Жанна Абуева - Дагестанская кухня

Вот салат «Пикантный», для приготовления которого болгарский перец (2 шт.) натирается на мелкой тёрке и к нему добавляются в натёртом же виде сыр типа «Пармезан» (100 г), белый несолёный сыр (100 г) и растолчённый чеснок (2–3 зубчика). Получившаяся масса заливается сметаной и заправляется измельченной зеленью укропа и базилика.

Есть у нас салат «Зимний», для приготовления которого варим картофель «в мундире» (300 г), затем его очищаем и нарезаем соломкой. Репчатый лук (1–2 головки) шинкуем и соединяем с квашеной капустой (500 г). Всё перемешиваем и заправляем растительным маслом.

Зимой можно сделать салат из маринованных огурцов со свеклой, для чего натираем на крупной тёрке отваренную свеклу (1 шт.) и добавляем к ней нарезанные кубиками маринованные огурцы (4 шт.) и тонко нарезанный кольцами репчатый лук (1 головку).

Смешиваем овощи с тёртым корнем хрена (1 ст. л.) и заправляем соусом из кефира (1/2 стакана), сахара (1/2 ч.л.), горчицы (1/2 ч.л.) и соли с перцем (по вкусу). При подаче посыпаем рубленым зелёным луком.

Весной, когда организм особенно нуждается в свежих, а не парниковых овощах, весьма приветствуется салат из редиса. Промытый и тонко нарезанный полукружьями редис (500 г) смешать с мелко нарубленным зелёным луком (100–150 г) и заправить солью, перцем и сметаной. Всё хорошенько перемешать и подать на стол, украсив сверху мелко нарезанной зеленью укропа или киндзы.

В другом рецепте салата из редисапод названием «Весенний»предлагаем хорошо промытый и нарезанный тонкими ломтиками редис (2–3 пучка) смешать со сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами (3 шт.), добавить свежие огурцы (2 шт.), молодой картофель (100 г), зелёный горошек (50 г), измельченную зелень киндзы и укропа, посолить и перемешать, заправив сметаной с уксусом и/или лимонным соком.

В салате из редькихорошо промытую в холодной воде редьку очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и заправляем солью и уксусом.

Можно ещё натереть редьку на крупной тёрке, добавить к ней натёртую же сырую морковь и заправить сметаной или растительным маслом.

Капусту мы любим в любом виде, ну, а салат из свежей капусты– особенно. Промытую в холодной воде белокочанную капусту (500 г) шинкуем мелкой соломкой, солим, слегка разминаем руками и добавляем мелко нарезанные зелёный лук (1 пучок) и зелень укропа (1 пучок). Можно добавить в салат яблоки (300 г). Заправляем лимонной кислотой и растительным маслом и ставим на холод минут на 15. При желании можно заправить салат майонезом или салатной заправкой, куда входят сметана, майонез, расти тельное масло и специи.

Тот же капустный салатможно приготовить с чесноком. Для этого свежую белокочанную капусту (500 г), промыв холодной водой, шинкуем мелкой соломкой и перетираем с солью, затем добавляем в неё толчёный чеснок (3 зубчика) и зелень. Заправляем сметаной и хорошенько всё перемешиваем.

В салате из капусты с зелёным горошкомиспользуется как свежая, так и квашеная капуста, которые в нашинкованном виде смешиваются с зелёным горошком и зеленью киндзы и укропа. Добавляем туда измельчённый репчатый или зелёный лук и заправляем растительным маслом или майонезом. Если капуста свежая, то можно добавить в салат сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца (4–5 шт).

Популярный и очень простой в изготовлении салат из капусты и огурцовготовится путём шинкования свежей белокочанной капусты, куда добавляются очищенные и нарезанные полукружьями свежие огурцы, зелёный лук и укроп. Можно также добавить сюда зелёный горошек. Всё перемешивается и заправляется растительным маслом или майонезом пополам со сметаной.

Полезный совет: нашинкуйте белокочанную капусту, немного её посолите, слегка потрите руками, уложите в кастрюлю и дайте ей постоять в холодном месте час или два.

Непосредственно перед подачей добавьте сюда мелко нарезанные яблоки, сбрызните соком лимона или уксусом и заправьте сметаной.

Можно сделать салат из квашеной капусты с тмином, для чего квашеную капусту (500 г) промываем, добавляем в неё молотый тмин (6–7 г), мелко нарезанный репчатый лук и заправляем растительным маслом.

Для приготовления салата из капусты и морковимелко шинкуем свежую белокочанную капусту (500–600 г) и смешиваем её с очищенной и мелко протёртой морковью (200 г). Солим и слегка разминаем массу руками. Добавляем мелко порубленную зелень укропа (50–60 г), заправляем сметаной пополам с майонезом и хорошенько всё размешиваем.

Некоторые предпочитают другие виды капусты, к примеру, краснокочанную, цветную либо кольраби, хотя бы просто для разнообразия.

Салаты из краснокочанной капустыизготавливаются точно по вышеприведенным технологиям, а вот с цветной капустой дело обстоит несколько иначе.

Для приготовления любого салата из цветной капустыеё, в отличие от обычной белой, варят в кипящей подсоленной воде, за тем охлаждают и разделяют на мелкие корешки.

После того, как вы это сделали, можете к цветной капусте смело добавлять какие угодно овощи, начиная с моркови и редиса и кончая чесноком. Хорошо идут в салат из цветной капусты сваренные вкрутую яйца и брынза.

Что касается капусты кольраби, то можно, к примеру, к очищенным, промытым и крупно натёртым кольраби (250 г) и редьке (250 г) добавить мелко нашинкованный репчатый лук (1 шт.) и зелень укропа. Всё это посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом.

Для приготовления салата из кольраби с морковьюкольраби (500 г) нужно очистить, промыть и тонко нарезать, после чего добавить туда очищенную, промытую и нашинкованную морковь (200

г) и измельченную зелень. Заправить сметаной.

Можно очищенную и промытую кольраби (300 г) натереть на крупной тёрке и добавить к ней нарезанный тонкими пластинками редис (100 г) и мелко нарезанный зелёный лук и укроп. Посолить, поперчить и перемешать. Заправить майонезом.

Из моркови можно приготовить ряд салатов. К примеру, традиционный и очень популярный у нас морковныйсалат предполагает добавление (желательно) к мелко натёртой моркови (600 г) очищенных и мелко порубленных грецких орехов (200 г) и растолченного чеснока (2–3 зубчика). Если морковь не сладкая, то добавляем немного сахарного песка. Заправляется такой салат майонезом и при подаче на стол украшается веточками зелени киндзы или укропа.