Р. Кожемякин - Готовим салаты

Сельдь нарезать маленькими кусочками. Морковь натереть на средней терке. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой. Лук и укроп порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить майонезом.

Сельдь с молокой соленая– 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец черный горошком – 7–8 шт.

Семена горчицы – 10 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Маслины – 6–7 шт.

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 5 столовых ложек

Сельдь вымочить в воде в течение суток, два раза меняя воду. Затем сельдь разделать на филе, удалить все кости, нарезать кусочками и сложить в банку, перекладывая мелко нарезанным луком и натертой на крупной терке морковью. Добавить пряности: лавровый лист, горошки перца и горчицы. Маслины немного отварить, остудить и также положить в банку. Приготовить соус: молоки тщательно растереть в миске, добавить понемногу растительное масло и уксус. Получится беловатый соус, этим соусом залить сельдь. Сверху сельдь на палец залить растительным маслом, банку закрыть и поставить в холодильник на 5–6 дней.

Сельдь с молокой соленая – 2 шт.

Горчица – 1 чайная ложка

Масло растительное – 5 столовых ложек

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Салат листовой – 1 небольшой пучок

Картофель отварной – 5–6 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Маслины, консервированные без косточек – 0,5 стакана

Сельдь вымочить в воде, как в предыдущем рецепте. Затем разделать на филе, удалив все косточки, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Приготовить заливку: растереть добела молоки со столовой ложкой растительного масла и горчицей, добавить уксус и остальное масло, тщательно перемешать и этим соусом залить сельдь. Вокруг сельди выложить нарезанный ломтиками отварной картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и нашинкованные листья зеленого салата. Посыпать рубленым зеленым луком и украсить маслинами.

Вариант 25

Сельдь слабосоленая – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Фасоль консервированная – 1 стакан

Помидор – 1 шт.

Яйцо вареное – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Сельдь разделать на филе, удалить кости, мякоть нарезать мелкими кусочками. Лук репчатый и картофель почистить и нарезать соломкой. Смешать сельдь с фасолью, картофелем и луком, посолить по вкусу и заправить майонезом. Салат посыпать рубленым укропом и украсить дольками вареного яйца и кружочками помидора

Вариант 26

Сельдь слабосоленая – 1 шт.

Картофель вареный – 4 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Репа вареная – 1 шт.

Корень пастернака вареный – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Яйца вареные – 2 шт.

Перец сладкий маринованный – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1/3 стакана

Сельдь разделать на филе, удалить кости и нарезать маленькими кусочками. Вареные овощи почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук репчатый почистить и мелко порубить. Смешать сельдь с вареными овощами и репчатым луком, посолить и заправить растительным маслом. Салат выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить кольцами маринованного перца и дольками вареных яиц.

Филе слабосоленой сельди – 200 г

Свекла вареная – 1 шт.

Корень сельдерея вареный – 1 шт.

Яйцо вареное – 1 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

Вино виноградное – 2 столовые ложки

Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Корень хрена тертый – 1 столовая ложка

Сельдь нарезать маленькими кусочками и выложить на блюдо. Свеклу и корень сельдерея почистить, нарезать маленькими ломтиками и выложить на блюдо с сельдью. Смешать лимонный и апельсиновый соки с вином и подсолнечным маслом, интенсивно встряхнуть несколько раз и заправить этой смесью салат. Посыпать мелко нарубленным яйцом и натертым на мелкой терке хреном.

Филе слабосоленой сельди – 300 г

Говядина отварная – 150 г

Картофель отварной – 4 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Огурцы маринованные – 2–3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Орехи грецкие молотые – 2–3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Сельдь и говядину нарезать маленькими кусочками. Картофель и свеклу почистить и нарезать кубиками. Яблоко натереть на крупной терке. Маринованные огурцы нарезать маленькими кубиками. Два яйца мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и поперчить по вкусу, выложить в салатник и заправить смесью майонеза с уксусом. Салат посыпать рубленой зеленью и молотыми орехами и украсить дольками вареного яйца.

Филе слабосоленой сельди – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры красные – 2 шт.

Перец сладкий красный – 1 шт.

Редька черная маленькая – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Репчатый лук и сладкий перец нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками. Сельдь нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Поверх сельди выложить кольца одной головки репчатого лука, затем кружочки помидоров, поверх помидоров кольца второй головки лука и, наконец, кольца сладкого перца. Салат обильно полить растительным маслом и посыпать тертой редькой.

Сельдь слабосоленая – 1 шт.

Огурцы маринованные – 10 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Горчица сухая – 0,5 чайной ложки

Семена тмина – 0,5 чайной ложки

Уксус столовый – 1 стакан

Перец красный молотый – 1 /3 чайной ложки

Сельдь разделать на филе, удалив все кости, и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Лимон вместе с кожурой нарезать небольшими дольками. Сельдь и огурцы уложить слоями в стеклянную банку. Между слоями сельди и огурцов положить кольца лука, дольки лимона, семена тмина, немного молотого красного перца и сухой горчицы. Залить уксусом и поставить на неделю в холодильник. Через неделю салат будет готов к употреблению.

В современных магазинах можно купить уже разделанных кальмаров, как правило, в замороженном виде. Таких кальмаров необходимо разморозить, опустить их в горячую воду с температурой 70 градусов и выдержать в ней 2–3 минуты. Затем тушки вынуть, немного остудить, снять с них кожицу и удалить оставшиеся внутренности, а затем промыть в холодной воде. После такой процедуры кальмаров можно варить или жарить, но не дольше 5–7 минут. В противном случае мясо становится жестким и менее питательным.