Сборник рецептов - Праздничный стол по-русски

Известно до сотни разновидностей блинов: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские… Правда, из-за отсутствия сегодня на кухне русской печи старые рецепты претерпели большие изменения. При этом до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.

Пшеничная мука – 400 г

Кефир (жирный) – 400 г

Яйцо (крупное) – 1 шт.

Соль – 12 г

Пищевая сода – 8 г

Растительное масло – 120 г

Сливочное масло – 130 г

Кипяток – 400 мл

Сахар

30 мин 340 ккал

Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °C (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.

Испечь блины на растительном масле. Сразу после выпечки каждый блин смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Готовые блины можно подать с маслом, сметаной, вареньями, икрой, соленой семгой и др.

Тесто для скороспелых блинов

Буженина – 300 г

Белые грибы – 220 г

Репчатый лук – 80 г

Белое сухое вино – 80 мл

Сливки жирные – 220 г

Сметана – 180 г

Зелень петрушки – 40 г

Зелень укропа – 20 г

Растительное масло для жарки

Соль

40 мин 201 ккал

Приготовить тесто, испечь блины.

Грибы вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с белым вином. Лук порубить и обжарить вместе с грибами на растительном масле.

Сливки взбить с солью и смешать со сметаной. Полученной смесью залить грибы.

Буженину нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам, слегка прогреть.

Горячий грибной соус разлить по тарелкам, выложить в него блины, сложенные конвертиком, и полить остатками соуса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Для теста

Пшеничная мука – 400 г

Кефир (жирный) – 400 г

Яйцо (крупное) – 1 шт.

Соль – 12 г

Пищевая сода – 8 г

Растительное масло – 120 г

Сливочное масло – 130 г

Кипяток – 400 мл

Сахар

Зеленый лук – 100 г

Для начинки

Белые грибы – 220 г

Репчатый лук – 100 г

Сливки 33 % – 120 г

Адыгейский сыр – 220 г

Зелень укропа – 40 г

Топленое масло – 120 г

Сливочное масло для смазывания

Соль

45 мин 288 ккал

Все ингредиенты теста (кроме лука) смешать и взбить в блендере в течение 2–3 мин. На 10 мин оставить под крышкой. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Испечь блины и уложить их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на топленом масле. Грибы нарезать соломкой, положить к луку и обжарить при постоянном помешивании в течение 5–6 мин. Затем добавить сливки, натертый сыр, измельченную зелень укропа и довести до кипения.

Начинить блины грибной массой: выложить ее на 1/4 блина и завернуть его конвертом.

Для теста

Кукурузная мука – 300 г

Пшеничная мука – 480 г

Молоко – 600 мл

Сливки 33 % – 300 г

Яйца – 8 шт.

Дрожжи прессованные – 60 г

Сахар – 20 г

Соль

Семга слабосоленая – 400 г

Сметана – 400 г

Зелень укропа – 40 г

2 ч 20 мин 190 ккал

Приготовить тесто:

– Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, всыпать оба вида муки и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить подходить в теплое место.

– Через 1,5–2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо перемешать и снова поставить подходить.

– Взбить сливки. Отдельно взбить яичные белки и добавить их в сливки.

Когда тесто подойдет во второй раз, осторожно ввести в него белки со сливками и дать постоять 15–20 мин.

Испечь блины.

Семгу нарезать тонкими ломтиками и проложить ею блины. Подать их со сметаной и укропом.

Капуста – 140 г

Молотая паприка – 12 г

Мука – 100 г

Молоко – 220 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 12 г

Растительное масло – 80 г

Адыгейский сыр – 220 г

Шампиньоны – 140 г

Репчатый лук – 80 г

Топленое масло для жарки

Сливочное масло для подачи

Соль

50 мин 244 ккал

Капусту очистить от увядших листьев, очень мелко порубить и посолить. Дать постоять и слегка отжать сок. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать сахар, рубленую капусту и паприку. Тушить до готовности (вся жидкость должна выпариться).

Муку развести молоком, добавить яйца, 50 мл воды, соль и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на топленом масле.

Сыр мелко натереть. Грибы нашинковать мелкой соломкой, лук порубить и вместе обжарить на топленом масле, затем смешать с натертым сыром.

Выложить начинку на половину каждого блина, другой половиной закрыть и слегка запечь в духовке при 200 °C.

Подать блины с растопленным сливочным маслом.

Для теста бризе

Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Вода – 50 мл

Соль – 4 г

Для начинки

Ножка ягненка – 500 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Желтки – 2 шт.

Сливки – 40 г