Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
- Название:Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
- Год:2014
- ISBN:978-5-373-05251-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов краткое содержание
Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.
Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приготовить гренки. Хлеб нарвать крупными кусками, смешать с остальными ингредиентами (предварительно нарубив чеснок и тимьян), сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в нагретой до 160 °C духовке в течение 15 минут.
Куриное филе разрезать вдоль пополам, креветки очистить от панциря. то и другое замариновать по отдельности в 20 мл оливкового масла с чесноком и тимьяном, поставить на 20 минут в холодильник. Обжарить (тоже отдельно) на раскаленной сковороде до готовности.
Салат романо нарвать крупными кусочками. Смешать с помидорами, разрезанными на четыре части, соусом и гренками. Выложить на блюдо, сверху уложить ломтики курицы и креветки, посыпать стружкой пармезана.
«Цезарь» с перепелкой
241 ккал
30 мин
Перепела – 4 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Салат романо – 500 г
Помидоры черри – 200 г
Пармезан – 50 г
Соль, перец
Для гренок
Хлеб для тостов – 1 упаковка
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль, перец
Для соуса
Каперсы – 7 г
Анчоусы – 15 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 320 г
Соевый соус – 7 мл
Пармезан – 20 г
Оливковое масло – 7 мл
Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.
Приготовить соус. каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Хранить до использования в холодильнике.
Листья салата порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус. перемешать и выложить на тарелки. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.
«Оливье» с копченой куриной грудкой
297 ккал
50 мин
Картофель – 100 г
Морковь – 80 г
Яйца – 8 шт.
Зеленый горошек (свежемороженый) – 60 г
Соленые огурцы – 80 г
Копченая куриная грудка (филе) – 600 г
Майонез – 250 г
Укроп, петрушка, зеленый лук – по 20 г
Соль, перец
Картофель, морковь, яйца отварить, охладить и очистить. Горошек бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и быстро остудить в воде со льдом. Соленые огурцы очистить от кожицы.
Нарезать картофель, морковь, яйца, огурцы и половину куриной грудки мелкими кубиками. перемешать нарезанные ингредиенты и горошек, заправить майонезом, приправить солью и перцем. Оставшуюся грудку нарезать ломтиками для украшения.
Выложить салат в виде башенок на тарелки. Украсить ломтиками куриной грудки и зеленью.
Салаты, выложенные с помощью специального сервировочного кольца, смотрятся аккуратно и эффектно, что особенно важно для блюд праздничного стола.
«Оливье» в стиле ретро с перепелкой
259 ккал
1 ч
Перепелки – 4 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Картофель – 120 г
Яйца куриные – 6 шт.
Яйца перепелиные – 4 шт.
Салат романо – 40 г
Каперсы – 15 г
Майонез – 120 г
Черная икра – 20 г
Соль, перец
Перепелок разделать на филе (бедрышки и грудки). посолить и поперчить, обжарить до готовности на оливковом масле. Охладить.
Картофель и оба вида яиц отварить, охладить и очистить.
Обжаренные бедрышки, картофель, огурцы и куриные яйца нарезать кубиками, промытый и обсушенный салат романо и каперсы – произвольно. Все ингредиенты соединить, перемешать и заправить майонезом.
Выложить салат на тарелки с помощью сервировочного кольца. Украсить жареными грудками перепелки, половинками перепелиных яиц и черной икрой.
Если куриным яйцам нужно 15 минут, чтобы быть сваренными вкрутую, перепелиным достаточно всего 5 минут.
Черная икра – малодоступный деликатес. Ее можно с успехом заменить искусственной черной икрой, вкусовые качества которой в наши дни на высоте.
Китайский куриный салат
169 ккал
45 мин
Филе куриной грудки – 400 г
Соевый соус – 60 мл
Перец чили – 1/2 шт.
Лимонный сок – 20 мл
Огурцы – 120 г
Морковь – 120 г
Растительное масло – 50 мл
Зеленый лук – 60 г
Ростки сои – 80 г
Кинза – 50 г
Соль
Для соуса
Ореховая паста – 50 г
Лимонный сок – 10 мл
Кунжутное масло – 8 мл
Перец чили – 1/2 шт.
Зеленый лук – 30 г
Куриные грудки положить в кастрюлю, залить водой, добавить 20 мл соевого соуса, перец чили без семян и лимонный сок. Довести до кипения и варить 20 минут. Достать курицу из бульона, остудить, отбить колотушкой и нарвать руками на кусочки.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, выложить в дуршлаг и посыпать солью. Накрыть тарелкой и оставить на 30 минут. Когда огурцы дадут сок, отжать их и обсушить.
Морковь нарезать соломкой и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение нескольких минут. Снять с плиты и остудить.
Сложить в миску огурцы, обжаренную морковь, разделанную курицу, нарезанный перьями зеленый лук и ошпаренные ростки сои. Перемешать и оставить в холоде, пока готовится соус.
Приготовить соус: соединить ореховую пасту с лимонным соком, кунжутным маслом и мелко нарубленным перцем чили, влить немного теплой воды, перемешать и добавить нашинкованный зеленый лук.
Перед подачей перемешать салат со всеми остальными ингредиентами. Украсить кинзой. Соус подать отдельно.
Салат с куриными крылышками в медовом соусе
177 ккал
40 мин
Куриные крылышки – 16 шт.
Растительное масло – 80 мл
Репчатый лук – 80 г
Чеснок – 4 зубчика
Кетчуп – 120 г
Мед – 40 г
Соевый соус – 40 мл
Микс салатных листьев – 240 г
Огурцы – 100 г
Морковь – 60 г
Шрифт:
Интервал:
Закладка: