Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Тут можно читать онлайн Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Аделант, год 2012. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Аделант
  • Год:
    2012
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-93642-33
  • Рейтинг:
    3.56/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни краткое содержание

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - описание и краткое содержание, автор Л. Калугина, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.

В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.

Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Л. Калугина
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Компоненты

Филе курицы – 500 г

Крахмал и мука – по 0,3 стакана

Масло растительное для жарки – 0,3 стакана

Соль и перец – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 4 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Чеснок – 2–3 зубчика

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с имбирем, добавить сакэ и соевый соус, перемешать.

В приготовленный соус положить на 20 минут кусочки мяса. Затем мясо посолить, поперчить по вкусу, обвалять в смеси муки и крахмала и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на бумажное полотенце или решетку для того чтобы стек лишний жир. Затем кусочки мяса разложить в тарелки, положить порции вареного риса, украсить зеленью и подать на стол с соевым соусом.

Куриные грудки, жаренные в гриле

Компоненты

Куриные грудки небольшие – 2 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Соль и молотый перец – немного

Способ приготовления Грудки сбрызнуть смесью сакэ и имбирного сока, оставить на 15–20 минут в холодном месте. Затем грудки посолить и поперчить по вкусу, надеть на шампур, смазать кунжутным маслом и жарить в гриле до появления румяной корочки. Во время жарения грудки необходимо поворачивать и смазывать растительным маслом.

Салат из курицы и зелени

Компоненты

Куриная грудка – 1 шт.

Зелень петрушки или криптотении – 1 небольшой пучок

Сакэ – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 1 столовая ложка

Майонез – 3 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Паста васаби – по вкусу

Способ приготовления

Куриную грудку залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, влить сакэ, положить соль и немного сахара и варить мясо до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса.

Зелень бланшировать 1 минуту в подсоленном кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде и немного обсушить.

Готовое мясо вынуть из бульона, обсушить, нарезать маленькими кубиками, смешать с мелко нарубленной зеленью, заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе

Компоненты

Куриные бедрышки – 8 шт.

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 4 столовые ложки

Масло оливковое – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый красный перец – по вкусу

Способ приготовления Приготовить маринад из соевого соуса и мирин. Бедрышки смазать маринадом и выдержать 15–20 минут в холодильнике. Затем бедрышки посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Чтобы бедрышки во время жарения не высохли и не подгорели, их нужно часто смазывать растительным маслом.

Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами

Компоненты

Куриные бедрышки – 300 г

Камбала – 250 г

Тофу твердый – 250 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Шпинат – 100 гСоль – по вкусу

Бульон даси – 4 стакана

Сакэ – 4 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Лайм – 0,5 шт. Соевый соус – 100 мл

Мирин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Куриные бедрышки вместе с костями порубить на небольшие кусочки. Рыбу разрезать на 4 куска. Шпинат опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, затем откинуть на сито, промыть холодной водой, отжать, с помощью макису скатать в рулет, уплотнить, дать немного полежать и разрезать на кусочки длиной 5–6 см. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Тофу разрезать на 16 частей.

Вскипятить бульон даси, влить сакэ, перемешать, положить в бульон курицу и рыбу, довести до кипения, снять пену, немного проварить, добавить морковь и тофу и еще немного проварить. Приготовить соус, смешав соевый соус с соком лайма и мирин.

Готовые продукты выложить на блюдо, положить кусочки шпината, посыпать рубленой зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Шашлык из курицы

Компоненты

Куриное мясо с кожей – 300 г

Куриная печень – 200 г

Лимонный сок – 2–3 столовые ложки

Лук репчатый небольшой – 2 головки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки

Соус якинику но таре – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовить соус для гриля, смешав все необходимые компоненты, вылить на сковороду и кипятить на маленьком огне до загустения соуса, примерно 5–7 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, равными по величине куриной печени. Затем мясо и печень сбрызнуть смесью лимонного сока и имбиря и оставить на 10–15 минут. Лук нарезать кольцами. Промаринованные кусочки мяса, печень и кольца лука нанизать на шпажки, чередуя их между собой, смазать приготовленным соусом и прожарить в гриле. Во время жарения шашлык несколько раз смазывать соусом. Готовый шашлык посыпать приправой, немного остудить и подать на стол. Отдельно подать подготовленный соус или соус якинику но таре.

Курица, тушенная с лотосом

Компоненты

Филе куриное – 400 г

Морковь – 1 шт.

Корень лотоса – 250 г

Масло растительное для жарки – 1,5 столовой ложки

Для соуса

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сакэ – 3 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 0,75 столовой ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Приготовить соус, смешав все компоненты. Филе разрезать на 4 части. Морковь и корень лотоса нарезать так, как удобно для еды. Корень лотоса вымочить в холодной воде в течение 10 минут.

Разогреть гриль, смазать решетку гриля и куски филе растительным маслом, положить курицу на решетку разогретого гриля и обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.

В глубокую сковороду налить масло, поджарить в нем овощи, положить к овощам поджаренное мясо, влить приготовленный соус и стакан кипятка, перемешать и тушить мясо с овощами примерно 15 минут. Во время тушения блюдо необходимо несколько раз перемешать.

Куриные ножки тушеные

Компоненты

Куриные ножки – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Л. Калугина читать все книги автора по порядку

Л. Калугина - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни, автор: Л. Калугина. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x