Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты
- Название:Готовим рыбу и морепродукты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-373-04584-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты краткое содержание
Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.
Готовим рыбу и морепродукты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Нарезать огурцы брусочками. У сладкого перца удалить семена и нарезать брусочками. Перец чили нарезать кольцами.
На разогретую сковороду влить часть масла, обжарить креветки до полуготовности и переложить в отдельную посуду.
В эту же сковороду добавить оставшееся масло и обжарить сладкий перец и огурцы. Жарить несколько минут, затем добавить креветки, хорошо перемешать. Добавить перец чили, перемешать.
Влить соевый и устричный соусы, все тщательно перемешать и снять с плиты.
На тарелки выложить готовые креветки, посыпать арахисом и кунжутом. Украсить веточками кинзы.

Жареные креветки с имбирем
Тигровые креветки – 350 г
Имбирь свежий – 15 г
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 30 г
Ростки сои – 80 г
Перец чили – 2 шт.
Растительное масло – 40 г
Сахар – 10 г
Сок лайма – 10 мл
Рыбный соус – 20 мл
Салат латук – 1 шт.
Соль, перец
22 мин
139 ккал
Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.
Имбирь и чеснок очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать длинными перьями, у ростков сои удалить корешки. Перец чили нарезать кольцами.
На разогретую сковороду влить масло и положить креветки. Обжарить со всех сторон, добавить имбирь, чеснок, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Обжаривать несколько минут, затем добавить ростки сои и перья зеленого лука, перемешать, добавить сахар, сок лайма и рыбный соус, перемешать и снять с плиты.
Разложить на тарелки промытые и обсушенные листья салата, на них аккуратно выложить готовые креветки. Сверху посыпать колечками перца чили.
Жареные креветки с коньяком
Тигровые креветки – 16 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Чеснок – 2 зубчика
Коньяк – 80 мл
Сливки 35 % – 300 г
Багет – 8 ломтиков
Зелень – 40 г
Соль, перец
18 мин
127 ккал
Креветки очистить и обжарить на оливковом масле с чесноком.
Влить коньяк. Когда алкоголь испарится, добавить сливки и выпарить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
На кусочки багета выложить теплые креветки с соусом, украсить зеленью.
Креветки в кляре с миндалем
Крупные креветки – 12 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Мука для панировки
Миндальные хлопья – 100 г
Растительное масло – 300 мл
Шампиньоны мелкие – 12 шт.
Зелень для украшения
Для кляра
Мука – 100 г
Вода – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль
25 мин
139 ккал
Креветки очистить, удалив головы, панцирь и кишечную вену (оставить только хвостики). Перец нарезать не слишком тонкими кольцами.
Приготовить кляр: смешать муку, воду и яйцо до однородной массы. Посолить по вкусу.
Креветки обвалять в муке, опустить в кляр, обсыпать миндалем и жарить в хорошо разогретом масле.
Грибы и кольца перца обвалять в муке, затем окунуть в кляр и тоже обжарить.
К столу подать креветки и овощи в кляре, дополнив зеленью.

Креветки в кисло-сладком соусе
Креветки тигровые – 340 г
Горошек зеленый – 40 г
Морковь – 40 г
Кукуруза – 30 г
Сладкий перец (красный и желтый) – 30 г
Кинза – 20 г
Рис отварной – 350 г
Для соуса
Растительное масло – 40 г
Томатная паста – 40 г
Кетчуп – 20 г
Рыбный бульон – 40 мл
Сахар – 30 г
Лимонный сок – 20 г
Кунжут – 10 г
Лимон – 1 шт.
35 мин
131 ккал
Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Промыть в холодной воде и просушить бумажными салфетками.
Приготовить соус. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить на среднем огне томатную пасту, затем добавить кетчуп, перемешать. Влить столько рыбного бульона, чтобы соус не был слишком жидким, все тщательно размешать до однородности. Добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и снять с плиты.
На разогретую сковороду влить масло и обжарить креветки до готовности.
В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус, добавить в него кукурузу, зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками морковь. Довести до кипения и положить обжаренные креветки (без масла). Все перемешать.
Выложить креветки в соусе на тарелки. Рядом с помощью сервировочного кольца или пиалы выложить отварной рис. Посыпать кунжутом, украсить веточками кинзы и дополнить долькой лимона.

Креветки в беконе с ананасовым чатни
Королевские креветки – 12 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Соус соевый – 75 мл
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 10 веточек
Бекон сырокопченый – 12 ломтиков
Для ананасового чатни
Ананас (небольшой) – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Майоран – 1 веточка
Гвоздика – 3 бутончика
Зира – щепотка
Лук-шалот – 1 шт.
Винный уксус белый – 30 мл
Мед – 70 г
Соль, перец
50 мин + маринование
144 ккал
Очищенные креветки замариновать на 3 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, измельченного чеснока и тимьяна.
Приготовить чатни. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на слабом огне на оливковом масле с майораном, гвоздикой, зирой и мелко нарезанным шалотом в течение 10–15 минут. Затем добавить уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут.
Обернуть каждую креветку полоской бекона и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Подавать готовые креветки с ананасовым чатни.
Чатни – это пряная приправа родом из Индии, ныне популярная во всем мире. Она служит для возбуждения аппетита и стимулирует пищеварение. Главной особенностью чатни является необычное сочетание вкусов – эта приправа одновременно сладкая, соленая и кислая, а часто и острая. Обычно основой чатни выступают фрукты, гораздо реже встречаются приправы, приготовленные только из овощей.
Интервал:
Закладка: