Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Тут можно читать онлайн Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812, год 2012. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим рыбу и морепродукты
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
  • Год:
    2012
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-373-04584-1
  • Рейтинг:
    3.8/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты краткое содержание

Готовим рыбу и морепродукты - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.

Готовим рыбу и морепродукты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим рыбу и морепродукты - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Коллектив авторов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Отварные мидии без раковин – 500 г

Лук – 150 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана и зелень для подачи

Соль, перец

Для теста

Мука – 1,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Соль

картинка 318 45 мин

картинка 319 141 ккал

Приготовить тесто для пельменей:

– Высыпать муку на стол горкой и сделать сверху небольшое углубление.

– Аккуратно влить в углубление яйцо и подсоленную холодную воду.

– Перемешивать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор пока не получится крутое тесто.

– Хорошо вымесить тесто руками до однородности.

Мидии и репчатый лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле, остудить.

Тонко раскатать тесто, вырезать заготовки для пельменей, выложить на них начинку из мидий, слепить пельмени.

Отварить пельмени в подсоленной воде. Подать к столу со сметаной и зеленью (укропом и петрушкой).

Устрицы запеченные со шпинатом Устрицы 12 шт Шпинат 100 г Сливочное - фото 320

Устрицы, запеченные со шпинатом

Устрицы – 12 шт.

Шпинат – 100 г

Сливочное масло – 25 г

Сыр твердый – 60 г

Зелень – 25 г

картинка 321 30 мин

картинка 322 122 ккал

Устрицы аккуратно вскрыть и оставить на одной створке раковины. Выложить в форму для запекания.

Шпинат перебрать, удалить стебли, слегка обжарить на сливочном масле и уложить сверху на устрицы.

Сыр натереть, посыпать устрицы со шпинатом и поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 °C на 15 минут. При подаче посыпать зеленью.

Готовим рыбу и морепродукты - изображение 323 Устрицы, с их нежнейшим мясом, – главный из морских деликатесов. Наилучшим вкусом обладают моллюски с тяжелой раковиной, в длину не превышающей 12 см (более крупные устрицы слегка жестковаты). Если вы покупаете свежие устрицы, выбирайте только те, у которых целые, неповрежденные створки. Устрицы должны быть живыми. Это несложно проверить – лишь живые моллюски могут так крепко сжимать створки своих раковин, что их с трудом удается открыть ножом.

Салат из свежих овощей с морским гребешком Помидоры 200 г Огурцы 160 г - фото 324

Салат из свежих овощей с морским гребешком

Помидоры – 200 г

Огурцы – 160 г

Маслины без косточек – 60 г

Каперсы – 20 г

Оливковое масло – 70 мл

Лимон – 50 г

Морские гребешки – 400 г

Чеснок – 1 зубчик

Свежий тимьян – 3 г

Зеленый салат – 80 г

Соус терияки – 20 мл

Соль, перец

картинка 325 12 мин

картинка 326 117 ккал

Помидоры и огурцы нарезать кубиками среднего размера, добавить маслины и каперсы, заправить частью оливкового масла и выжатым из лимона соком.

На сильно раскаленной сковороде на оливковом масле быстро обжарить гребешки с двух сторон до золотистого цвета с добавлением чеснока и тимьяна. Посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить салатные листья, сверху – овощной салат, рядом разложить обжаренные гребешки, полить соусом терияки.

Тартар из морских гребешков с мятным манго Морские гребешки 12 шт Лайм 1 - фото 327

Тартар из морских гребешков с мятным манго

Морские гребешки – 12 шт.

Лайм – 1 шт.

Манго спелое – 1 шт.

Мята свежая – 2–3 веточки

Имбирь свежий – 10 г

Шнитт-лук – 15 г

Лук-шалот – 1 шт.

Рыбный соус – 18 мл

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

картинка 328 10 мин

картинка 329 135 ккал

Морские гребешки мелко нарезать. Из лайма вырезать сегменты без пленок, мелко порубить.

Мякоть манго и листочки мяты мелко нарезать и смешать друг с другом.

Соединить гребешки, натертый имбирь, мелко нарезанные шнитт-лук и шалот, влить рыбный соус и оливковое масло, добавить рубленый лайм, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Выложить на тарелки тартар из гребешков, дополнить смесью манго с мятой.

Крембрюле из морских гребешков с мятным соусом бешамель Морские гребешки - фото 330

Крем-брюле из морских гребешков с мятным соусом бешамель

Морские гребешки – 200 г

Тростниковый сахар – 60 г

Соль, перец

Для мятного соуса бешамель

Молоко – 300 мл

Чеснок – 2 зубчика

Мята – 1 пучок

Сливочное масло – 100 г

Мука миндальная – 90 г

Свеженатертый мускатный орех – щепотка

Соль, перец

картинка 331 45 мин

картинка 332 145 ккал

Приготовить соус:

– Молоко вскипятить с чесноком и веточками мяты (без листьев), процедить.

– На сливочном масле обжарить миндальную муку.

– Соединить обжаренную муку с ароматизированном молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, довести до кипения, проварить 3–5 минут.

– Добавить листочки мяты, проварить на очень слабом огне 10 минут под крышкой, процедить через частое сито.

Гребешки разрезать на 4–6 частей, посолить и поперчить, положить в небольшие формочки для запекания.

Залить гребешки горячим мятным соусом бешамель, посыпать тростниковым сахаром, поместить под гриль до образования золотистой корочки.

Морские гребешки в соусе марсала Морские гребешки 30 шт Сливочное масло - фото 333

Морские гребешки в соусе марсала

Морские гребешки – 30 шт.

Сливочное масло – 100 г

Тимьян свежий – 10 веточек

Соль, перец

Для соуса марсала

Вино марсала – 500 мл

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 30 г

Тимьян свежий – 5 веточек

Свежемолотый черный перец

картинка 334 30 мин

картинка 335 139 ккал

Приготовить соус марсала. Лук, чеснок и имбирь очистить, но не нарезать. Смешать со всеми оставшимися ингредиентами соуса, уварить до уменьшения жидкости в объеме в 3 раза, процедить.

Гребешки обжарить на сливочном масле с тимьяном с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Подавать в соусе марсала.

Готовим рыбу и морепродукты - изображение 336 Марсала – это сицилийское крепкое десертное вино. Его выдерживают в дубовых бочках и добавляют небольшое количество бренди для достижения характерного вкуса и аромата, в чем-то схожего с мадерой. Адмирал Нельсон считал марсалу вином, «достойным трапезы любого самого привередливого лорда». После победы при Трафальгаре британцы стали называть марсалу «вином победы».

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим рыбу и морепродукты отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим рыбу и морепродукты, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x