Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Тут можно читать онлайн Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Аделант, год 2012. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Аделант
  • Год:
    2012
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-93642-33
  • Рейтинг:
    3.56/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни краткое содержание

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - описание и краткое содержание, автор Л. Калугина, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.

В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года. Ранней весной японцы готовят блюда из молодых зеленых овощей – горошка, фасоли, бобов, побегов бамбука и фасоли, различной листовой зелени – салата и шпината, практически не подвергая или слегка подвергая их тепловой обработке. Весной на побережье скапливается большое количество различных моллюсков, которых тоже едят в сыром виде. По рекам на нерест идет форель – прекрасная рыба для сашими. Все это является в данный момент основной пищей японцев.

Особенность японской кухни – не только натуральность, но и простота. Японцы не тратят много времени на приготовление еды, они очень любят готовить прямо во время еды и есть во время приготовления пищи.

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Л. Калугина
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 4 столовые ложки

Рисовый уксус – 200 мл

Соевый соус – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать уксус с соевым соусом и сакэ, добавить сахар, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Мелко порубить лук и чеснок и смешать с приготовленной жидкостью.

Кусок мяса натереть солью, выдержать 5 минут, затем смазать кунжутным маслом и обжарить в гриле с обеих сторон до золотистой корочки. Горячее мясо вынуть из гриля, сразу опустить в холодную воду на несколько секунд, вынуть и обсушить полотенцем. Таким способом приостанавливается тепловой процесс в куске мяса. Затем мясо опустить на сутки в маринад. Мясо должно быть полностью погружено в маринад.

Через сутки вынуть мясо из маринада, обсушить нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики свежего огурца, украсить зеленью и ломтиками лимона и подать на стол.

Говядина, тушенная со специями

Компоненты

Филе говядины – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Соевый соус – 5 столовых ложек

Сакэ – 1 столовая ложка

Приправа ситими-тогараси – немного

Сахар – 1 столовая ложка

Корень имбиря – маленький кусочек

Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать удобными для еды кусочками, посыпать приправой, выдержать 10 минут, затем обжарить в кунжутном масле вместе с луком, нарезанным небольшими кубиками.

На сковороду к мясу влить соевый соус, добавить сахар, соль, сакэ и измельченный имбирь, влить немного кипятка и тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.

Свинина, тушенная с репой

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Репа – 200 г

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Способ приготовления Приготовить маринад. Мясо нарезать маленькими ломтиками, смазать маринадом и оставить на 15 минут. Промаринованное мясо обжарить в кунжутном масле до появления румяной корочки. К мясу добавить нарезанную ломтиками репу, прожарить вместе с мясом. Влить на сковороду с мясом и репой немного горячей воды, добавить мирин и по вкусу соль, перемешать, довести до кипения и тушить около 6–7 минут.

Темпура из говядины

Компоненты

Филе говядины – 500 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 1 неполный стакан

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соевый соус – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить до готовности, вынуть из бульона, немного остудить, обсушить салфетками и нарезать удобными для еды кусочками.

Муку смешать со взбитыми яйцами и небольшим количеством масла, можно подлить немного воды. Кусочки мяса поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в кунжутном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на решетку, немного обсушить, разложить на тарелки, положить по кусочку имбиря и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Свинина, жаренная с имбирем

Компоненты

Свиной окорок – 250 г

Имбирь – 50 г

Мирин – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки

Способ приготовления Приготовить маринад, смешав мирин, сакэ и соевый соус, добавить натертый на мелкой терке имбирь, тщательно перемешать кашицу. Свинину нарезать тонкими ломтиками, обмазать приготовленным маринадом и оставить на 10–15 минут. Затем мясо посолить, положить на смазанную маслом горячую сковороду и прожарить до образования румяной корочки. Жареную свинину разложить по тарелкам и подать с оставшимся ранее приготовленным соусом и любым овощным гарниром.

Свиные отбивные

Свиные котлеты – 2 шт.

Мука – 3 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соус терияки – немного

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления Разбить яйца, отделить белки от желтков. Котлеты отбить, придав им форму, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем в яичном белке и снова в муке. На сковороде нагреть растительное масло. Подготовленные отбивные обжарить в кипящем масле до золотистой корочки, затем огонь убавить и прожарить до готовности. Готовые отбивные выложить на решетку и дать стечь лишнему маслу. Жареные отбивные нарезать удобными для еды кусочками и подать на стол с любым овощным гарниром и соусом терияки.

Свиные отбивные с горчицей

Компоненты

Свиные котлеты – 2 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Горчица столовая – 1 столовая ложка

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Зелень кинзы – несколько веточек

Соль – по вкусу

Для соуса тонкацу

Вустерширский соус – 1 часть

Томатный кетчуп – 5 частей

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать сакэ с уксусом. Котлеты отбить, придать им форму, сбрызнуть маринадом, оставить на 10–15 минут. Затем промаринованное мясо посолить, смазать горчицей, сбрызнуть кунжутным маслом и жарить в гриле до образования румяной корочки.

Приготовить соус тонкацу, смешав компоненты для этого соуса.

Готовые отбивные нарезать удобными для еды кусочками, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками зелени и подать на стол вместе с приготовленным соусом тонкацу.

Свиные рулеты

Свинина постная – 200 г

Спаржа – 6 стеблей

Мирин – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину разрезать на 6 одинаковых кусочков, тонко отбить, смазать смесью мирин и соевого соуса, оставить на 10 минут, затем посолить. У стеблей спаржи отрезать и выбросить жесткие части. На мягкие стебли спаржи накрутить подготовленную свинину и обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки. Жареные рулеты выложить на решетку, как только стечет лишнее масло, выложить их на блюдо и подать на стол с соусом тонкацу. Соус тонкацу приготовить, как в предыдущем рецепте.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Л. Калугина читать все книги автора по порядку

Л. Калугина - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни, автор: Л. Калугина. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x