Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Отдельно отварить в течение 3 минут стручки зеленой фасоли, откинуть на сито и немного остудить. Стручки фасоли нарезать наискосок кусочками, добавить в кастрюлю к овощам и тушить вместе с овощами. Готовые овощи вынуть. Отлить немного овощного бульона, остудить, развести в нем муку и влить в оставшийся бульон. Туда же добавить мирин и соевый соус, на небольшом огне при постоянном перемешивании довести до кипения, прокипятить 1 минуту и снять с огня.

Крабовые палочки бланшировать в кипятке в течение 2 минут, откинуть на сито, немного остудить и разрезать каждую палочку на 3 части.

Компоненты

Репа – 4 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Чеснок – 4 зубчика

Морковь – 1 корнеплод

Корень сельдерея – 150 г

Бульон даси – 1,5 стакана

Масло оливковое —1–2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть прохладной водой, почистить, разрезать на четвертинки, залить бульоном даси и тушить под крышкой до мягкости. Корень сельдерея и морковь почистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к репе. Лук нарезать колечками, обжарить на сковороде в оливковом масле и добавить к овощам вместе с маслом. Чеснок мелко порубить и в конце приготовления также добавить к овощам. Готовые овощи разложить по тарелкам. Горячий овощной сок смешать с имбирем, мирин и рубленой зеленью петрушки, заправить этим соусом овощи и подать на стол.

Компоненты

Репа – 400 г

Говядина – 200 г

Грибы сиитаке сушеные – 50 г

Лук-батун – 50 г

Чесночные стрелки – 100 г

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 4 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана Б

ульон даси – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Грибы замочить в теплой воде на 1–2 часа. Вымоченные грибы нарезать небольшими кусочками. Мясо и очищенную репу нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и имбирь и быстро прожарить. К луку добавить мясо, прожарить в течение 7 минут, затем добавить грибы, влить сакэ, соевый соус и бульон, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и тушить около 15 минут, затем добавить редьку и тушить еще около 7 минут. В конце приготовления в блюдо добавить мелко нарубленные чесночные стрелки, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.

Компоненты на 4 порции

Артишоки – 4 шт.

Корень имбиря – немного

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло оливковое – 1–2 чайные ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Мука кукурузная – 1 чайная ложка с верхом

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Артишоки отварить на пару в течение 50–60 минут. Приготовить имбирно-чесночную пасту: чеснок раздавить, смешать с небольшим количеством соли и оливковым маслом, добавить натертый на мелкой терке корешок имбиря, тщательно перемешать, затем влить мирин и соевый соус, перемешать. Муку развести в небольшом количестве бульона даси. Вскипятить оставшийся бульон, тонкой струйкой влить разведенную муку, перемешать, ввести в бульон имбирно-чесночную пасту, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Компоненты

Красный, желтый и зеленый сладкий перец – по 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 2–3 зубчика

Масло оливковое – 2–3 столовые ложки

Бульон даси – 0,75 стакана

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

У лука-порея срезать зеленый верх и корешки, нарезать его колечками. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, положить в него мелко порубленный чеснок, немного прожарить, добавить лук, перемешать, немного прожарить. У перцев удалить внутренности, мякоть нарезать колечками, добавить к луку, перемешать, прожарить 3–4 минуты. Затем на сковороду с овощами подливать понемногу бульона даси и тушить под крышкой до мягкости. В конце приготовления овощи посолить.

Компоненты

Тыква – 500 г

Лайм – 0,5 шт.

Стручки зеленой фасоли – 5–6 шт.

Куриный фарш – 300 г

Сакэ – 3 столовые ложки

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Паста васаби – 0,5 чайной ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, отварить на сильном огне в подсоленной воде в течение 5 минут, убавить огонь и варить еще 15 минут.

Стручки фасоли погрузить на 2–3 минуты в кипяток, затем откинуть на сито и остудить.

Куриный фарш положить на сковороду, влить немного воды, довести до кипения, проварить 3 минуты при постоянном перемешивании, добавить мирин, сакэ, сок половины лайма и сахарную пудру, перемешать, проварить 7–8 минут, добавить соевый соус, перемешать и варить мясо при частом перемешивании до мягкости. В конце приготовления жидкость почти вся выкипит.

Приготовить соус: смешать васаби с сакэ и соевым соусом.

Компоненты

Тыква очищенная – 500 г

Лук-порей – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 3 столовые ложки

Корень имбиря свежий – 30 г

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Лук мелко порубить. Тыкву нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в растительном масле на сильном огне, затем на сковороду влить немного горячей воды и тушить тыкву с луком под крышкой до мягкости. В конце приготовления добавить к тыкве мелко нарубленный чеснок, соевый соус, натертый на мелкой терке имбирь и соль, перемешать, потушить еще 2–3 минуты и снять с огня.