Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Стоит отметить, что сухофрукты сами по себе излишне ватогеничны, они способствуют образованию газов, что компенсируется их вымачиванием и добавлением специй. Также можно сделать из них что-то наподобие джема. Хорошо промытые сухофрукты выкладывают на противень и некоторое время высушивают (пекут) в духовке при температуре 80–100 °C. Это делает их более «горячими» и приемлемыми для людей вата-типа.

Состав:

кешью – 200 г;

финики – 200 г;

шафран [31] – 1 щепотка (≈ 15– 20 тычинок);

гхи – 1–2 ч. л. (не обязательно).

Процесс приготовления смеси тот же. Кешью и финики можно использовать как в сухом виде, так и в предварительно вымоченном. В первом случае при перемешивании придётся добавить тёплую воду (1/2 стакана) с предварительно вымоченным в ней в течение 10 минут шафраном.

Второй вариант: финики вымачиваются вместе с шафраном несколько часов. Кешью вымачивается отдельно, в конце промывается. В этом случае смесь готовится без добавления воды.

Состав:

миндаль вымоченный – 100 г (≈ 40– 45 шт.);

изюм сладкий (или финики) – 50 г;

гхи – 1 ст. л.;

мука из проростков – 2 ст. л.;

масала для вашего типа конституции.

Мука из проростков прогревается в растоплённом гхи. Предварительно замоченный на 8–12 часов миндаль очищают от кожицы (она легко снимается) и перемалывают в блендере с небольшим количеством тёплой воды (1/4 стакана) [32].

Далее добавляются специи, изюм (или финики) и пассерованная мука. Все перемешивается повторно до однородной массы. Рецептов паст существует значительно больше, здесь приведены только основные примеры. Понимая сам принцип приготовления, вы можете варьировать их в рамках своих творческих кулинарных способностей. Из любой пасты, если она достаточно густая, при желании можно сделать «конфеты».

Состав:

солод из пророщенной пшеницы – 1/3 кофемолки;

семена льна (как вариант – кунжута) – 2/3 кофемолки;

коричневый сахар или мёд – по вкусу;

финики мягкие без кожуры;

кардамон (1 коробочка), корица, шафран, очень немного соли;

гхи.

Размолоть в кофемолке специи вместе с мукой из пророщенной пшеницы и коричневым сахаром. Добавить в полученную смесь семена льна и ещё раз размолоть (размолотые семена льна достаточно жирные, пшеничная мука нужна, чтобы смесь легко отделялась от кофемолки). Получится густая пастообразная смесь, напоминающая халву. Извлечь её и размять руками, равномерно замешивая финики и гхи, сформировать шарики – «конфеты», устраивающие вас по размеру. Эти шарики можно при желании достаточно долго хранить в холодильнике.

Состав:

изюм чёрный и белый – по 100 г;

кешью нежареный – 100 г;

гхи – 1 ч. л.;

кардамон – 2 коробочки;

соль на кончике ножа;

чат масала – 1/4 ч. л.;

коричневый сахар – 1 ч. л.;

имбирь сухой молотый – 1/4 ч. л.;

шафран испанский – 10 тычинок;

корица – 1/4 ч. л.;

немного муки из проросшей пшеницы.

Изюм и кешью помыть и просушить, кешью слегка обжарить, чтобы он стал сухим. Кардамон растолочь в ступке. Перемолоть кешью, гхи и специи в блендере. Добавлять изюм небольшими порциями, перемалывать. Сформировать шарики, обвалять в муке тонкого помола из проросшей пшеницы.

Этот принцип в основном относится к кашам и супам быстрого приготовления. Главное преимущество в том, что это всегда горячая еда в прямом смысле слова. К тому же ингредиенты дольше хранятся без холодильника. На практике в таком типе «фастфуда» организм нуждается постоянно, поскольку его основа – злаки. Последние, как известно, составляют бóльшую часть повседневного рациона, но многочисленные варианты зерновых хлопьев и мюсли быстрого приготовления – не идеальный вариант, поскольку из них удалены зародыш и оболочка зерна, в которых содержится много питательных веществ и микроэлементов. В йогическом фастфуде этот недостаток компенсируется добавлением в «быстрые каши» предварительно пророщенных, высушенных и перемолотых в муку злаков, которые являются более полноценной пищей.

Очень распространённое в Тибете и северных горных районах Индии блюдо из размолотого в муку проросшего ячменя, приготовленного на чае с добавлением сахара, соли и топлёного масла, именуется цампой . Цампа – повседневная пища монахов и местного населения. Она бывает трёх видов: жидкой – в виде напитка (в таком случае муку заливают горячим чаем и взбалтывают), в виде густой каши или в виде плотного теста, из которого делают съедобные чаши; во всех случаях – с добавлением ячьего топлёного масла, соли и сахара. Подобная пища лучше всего подходит для нашего сурового, холодного климата, к тому же она очень питательна и занимает небольшой объём желудка, что немаловажно в контексте практики хатха-йоги. Чтобы её приготовить, используют не только злаки, но и бобовые, которые также проращивают, высушивают и перемалывают. Исходя из своих вкусовых предпочтений и особенностей пищеварения, можно составить «индивидуальную» смесь, наиболее подходящую вам по «удобоваримости», вкусу и питательности. Безусловно, высушенные и перемолотые проростки уступают свежим в количестве праны, но при этом они лучше усваиваются и проще в употреблении.

Цампа.В основе этого блюда – мука из высушенных проростков. Удобнее и целесообразнее использовать пшеницу и рожь, поскольку ячмень или овёс технически сложнее приготовить (их нужно обмолачивать и просеивать). Однако можно, не обмолачивая, перемолоть зерна в кофемолке. Наличие большого количества грубой клетчатки наделяет полученный продукт очищающими кишечник свойствами, что позволяет использовать его в лечебно-профилактических целях. Также из этого сырья можно приготовить качественный напиток. Заварив муку кипятком и взболтав, процеживаем взвесь через сито и добавляем топлёное масло и мёд по вкусу. Можно обойтись без мёда, поскольку сладости и так достаточно. В зёрнах злаков сахара образуются при их прорастании. При высокотемпературной сушке сахара карамелизуются, образуя солод. Большая часть витаминов, увы, пропадает. Чтобы сохранить прану и питательные вещества, важно соблюдать температурный режим, не нагревая зёрна выше +60 °C (в идеале +40–45 °C). Для этого существуют специальные сушильные печи. В них, как правило, готовят макробиотический хлеб из проростков. В домашних условиях имеет смысл сначала подсушивать зёрна в духовке, затем просто ставить досушиваться на батарею. Далее заготовка хранится в герметичной посуде и перемалывается по мере надобности.