковыми полосками, сложить в эмалированную посуду, залить соленой водой (3 столовые ложки соли на 1 л воды) и выдержать в ней 8-10 часов. Затем корки вынуть, залить их пресной водой и проварить 10 минут с момента закипания, а потом откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Приготовить маринад: в 1 л кипящей воды влить уксус, добавить сахар и пряности, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, примерно 5 минут. В кипящий маринад положить подготовленные корки и варить до полной прозрачности корок. На это уйдет около 45 минут. Снять с огня, остудить и вынести в темное, прохладное место. Через месяц маринованные арбузы будут готовы к употреблению.

Компоненты

Арбуз

На 1 банку нужно пряностей Лавровый лист -1-2 шт. Корица молотая – 0,25 чайной ложки Перец душистый – 4–6 горошин

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли и сахара – по 1 столовой ложке уксусной эссенции 80 % – 2 чайные ложки

Спелый или розовый арбуз разрезать на дольки, снять верхнюю зеленую корку и удалить семена. Арбузные дольки уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно уложены пряности, и залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Мелкие спелые арбузы

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 1 кг

Арбузы хорошо помыть и наколоть палочкой в нескольких местах. Подготовленные арбузы уложить в бочку и залить рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Арбузы будут готовы к употреблению примерно через месяц.

В свежем виде ягоды барбариса обладают кисло-вяжущим вкусом, поэтому его употребление в таком виде не очень приятно. Но игнорировать барбарис не следует, поскольку его ягоды богаты калием, кремнием и большим разнообразием редчайших микроэлементов. Известно, что барбарис улучшает работу сердечно-сосудистой системы, обладает гипотензивными и желчегонными свойствами. На Востоке барбарис употребляется в виде различных приправ. Вкусен барбарис в виде компотов, соков и варенья. То же самое можно сказать и о ягодах боярышника. Ягоды боярышника также очень богаты микроэлементами, они улучшают работу сердечно-сосудистой системы, обладают гипотензивным и успокаивающим действием.

Ягоды барбариса собрать в сухую погоду, перебрать, опустить в кипяток на 2 минуты и сразу охладить под струей воды. Рассыпать тонким слоем на противни, провялить на воздухе, а затем сушить при температуре не выше 45 градусов в печах или духовках. Сухие ягоды хранить в герметично закрывающейся таре в сухом и темном помещении.

Компоненты

Ягоды барбариса

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг

Ягоды барбариса перебрать, удалить семена, уложить по плечики в стерильные банки и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20–25 минут, полулитровые – 15 минут. Затем банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.

Барбарисовый компот можно приготовить в смеси с фруктами. В таком случае, как правило, надо брать 200–300 ягод барбариса, 1 кг фруктов и 600–700 г сахара.

Зрелые здоровые ягоды барбариса уложить по плечики в стерильные банки, залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в предыдущем рецепте. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 3 стакана

Зрелые здоровые ягоды барбариса измельчить и отжать под прессом сок. Выжимки залить горячей водой и выдержать час, затем жидкость слить, а выжимки отжать еще раз. Соединить все отжимы и жидкость, перемешать, подогреть до 80 градусов, всыпать сахар, перемешать и растворить его. При такой температуре выдержать сок 10–15 минут, разлить в стерильные банки и закатать. Перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.

Компоненты

Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 600 мл

Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 600 мл воды. Зрелые перебранные ягоды барбариса залить горячим сахарным сиропом и выдержать 12 часов. Затем варить варенье на медленном огне в один прием. Готовое варенье разложить в чистые банки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 350 г

Спелые ягоды барбариса тщательно перебрать, удалить семена, засыпать сахаром и варить на среднем огне при интенсивном перемешивании. Горячий джем разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Ягоды барбариса – 1 кг Сахар – 250 г

Спелые ягоды барбариса тщательно перебрать. Здоровые ягоды сложить в эмалированную посуду, налить немного воды и варить под крышкой до мягкости. Разваренные ягоды протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, нагреть примерно до 80 градусов и разложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах литровые банки 25 минут, затем закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Ягоды барбариса

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 130 г

Зрелые перебранные ягоды барбариса уложить в посуду для соления и залить приготовленным рассолом. Сверху положить небольшой деревянный кружок и поставить гнет. Вынести в прохладное помещение. Соленые ягоды являются прекрасным гарниром к мясу.

Спелые ягоды боярышника перебрать, уложить тонким слоем на противни и поставить на солнце для подвяливания. Затем поставить в горячую печь или духовку с температурой 90 градусов и выдержать 8-10 минут. После этого температуру убавить до 50 градусов и досушить ягоды до готовности. Хранить сухие ягоды в герметично закрытой таре, в сухом и темном помещении.