Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих ребрышек,

• 60 мл растительного масла,

• 50 г сметаны,

• 50 мл коньяка,

• 100 г брусники,

• 1 пучок укропа,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.

Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа.

По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины,

• 250 г сала (копченого),

• 600 г картофеля,

• 250 г зеленых яблок,

• 100 г сливочного масла,

• 1 пучок петрушки,

• 1 гранат,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Телятину нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, солят и посыпают перцем. Картофель моют и очищают. Яблоки моют. После этого на решетке раскладывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля, разрезанные на две части яблоки и кусочки сала. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом.

К столу барбекю подают на решетке, украсив зернами граната и вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты:

• 400 г кабачков,

• 500 г говядины,

• 70 г кетчупа для шашлыка,

• 30 мл красного вина,

• 20 мл растительного масла,

• 1 стручок сладкого перца,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка петрушки,

• 1 пучок салата,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки очищают, моют и нарезают кружочками. Перец моют и очищают от семян. Маринованную говядину раскладывают на решетку вперемежку с нарезанными кольцами сладким перцем и кабачками. Жарят барбекю на раскаленных углях до готовности.

На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти телятины,

• 500 г репчатого лука,

• 500 г помидоров,

• 100 мл яблочного сока,

• 50 г сахара,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка базилика,

• 50 г томатного соуса,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Затем телятину заливают яблочным соком и выдерживают в течение 30–40 минут.

На приготовленную решетку вперемежку выкладывают маринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу блюдо подают, украсив вымытой, рубленой зеленью укропа и базилика. Отдельно подают томатный соус.

Ингредиенты:

• 600 г говяжьего фарша,

• 500 г кабачков (цукини),

• 300 г бекона,

• 50 г репчатого лука,

• 30 мл растительного масла,

• 50 мл молока,

• 1 стручок сладкого перца,

• 2 яйца,

• 1 булочка из пшеничной муки,

• ½ пучка петрушки,

• ½ пучка укропа,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, обжаренный на растительном масле очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец — кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят барбекю над раскаленными углями до полной готовности. Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины,

• 200 г репчатого лука,

• 60 мл 3 %-ного столового уксуса,

• 40 мл виноградного сока,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, виноградный сок и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6–8 часов. По прошествии этого времени куски мяса раскладывают на решетке и жарят над тлеющими углями до готовности. При подаче к столу поливают барбекю виноградным соком и украшают репчатым луком из маринада.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины,

• 200 г репчатого лука,

• 50 мл 3 %-ного уксуса,

• 30 г укропа,

• ½ пучка петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.

При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• 1 кг 200 г баранины,

• 200 г топленого масла,

• 70 г репчатого лука,

• 8 яиц,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка кинзы,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.

Полученную массу делят на двенадцать частей, после чего из каждой формуют колбаски. Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.

Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты. К столу подают в сковороде.

Ингредиенты:

• 500 г свиной шейки,