Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Ягоды брусники

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г

Перебранные спелые ягоды брусники насыпать по плечики в стерильные банки, залить их кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 500 г сахара, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах литровые банки 12–15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – не менее 40 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 500 г

Спелую бруснику положить в эмалированную кастрюлю, добавить несколько столовых ложек воды и распарить под крышкой до полного размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить мармелад в один прием на слабом огне до готовности. Хранить готовый мармелад в сухом, темном и прохладном месте, в герметично закрытых банках.

Компоненты

Ягоды брусники – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл Корица молотая – 1 неполная чайная ложка

Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и разварить под крышкой до полного размягчения.

Бруснику подержать 3 минуты в кипятке, вынуть и дать стечь воде. Затем смешать бруснику с яблоками, добавить сахар и корицу, перемешать и варить на слабом огне около 30 минут. Горячую бруснично-яблочную массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – 25–30 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.

Компоненты

Ягоды брусники

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг лимона – 1 шт.

Спелую бруснику положить в эмалированную посуду. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 1 л воды, добавив цедру одного лимона. Готовый охлажденный сироп процедить через 2 слоя марли и залить им бруснику. Сверху положить деревянный кружок и поставить гнет. Хранить в холодном месте можно целый год.

Вариант 1

Компоненты

Ягоды брусники – 10 кг Корица молотая – 1 столовая ложка Гвоздика – 4–5 бутонов

Для приготовления рассола на 9 л воды – сахара – 350 г соли —70 г

Спелые ягоды брусники сложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой корицей и перекладывая гвоздикой, залить приготовленным охлажденным рассолом. Сверху положить чистую хлопчатобумажную салфетку и деревянный кружок, на который поставить груз. Для прохождения молочнокислого брожения выдержать ягоды при комнатной температуре 1–1,5 недели, а затем поставить на холод. Примерно через месяц брусника будет готова употреблению.

Вариант 2

Компоненты

Ягоды брусники Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 25 г

Свежие перебранные и промытые ягоды брусники сложить по плечики в стерильные банки и залить холодным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Брусника содержит природный консервант – бензойную кислоту, поэтому она прекрасно сохраняется и без стерилизации.

Бруснику можно залить только холодной кипяченой водой и закатать банки.

Хранить такие консервы в темном, холодном месте.

Виноград также является древней лечебной ягодой. При длительном применении нормализует обмен веществ, работу печени, почек, легких и сердечно-сосудистой системы. Обладает общеукрепляющим действием при синдроме хронической усталости, снижает общий уровень холестерина, обладает отхаркивающим и потогонным действием.

Виноград в основном используется в виноделии. Немаловажную роль играет и в домашнем консервировании.

Компоненты

Виноград без косточек– 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 стакана Лимонная кислота – 1 столовая ложка

Приготовить сироп. В горячий сироп опустить виноград, погрузив его полностью, и выдержать 2–3 часа. Затем варить варенье до готовности в три приема: варить по 15 минут и выдерживать по 4 часа. При последнем нагревании добавить лимонную кислоту. Готовое остуженное варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Виноград спелый – 1 кг Яблоки – 700 г Вино сухое белое – 2 стакана Лимон – 1 шт. Сахар из расчета 500 г на 0,6 л сока

Виноград сложить в таз для варенья, влить стакан вина и варить ягоды на слабом огне до размягчения, примерно 30 минут. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки и второй стакан вина и варить до образования однородной массы. Горячую массу вылить в холщевый мешок и оставить на полдня для отекания сока. Отжимать массу нельзя! Затем измерить количество полученного сока, добавить рассчитанное количество сахара, поставить на средний огонь и варить, часто помешивая и снимая накипь, до загустения. Готовое горячее желе разлить в банки, остудить, укупорить и поставить в темное, холодное место.

Вариант 1

Компоненты

Виноград без косточек

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г

Виноград уложить по плечики в стерильные литровые банки и залить кипящим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов в течение 20 минут. Затем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты те же

Готовить методом двухкратной заливки с выдержкой в 7–8 минут и последующей выдержкой под одеялом до полного охлаждения.

Компоненты

Виноград – 1 кг Сахар —100 г Половина лимона

Виноград проварить на слабом огне под крышкой до размягчения и появления сока. Добавить нарезанный дольками лимон и проварить еще немного. Затем горячую массу протереть через дуршлаг для отделения косточек и кожицы. В пюре добавить сахар и варить на слабом огне до загустения, снимая пену и накипь. Горячий мармелад разложить в неглубокие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.

Вместо лимона можно использовать 100–150 г айвы японской.