Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

соль – по вкусу (минимум).

Тыкву помыть, обсушить полотенцем, аккуратно срезать верхушку и выскоблить семена с волокнистой мякотью ложкой. Накрыть верхушкой и поставить в духовку на противень «погреться» при температуре 120–150 °C. Тем временем отварить рис или пшено до полуготовности – это момент, когда крупа впитала всю воду, но ещё не разварилась. Можно взять риса на полную кастрюлю, ибо то, что не влезет в тыкву, готовится отдельно как дополнительное блюдо. Басмати варится 8–10 минут, пшено – 12–15 минут, нешлифованный рис – дольше, 20–30 минут, однако он особо полезный и вкусный (начинайте его готовить заранее).

Помыть и нарезать сухофрукты. Разогреть гхи, добавить в него все целые специи, кроме шафрана и имбиря. Когда зерна начнут потрескивать, положить орехи, куркуму и быстро помешивать полминуты – минуту. Затем добавляются в следующей последовательности: свежий имбирь, куркума (перемешать), корица, шафран (еще раз перемешать и снять с огня), сухофрукты. В тыкву всё укладывается в четыре слоя: слой риса (пшена) – слой масалы – рис – масала, закрываем «крышкой» (если она плохо держится, для надёжности можно закрепить верхнюю часть деревянными зубочистками). С учётом того, что тыква «грелась» в духовке 15–20 минут, оставляем её там ещё минимум на час; если тыква большая, то больше. Проверить готовность можно, просто наколов её вилкой.

С оставшимся рисом поступаем следующим образом.

1. Просто довариваем 3–5 минут и настаиваем, выключив огонь.

2. В отдельной кастрюле, в небольшом количестве воды, тушим натёртые на крупной тёрке овощи (свёкла – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., лук (мелко нарезанный) – 1шт.), в конце добавляем гхи, морскую соль, острую масалу для овощей и нарезанный кубиками несолёный домашний сыр – готовим 2–3 минуты. Сверху укладываем оставшийся рис, аккуратно перемешиваем, нагреваем и настаиваем до полной готовности.

Для любителей молока и мёда – следующие рецепты.

На троих йожиков:

натуральное молоко (желательно пожирнее) – 1/2 л;

сливки (жирность 20 %) – 100 г;

чай пуэр (от 1 года выдержки) – ядрёно-крепкий – 4 ч. л. на 250-граммовый чайник;

сагандайля [50] – 6–8 листочков;

сухой имбирь и корица свеженатёртые в равных пропорциях – 1/2 ч. л.;

кардамон целый – 2–4 коробочки (растереть зёрнышки в ступке);

чёрный перец и бадьян – 3 горошины перца + столько же натёртого бадьяна;

нерафинированный сахар – по вкусу.

В молоко добавить специи и сахар, постоянно помешивая, довести до момента закипания, но не кипятить, а только «поднять». Заварить в маленьком чайнике пуэр вместе с сагандайлей – добавлять в разлитое по ёмкостям молоко по вкусу вместе со сливками. Напиток бодрящий, питательный и в меру согревающий, неплох будет и без пуэра, особенно если в момент закипания добавить 15–20 шт. мелко натёртых миндальных орехов (разумеется, нежареных), а если среди них попадётся пара штук горького миндаля, вкус будет ещё более пикантным. Этим изящным жестом «Жирный тибетский ёрш» превращаем в «Миндальное молоко» – расаяну! – для пополнения растраченного оджаса несостоявшихся брахмачари . Такой напиток, непременно с добавлением шафрана, аюрведа традиционно предписывает молодожёнам – до и после брачной ночи. Для практикующего пранаяму-мудру-бандху йога он, да не покажется это странным, тоже подходит как нельзя лучше, особенно употребляемый вместе с чьяванпрашем и ему подобными ашвагандха- и брахми-лехьями [51].

Не менее интересный вариант в плане вкуса и питательности – суп на основе молока с орехами и соложёной мукой.

На 1 большую порцию:

молоко – 250 мл;

вода – 50 мл;

соложёная мука (из проростков пшеницы или ржи) – 2–5 ст. л.;

миндаль – 4–5 шт.;

кешью – 4–5 шт.;

кардамон – 1 коробочка;

чёрный перец – 3 горошины;

белый перец – 3 горошины;

имбирь (сухой) – 1/4 ч. л.;

гхи – 2 ч. л.;

коричневый сахар – 1 ч. л.

Замочить миндаль на несколько часов в тёплой воде, очистить от кожицы. Кешью, не замачивая, натереть на мелкой тёрке. Подготовить специи – смешать и растереть их в ступке. Довести воду до кипения, добавить сахар и специи, потом молоко и орехи (натёртый кешью и очищенный миндаль). Довести смесь до кипения, убавить огонь и ввести, аккуратно помешивая венчиком, солод и топлёное масло. Повторно довести до кипения (что необязательно) и дать настояться 5–7 минут. Имбирь, кардамон и перец в какой-то степени нейтрализуют тяжесть этого блюда.

При желании, если положить побольше сахара, из супа получится «десерт», который, как известно, нужно есть в начале приёма пищи. В таком случае это будет не одна, а две порции.

Состав на 2 порции:

проросшая пшеница – 400 г;

сухой имбирь – 1/4 ч. л.;

корица – 1/2 ч. л.;

миндаль, предварительно вымоченный – 15– 20 шт.;

морская соль – по вкусу.

Способ приготовления

В пшеницу добавить тёртый имбирь, корицу и соль. Пропустить через электромясорубку или перемолоть в мощном блендере до образования однородной массы, из которой руками слепить шарики и сформировать лепёшки. Лепёшки выпекают с использованием минимального количества гхи, слегка обжаривая с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием. Можно пропекать их до полной готовности, но при этом они получатся суховатые. Для сохранения всех полезных свойств пророщенной пшеницы лепёшки желательно не подвергать долгой термообработке, оставляя их в середине полусырыми. Замоченный миндаль очистить от кожицы и украсить им блюдо.

Примечание: существенную роль в приготовлении лепёшек играет вязкость полученного теста, поскольку проросшая пшеница бывает более сухой или более влажной. В первом случае тесто получается сухое, и из него трудно сформировать лепёшки. Поэтому нужно добавить к пшенице две-три столовых ложки тёплой воды. Ещё лучше замочить пророщенную пшеницу на 1–2 часа в тёплой воде или на ночь в холодной.

Взяв за основу этот простой рецепт, вы можете сами придумать массу вариантов, добавляя к пшенице морковь, свёклу, тыкву, сухофрукты и прочее. Главное – чтобы добавки не превышали 40 % общей массы. Добавляя подходящие для вашей конституции специи, можно адаптировать это блюдо к текущему сезону и состоянию вашего пищеварительного огня. Подходящие специи для этого блюда в зависимости от конституции:

капха-тип:имбирь, корица, кардамон, куркума, перец;

питта-тип:кориандр, кардамон, корица, куркума;