Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Дайкон – 300 г

Лук-порей – 2 пучка

Соевый соус – 3 столовые ложки

Паста васаби – 0,25 чайной ложки

Молотый арахис – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Дайкон почистить, натереть на терке, посыпать солью, оставить на 15–20 минут, затем осторожно отжать лишний сок, мякоть выложить в миску.

Лук отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить, нарезать полосками наискосок, смешать с дайконом, выложить горкой на блюдо.

Смешать соевый соус с пастой васаби, заправить этой смесью салат и посыпать молотыми орехами.

Компоненты

Дайкон – 2 корнеплода

Морковь – 2 небольших корнеплода

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2–3 столовые ложки

Рисовый уксус – 5 столовых ложек

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Майонез – по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую. Морковь и дайкон почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перетереть руками и оставить на 20–30 минут, а затем слегка отжать из овощей сок.

Растворить сахар в уксусе, для лучшего растворения смесь можно немного подогреть.

Овощи полить уксусом с сахаром, перемешать и оставить для маринования примерно на 1 сутки. Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Промаринованные овощи выложить порциями на тарелки, посыпать молотым кунжутом. Рядом положить по половинке вареного яйца. Яйца украсить колечками майонеза и подать на стол.

Компоненты

Дайкон – 1 небольшой корнеплод

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Маленький кусочек водоросли конбу

Копченый лосось – 70 г

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Несколько листочков салатной горчицы

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и нарезать одинаковыми тонкими пластинками с помощью овощерезки.

Копченую лососину также нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные овощи немного посолить, сбрызнуть уксусом, посыпать молотой водорослью и оставить на 3 часа, а затем слегка отжать сок. На пластинку дайкона уложить ломтик лосося, сверху положить пластинку моркови. Аналогично приготовить остальные маленькие "бутерброды", каждый такой "бутербродик" украсить зеленью, выложить на блюдо и подать на стол.

Компоненты

Сушеный дайкон – 150 г

Тофу жареный – 2 брикета

Красный жгучий перец – 1 маленький стручок

Мирин – 2 чайные ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 чайные ложки

Бульон даси – 2,5 стакана

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Способ приготовления

Сушеный дайкон залить теплой водой, выдержать в ней 5 минут, затем воду слить, залить свежей порцией воды, опять выдержать 5 минут и слить воду. Так повторить еще раз, затем дайкон залить свежей порцией воды и оставить на 30 минут. Вымоченный дайкон хорошо отжать. Жареный тофу положить на сито, обдать кипятком, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками.

Разогреть на глубокой сковороде растительное масло, положить в него перец, прожарить 1 минуту, добавить дайкон и тофу, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем на сковороду влить бульон, добавить мирин, сакэ и соевый соус, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол горячим.

Компоненты

Дайкон очищенный – 400 г

Свинина постная – 200 г

Стручки молодой фасоли – 6 шт.

Сакэ – 3 столовые ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Вода – 2 стакана

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить свинину, обжарить до появления румяной корочки, затем излишки масла слить. В сковороду к мясу влить горячую воду, соевый соус и сакэ, довести до кипения, проварить 5 минут. Затем в бульон добавить дайкон, довести до кипения и варить на небольшом огне около 20 минут. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью и сахаром.

Компоненты

Дайкон очищенный – 300 г

Говяжий фарш – 150 г

Соевый соус – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Бульон даси – 1,5 стакан

Мука пшеничная – 1 неполная столовая ложка

Немного воды

Зелень петрушки – несколько веточек

Зеленый лук – несколько перьев

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Дайкон нарезать кружочками. Вскипятить бульон, добавить в него соевый соус и столовую ложку сакэ, положить дайкон и варить его до мягкости, примерно около 10–15 минут. Готовый дайкон вынуть из бульона, дать стечь жидкости и выложить на блюдо.

В говяжий фарш добавить столовую ложку сакэ и бульон, в котором варился дайкон, перемешать, довести до кипения, снять пену и варить мясо до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в готовое мясо, положить по вкусу соль и сахар, перемешать и проварить до загустения соуса. Приготовленным соусом полить дайкон, украсить зеленью и подать на стол.

Компоненты

Мелкая очищенная репа – 8 шт.

Красный жгучий перец – 1 стручок

Сакэ – 1 чайная ложка

Мирин – 1 чайная ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Репу нарезать кружочками. Перец нарезать тонкой мелкой соломкой. Смешать соевый соус с мирин и сакэ, добавить жгучий перец и репу, все перемешать и оставить на 30 минут. По истечении этого времени салат можно подавать к столу.

Компоненты

Репа – 8 корнеплодов

Морковь – 2 корнеплода

Зеленая фасоль – 100 г

Крабовые палочки – 100 г

Бульон даси – 2,5 стакана

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Кукурузная мука – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, слить воду, горячую репу промыть под струей прохладной воды и почистить. Затем репу залить бульоном даси, добавить нарезанную кружочками морковь и тушить овощи до мягкости.

Читать дальше