Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
- Название:Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Аделант
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-93642-33
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни краткое содержание
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.
В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.
Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Свинина с овощами и яйцом
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Баклажан – 1 шт.
Гобо (корень лопуха) – 0,5 корня
Яйца – 2 шт.
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Гобо почистить, нарезать соломкой и вымочить в течение 10 минут в холодной воде.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного полить приготовленным соусом и оставить на 10–15 минут. Баклажан нарезать небольшими ломтиками. Разогреть на сковороде
растительное масло, обжарить в нем гобо и выложить в миску, отдельно обжарить баклажан и выложить со сковороды. Затем промаринованное мясо обжарить на глубокой сковороде в растительном масле до румяной корочки, к мясу добавить жареный гобо, влить оставшийся соус и немного кипятка, перемешать, довести до кипения, снять пену и тушить около 5 минут на маленьком огне. В сковороду к мясу положить жареный баклажан, тушить 5–7 минут. Взбить яйца, влить на сковороду с мясом и овощами и тушить до тех пор, пока яйца не свернутся.Котлеты из свинины
Компоненты
Свиной фарш – 250 г
Лук репчатый – 1 головка
Мука – 2–3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Приправа ситими-тогараси – немного
Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана
Соль – по вкусу
Для соуса
Вода – 0,5 стакана
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Мука – 2 чайные ложки
Лук-порей – 1 маленький стебель.
Способ приготовления Лук репчатый почистить и мелко порубить. Мясной фарш смешать с луком, яйцом, мукой, сакэ, приправой и солью, перемешать, вымесить фарш до однородного состояния и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на смазанной маслом сковороде. Затем к котлетам добавить нарезанный кусочками лук-порей, немного обжарить, влить полстакана кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, довести до кипения, снять пену и тушить на небольшом огне. Перед окончанием тушения на сковороду влить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, перемешать, довести до кипения и снять сковороду с огня. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол.
Свинина в соусе из креветок
Компоненты
Свинина постная – 500 г
Зелень петрушки или кинзы – маленький пучок
Соль – по вкусу
Для соуса
Сушеные креветки – 40 г
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, нагреть почти до кипения, снять с огня и оставить на 1–1,5 часа.
Готовое мясо вынуть из бульона, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.Свинина в кунжутном соусе
Компоненты
Свинина постная – 500 г
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Для соуса
Семена кунжута – 3 столовые ложки
Масло кунжутное – 3 столовые ложки
Паста кунжутная – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки
Имбирь рубленый – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Свинину отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, немного остудить и обсушить.
Приготовить кунжутный соус: обжарить семена кунжута на сухой сковороде до потрескивания и перемолоть в кофемолке. Смешать кунжут с рубленым луком и имбирем, добавить остальные компоненты, перемешать.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и подать на стол с приготовленным соусом.Свинина, тушенная с луком и чесноком
Компоненты
Свинина – 600 г
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Свинину отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, немного остудить и обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в сотейник, добавить все оставшиеся компоненты, влить немного горячего бульона, в котором варилась свинина, потушить на сильном огне до полного испарения жидкости.
Свинина, жаренная с овощами и лапшой
Компоненты
Свинина постная – 300 г
Ростки фасоли – 200 г
Лук репчатый – 1 головка
Шпинат – 100 г
Лапша удон – 100 г
Соевый соус – 4 столовые ложки
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Апельсин небольшой – 1 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Свинину нарезать маленькими кусочками. Лук почистить, нарезать маленькими кубиками, шпинат промыть, немного обсушить и порубить.
Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем свинину вместе с луком до румяной корочки, влить соевый соус и мирин, подлить немного кипятка, положить ростки фасоли и лапшу, перемешать и потушить 3 минуты, затем положить шпинат, перемешать и потушить еще 4 минуты. Готовое блюдо сбрызнуть уксусом, посолить, перемешать, разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, посыпать рубленым луком, украсить кружочками апельсина и подать на стол.Свинина, жаренная с грибами и зеленью
Компоненты
Свинина постная – 400 г
Грибы сиитаке отварные – 200 г
Лук репчатый – 1 головка
Перья чеснока – 100 г
Корень имбиря – маленький кусочек
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук и грибы нарезать маленькими кусочками, зелень и корень имбиря порубить. Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем лук и имбирь, добавить мясо и жарить около 8 минут до румяной корочки. Затем влить на сковороду соевый соус и сакэ, посыпать мясо солью и сахаром, подлить немного кипятка, перемешать и тушить около 15 минут. К почти готовому мясу добавить грибы и чесночную зелень, перемешать, потушить 2 минуты и снять с огня.
Интервал:
Закладка:
