Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Тут можно читать онлайн Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Аделант, год 2012. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Аделант
  • Год:
    2012
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-93642-33
  • Рейтинг:
    3.56/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни краткое содержание

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - описание и краткое содержание, автор Л. Калугина, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.

В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.

Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Л. Калугина
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Овощи – кресс, дайкон, морковь и огурец нарезать соломкой, перемешать, перетереть руками и скатать в небольшие шарики.

Приготовить соус, смешав все компоненты. Куски обжаренной рыбы нарезать тонкими ломтиками.

В порционные тарелки красиво выложить ломтики рыбы, положить шарики овощей, посыпать семенами кунжута, заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Сашими из тунца

Компоненты

Свежее филе тунца – 300 г

Зеленый лук – несколько перьев

Кресс – салат – несколько листьев

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Паста васаби – 1,5 столовой ложки

Способ приготовления

Приготовить маринад, смешав соевый соус с сакэ и васаби. Рыбу нарезать кубиками размером в 2 см, смазать приготовленным маринадом и оставить на 15 минут.

Промаринованную рыбу выложить на тарелки, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Сашими из мерланга

Компоненты

Филе мерланга – 500 г

Рисовый уксус – 0,5 стакана

Соль – 1 столовая ложка

Паста васаби – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Рыбу промыть под струей холодной воды, протереть салфеткой, натереть солью, положить в миску, полить уксусом и оставить на 10 минут, затем рыбу перевернуть и выдержать еще 10 минут в уксусе.

Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, нарезать тонкими пластинками, выложить на блюдо и подать с васаби.

Сашими из палтуса

Компоненты

Филе свежего палтуса – 400 г

Дайкон очищенный – 100 г

Молодые листья салата – немного

Для соуса

Огурец японский – 70 г

Рисовый уксус – 0,5 стакана

Соль – 1 чайная ложка

Масло оливковое – 0,3 стакана

Паста васаби – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать очень тонкими ломтиками, во время нарезки ломтики рыбы сразу опускать в заранее приготовленную холодную воду со льдом. Через некоторое время ломтики рыбы в ледяной воде начнут скручиваться, в это время их надо вынуть и осторожно обсушить полотенцем.

Дайкон нарезать тонкими ломтиками, посолить, перетереть руками, оставить на 10 минут, затем немного отжать.

Приготовить соус, смешав уксус с солью и оливковым маслом. Огурец очистить от кожицы, пропустить через блендер и тщательно перемешать с приготовленной жидкостью.

Подготовленную рыбу выложить на порционные тарелки, рядом уложить ломтики дайкона, украсить зеленью, полить соусом, на каждую тарелку положить васаби и подать на стол.

Сашими из лосося

Компоненты

Филе лосося – 300 г

Лимон – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Молодые листья салата – немного

Водоросль даси-комбу – 10 см

Для заправки

Майонез – 6 столовых ложек

Сиро мисо – 1,5 столовые ложки

Перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Из лимона отжать сок. Водоросль разрезать на 2 части. Филе лосося разрезать на 3 равных части. На дно глубокой посуды положить часть водоросли, влить лимонный сок и положить рыбу, сверху накрыть рыбу второй частью водоросли. Мариновать рыбу не менее 15 минут, затем рыбу перевернуть и выдержать в маринаде еще 15 минут.

Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики авокадо, украсить зеленью.

Приготовить заправку: смешать мисо с майонезом и молотым перцем, можно добавить 1 чайную ложку маринада. Вокруг уложенной рыбы с авокадо сделать кольцо из приготовленной заправки и подать на стол.

Блюда из мяса

Традиционно мясо в Японии употребляется в небольших количествах. Японцы используют для еды мясо кур, говядину и свинину. Готовят мясные блюда самыми разнообразными способами. Во всем мире очень ценится японская мраморная говядина – кобе-гю или ва-гю. Это очень сочная и нежная постная мякоть, чередующаяся с тончайшими жировыми прожилками, имеет нежный розовый цвет. Для получения такого дорогого высококачественного мяса бычков кормят по специальной диете, поят пивом, делают им специальный массаж с применением рисовой водки – сакэ, пасут на чистейших лугах. Мраморное мясо нарезают очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для жарки говядину или свинину нарезают тонкими ломтиками, жарят на раскаленной сухой сковороде по нескольку минут с каждой стороны. Солить каждую сторону мяса следует только после его подрумянивая. Тогда жареное мясо получается сочным и мягким. Очень любят японцы якитори – шашлык из курицы со сладким соусом якинику но таре. Очень популярна в Японии свинина, она добавляется для вкуса в овощные блюда и супы, подается с рисом и лапшой.

Куриные окорочка, жаренные в гриле

Компоненты

Куриные окорочка – 4 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Для соуса

Соевый соус – 5 столовых ложек

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить соус, смешав все компоненты. Окорочка разрубить на небольшие удобные для еды кусочки, смазать их маслом, решетку гриля также смазать маслом. Гриль разогреть, на решетку выложить мясо и жарить до появления сока. Как только появится сок, кусочки курицы обмакнуть в приготовленный соус, положить на решетку гриля и обжарить по 30–40 секунд с каждой стороны. Затем опять обмакнуть мясо в соус и прожарить 30 секунд, повторить еще 1–2 раза.

Готовую курицу выложить на блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол с соусом якинику но таре.

Куриные окорочка, жаренные в панировке

Компоненты

Куриные окорочка – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Крахмал – 0,5 стакана

Соевый соус – 2 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана

Соевый соус – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Соль – по вкусу

Способ приготовления Смешать крахмал с сахаром, мирин, соевым соусом и взбитым яйцом. Окорочка посолить, обвалять в приготовленной смеси и жарить на сковороде в большом количестве кипящего масла. Жарить окорочка до румяной корочки. Готовые окорочка выложить на сетку, немного остудить. Как только окорочка обсохнут, выложить их на блюдо и подать с соевым соусом или соусом якинику но таре и кусочками имбиря.

Курица, жаренная с чесноком и имбирем

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Л. Калугина читать все книги автора по порядку

Л. Калугина - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни, автор: Л. Калугина. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x