Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

кардамон – 2–3 стручка.

Прочее:

гхи – 2 ст. л.;

сода – 1/4 ч. л.;

лимонный сок или яблочный уксус – 1 ч. л.;

морская соль – по вкусу;

вода – 4 стакана.

Заправка для ваты и питты:

миндаль – 10–15 шт.;

финики – 10–15 шт.;

шафран – 5–6 тычинок (или в два раза больше, если шафран не высшего качества).

Для капхи: + свежий натёртый имбирь с капелькой сока свежего чили.

Для ваты: + щепотка соли и 1 ч. л. лимонного сока.

В блендер наливается вода, добавляется льняной отвар, мука, все прочие ингредиенты и замешивается однородное тесто. Стручки кардамона необходимо предварительно раздавить в ступке или обычным молотком, не вынимая зёрна из коробочек, и высыпать размолотые зёрна в блендер без кожуры. В конце замешивания добавляется погашенная в лимонном соке сода.

Миндаль и финики можно использовать двумя способами: добавить прямо в тесто или сделать из них отдельную приправу в виде мягкой пасты. Миндаль очищают от кожицы (для этого его предварительно вымачивают – 8 часов в холодной воде или 1,5–2 часа в тёплой), финики тщательно моют в горячей воде и удаляют косточки (если это мягкий сорт фиников, также удаляется и кожица). В небольшом количестве тёплой кипячёной воды размалывается миндаль, а затем добавляются финики. Если добавить в эту смесь немного шафрана (5–6 тычинок), получится изысканная приправа для блинов.

Выпекать как обычные блины, на толстой сковороде с антипригарным покрытием, выливая порцию теста на хорошо разогретую сковороду и равномерно распределяя его по всей поверхности, наклоняя сковороду из стороны в сторону.

Всё делается так же, как в рецепте блинов, только вместо воды берётся натуральное молоко или простокваша, кефир, сметана, сливки, катык, айран, йогурт и другие молочные продукты, тесто замешивается более густое и при выпекании формируются небольшие, более плотные оладьи, которые удобно переворачивать. В этом случае для выпекания дополнительно используется небольшое количество гхи , которое добавляется на сковороду и равномерно распределяется.

В тесто замешиваются натёртые на мелкой тёрке овощи, фрукты или целые ягоды, вымоченные и измельчённые сухофрукты.

Соль и нерафинированный сахар добавляются по вкусу, в зависимости от характера припёка. Количество специй тоже дело вкуса. Вариантов припёка существует много, вот некоторые из них.

Для капхи:

кукурузно-ржаная мука + острый перец чили + + тыква + зёрна горчицы;

пшенично-просяная мука + красная смородина + гвоздика + кардамон;

ржано-ячменная мука + кисло-сладкое яблоко + сухой имбирь + корица.

Для питты:

пшенично-ячневая мука + айва + кумин + корица;

пшенично-гречишная мука + свёкла + сельдерей + кориандр + корица;

пшеничная мука + морковь + куркума + изюм.

Для ваты:

ржано-пшеничная мука + тыква + лук порей + орегано;

пшенично-овсяная мука + инжир + корица + + свежий имбирь;

пшеничная мука + молодой кабачок + помидор + + корица + сухой имбирь + базилик.

Если с припёком возиться лень, делаем в блендере пюре из указанных овощей или фруктов со специями и просто тушим в топлёном масле, используя как приправу, начинку, соус или подливку. Если в составе есть цельные специи, такие как кумин, гвоздика, кардамон, чили, кориандр, их сначала прогревают в топлёном масле до лёгкого потрескивания, не доводя до пригорания, затем добавляют к овощам в блендер.

Самые вкусные и полезные блины получаются из проростков злаков.

Обычно используется пшеница или рожь, поскольку их легко прорастить в домашних условиях, не имея специального оборудования. Можно использовать для проращивания и другие злаки, например лущёный овёс и зёрна гречихи (их можно найти в специализированных магазинах).

Проростки пшеницы или ржи засыпаются в достаточно мощный блендер и заливаются кипячёной водой, остывшей до температуры 60–80 °C (вода должна закрывать зёрна). Проростки размалываются в течение 3–4 минут до однородной массы, затем добавляется вода комнатной температуры, мука грубого помола или немного обычной муки и подготовленная льняная мука, специи, гхи, соль, финики или нерафинированный сахар, миндаль и гашёная сода. Смесь хорошенько вымешивается до желаемой консистенции, в процессе добавляется или не добавляется вода. Блины выпекаются обычным способом.

Если ваше намерение приготовить блины недостаточно твёрдое, а чувство голода уже достаточно сильное, можно ограничиться густым киселеобразным коктейлем из проростков, добавив в них все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки, и немедленно выпить. Оставшуюся смесь можно хранить в холодильнике 1–2 дня, до лучших времён.

Все компоненты смешиваются в блендере.

Для ваты:

1.  лимонный сок – 1–2 ст. л.,

мед – 4 ст. л.,

кардамон – 1 стручок,

имбирь свежий – 1/2 ч. л.,

кумин – 1/4 ч. л.,

банан – 1 шт.;

2.   творог + морская соль + зелень + свежий имбирь.

Для капхи:

1.  мед – 1–2 ст. л.,

имбирь сухой – 1/4 ч. л.,

гвоздика – 1 шт.,

яблоко – 1 шт.;

2 .  творог + чёрный перец + имбирь + тыква.

Для питты:

1.  нерафинированный сахар – 2 ст. л.,

айва – 1 шт.,

корица – 0,5 ст. л.,

апельсиновая цедра – 1 ч. л.;

2.   творог + груша + корица + нерафинированный сахар.

Как известно, дикорастущие растения, вынужденные бороться за свое существование, имеют больше жизненной силы, чем окультуренные. Это выражается в их лекарственных свойствах. Многие из них съедобны, а некоторые ещё и растут прямо-таки под ногами. За ними не нужно специально отправляться на сборы, так как встречаются они практически на каждом лугу и огороде как сорняки. Среди прочих – общеизвестные крапива и подорожник.

Содержит каротин (до 60 мг%), витамины К, В 2, С (в молодых весенних побегах до 209 мг%, в летних листьях 0,6 мг% – как в любом другом растении). Листья содержат много крахмала (до 20 %), сахаров (до 25 %), более 2 % дубильных веществ и 0,2 % органических кислот, хлорофилл (до 8 %). Крапива – одно из немногих растений, богатых кальцием.

Благодаря столь богатому составу это растение может заменить чёрную смородину, зелёный лук, морковь, щавель и облепиху.

Белков в крапиве значительно больше, чем в любом овоще, и по питательности она не уступает бобовым растениям.