Сергей Кашин - Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты

250 г рыжиков, 250 г лисичек, 1 пучок укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Промойте и нарежьте грибы небольшими ломтиками. В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите грибы. Мультиварку включите в режиме «Жарка» на 15–20 минут. Крышку не закрывайте, чтобы испарялась жидкость. Когда жидкость испарится, добавьте пшеничную муку, молотый черный молотый перец и соль. Мультиварку включите в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5 минут.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

В переводе с французского слово «шампиньон» означает «гриб». Дикорастущие белые шампиньоны редко используют, потому что при работе с ними нельзя применять следующие способы заготовки: засол, сушка, маринование. В кулинарии предпочтение отдают искусственно выращенным шампиньонам.

Ингредиенты

400 г опят, 600 г маслят, 6 стеблей тимьяна, 2 лавровых листа, 1 стебель розмарина, 500 мл оливкового масла, 3 столовые ложки хересного уксуса, 1 чайная ложка кайенского перца, молотый черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промойте, очистите. Оливковое масло смешайте с черным перцем, измельченными тимьяном, розмарином и лавровым листом. Смесь влейте в чашу мультиварки, выложите грибы. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 минут. Грибы должны томиться, а не жариться. Посолите и перемешайте. Через 5 минут добавьте хересный уксус.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Грибы употребляют в пищу на протяжении всей истории человечества. По химическому составу и содержанию белков грибы приближаются к мясу, а по количеству и составу углеводов и минеральных веществ – к овощам и фруктам.

Ингредиенты

500 г белых грибов, 200 г репчатого лука, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Очистите лук и нарежьте небольшими кубиками. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите репчатый лук. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 10–15 минут и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте белые грибы, майонез и соль, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 минут.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты

300 г белых грибов, 1 головка красного репчатого лука, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Белые грибы вымойте, очистите и отделите шляпки от ножек. Ножки нарежьте кружочками, шляпки – пластинками. Готовьте шляпки отдельно от ножек. Шляпки грибов выложите в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5 минут. Достаньте шляпки грибов из чаши и выложите туда ножки. Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» на 5–7 минут. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте шляпки, ножки грибов и репчатый лук. Добавьте соль, молотый черный молотый перец и майонез. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 40 минут.

Горячие грибы уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте банки стерилизоваться на 30–60 минут. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг говядины, 500 г грибов (любых, консервированных), 50 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 500 мл красного вина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, по ½ чайной ложки тимьяна, ½ чайной ложки молотого черного перца.

Способ приготовления

Смешайте муку, соль и черный перец. Запанируйте в смеси нарезанную кубиками говядину. Растопите сливочное масло в сотейнике и влейте его в чашу мультиварки. Выложите говядину. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» и обжаривайте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Добавьте полукольца репчатого лука, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный чеснок. Переключите мультиварку на режим «Тушение» на 5–10 минут. Смешайте в сотейнике красное вино, лавровый лист, тимьян и рассол из грибов. Доведите до кипения и добавьте к мясу в чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» на 1 ½ часа. Незадолго до окончания режима добавьте грибы.

Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с бургундской говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.

Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Ингредиенты

800 г говядины, 150 г майонеза, 1 луковица, 3 столовые ложки домашней аджики, 80 мл растительного масла, смесь пяти перцев, морская соль.

Способ приготовления

Вымойте мясо и нарежьте кусочками. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите мясо и нарезанный полукольцами лук. Для соуса смешайте майонез с аджикой. Залейте мясо соусом, добавьте морскую соль и смесь пяти перцев по вкусу, перемешайте. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 2 часа. Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячей говядиной поместите в емкость с теплой водой до полного остывания. Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.

Во время раскопок в гробнице Тутанхамона археологи обнаружили глиняный сосуд с уткой, залитой оливковым маслом со специями. Пропитанная маслом и обжаренная утка через 3 тысячи лет, по свидетельствам ученых, оказалась вполне съедобной.