Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса

• 50 мл свиного сала,

• 1 кг картофеля,

• 200 мл растительного масла,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо отделяют от пленок и сухожилий, промывают, кладут в маринад и выдержите в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кубиками свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.

Картофель очищают, моют, режут и жарят в растительном масле. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.

Ингредиенты:

• 500 г зайчатины,

• 200 г сала (соленого),

• 70 г репчатого лука,

• 100 г зеленого лука,

• 50 мл растительного масла,

• листья ореха,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.

На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 минут. К столу подают на листьях.

Ингредиенты:

• 2 г мяса (лани, лося, оленя или дикой козы),

• 100 г огурцов (свежих или соленых),

• 100 г помидоров (свежих или соленых),

• 100 г зеленого лука,

• 100 г репчатого лука,

• 50 г оливкового масла или свиного жира,

• соус ткемали или кетчуп.

Для маринада:

• 100 мл воды,

• 100 мл винного уксуса,

• 100 г репчатого лука,

• 30 г сахара,

• 2–3 горошины душистого перца,

• 3–4 лавровых листика,

• 1 головка чеснока,

• соль.

Способ приготовления:

Для приготовления маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 часов.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом или свиным жиром.

К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанными зеленым луком, помидорами, огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса антилопы (можно заменить мясом косули),

• 500 мл молока,

• 200 г шпика,

• 150 г томатного соуса (острого),

• 150 мл 3 %-ного уксуса,

• 5 стручков острого перца,

• 4 лавровых листика,

• 2 веточки майорана,

• 2 веточки тимьяна,

• душистый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо антилопы (заднюю ногу) промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровые листья и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.

Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. К столу шашлык подают с

томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кролика,

• 100 г репчатого лука,

• 50 г сливочного масла,

• 40 мл 3 %-ного уксуса,

• 2 зубчика чеснока,

• 1 пучок укропа,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, промывают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют. В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.

Ингредиенты:

• 2 кг оленины,

• 500 г репчатого лука,

• 200 г жира,

• 100 мл коньяка,

• 1 стручок горького перца,

• 1 пучок петрушки,

• соль.

Для соуса:

• 200 г томатного сока,

• 50 г чеснока,

• 50 г зеленого лука,

• ½ пучка петрушки,

• ½ пучка укропа,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мякоть оленины промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 часов. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса томатный сок заправляют очищенным, вымытым и толченым чесноком, перцем, вымытой и измельченной зеленью укропа, вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и солью.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 1 кг говядины,

• 1 кг телятины,

• 300 г сала (копченого),

• 200 г жира,

• 200 г репчатого лука,

• 150 г риса,

• 100 мл белого сухого вина,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3x3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и так далее) на шампуры.

В сковороде растапливают жир, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.

Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности. При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.

Ингредиенты:

• 500 г свинины,

• 500 г баранины,

• 200 г репчатого лука,

• 50 мл белого винного уксуса,

• 5 г тмина,

• 3 г паприки (молотой),

• 2 веточки тархуна,

• перец,

• соль.

Способ приготовления: