Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты
- Название:Готовим рыбу и морепродукты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-373-04584-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты краткое содержание
Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.
Готовим рыбу и морепродукты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:

Морские гребешки в пармской ветчине
Морские гребешки крупные – 20 шт.
Оливковое масло – 60 мл
Лимон – 1/2 шт.
Ломтики пармской ветчины – 20 шт.
Лайм – 1 шт.
Зелень для подачи
Перец
20 мин
149 ккал
Гребешки смешать с оливковым маслом, выжатым из лимона соком, добавить перец по вкусу.
Аккуратно обернуть каждый гребешок ломтиком ветчины и нанизать на вымоченную в холодной воде деревянную шпажку.
Обжарить гребешки в ветчине на гриле с двух сторон. Подать с ломтиками лайма и зеленью.
Пармская ветчина – итальянский сыровяленый свиной окорок с изысканным сладковатым вкусом, ярким ароматом и низкой калорийностью, который «созревает» в течение 1–2 лет. Употребляют пармскую ветчину нарезанной тончайшими, почти прозрачными ломтиками, обычно с тортеллини, жареной свининой или кусочками дыни.

Гратен из морских гребешков и кальмаров
Морские гребешки – 300 г
Мини-кальмары – 300 г
Масло оливковое – 100 мл
Имбирь тертый – 10 г
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
Для соуса бешамель
Молоко – 300 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян свежий – 5 веточек
Мука миндальная – 90 г
Сливочное масло – 100 г
Свеженатертый мускатный орех – щепотка
Мята и вяленые помидоры для украшения
Соль, перец
35 мин
133 ккал
Гребешки и кальмары обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом с двух сторон, посолив и поперчив по вкусу. Снять со сковороды и переложить в посуду для запекания. Посыпать тертым имбирем и цедрой апельсина.
Приготовить соус бешамель:
– Молоко вскипятить с чесноком и тимьяном, процедить.
– Обжарить миндальную муку на сливочном масле.
– Соединить муку с ароматизированным молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, довести до кипения, проварить 3–5 минут.
– Процедить готовый соус через частое сито.
Залить приготовленным соусом гребешки и запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Подавать с долькой лимона, украсив листочками мяты и кусочками вяленых помидоров.

Морские гребешки в шафранном соусе
Лук-шалот – 1 шт.
Масло оливковое – 100 мл
Куриный бульон – 100 мл
Сливки 11 % – 300 мл
Пармезан тертый – 40 г
Шафран – щепотка
Морские гребешки – 12 шт.
Лимон (цедра) – 1/2 шт.
Соль, перец
40 мин
132 ккал
Очищенный лук-шалот измельчить в блендере, обдать получившуюся кашицу кипятком, слегка прогреть в сотейнике на половине оливкового масла.
Влить в сотейник с луком куриный бульон, проварить в течение 5 минут. Добавить сливки и пармезан, уварить вдвое, посолить и поперчить. Процедить через частое сито, поставить на огонь, добавить шафран, оставшееся оливковое масло, снятую с лимона и ошпаренную кипятком цедру, варить еще 10 минут.
Гребешки посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль с обеих сторон. Подавать готовые гребешки в шафранном соусе.

Горячая закуска из морских гребешков
Красный лук – 50 г
Грейпфрут – 1 шт.
Салат зеленый – 120 г
Горчица – 20 г
Оливковое масло – 120 мл
Винный уксус – 10 мл
Морские гребешки – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Вермут – 80 мл
Соль, перец
20 мин
129 ккал
Лук нарезать кольцами, грейпфрут очистить и разобрать на сегменты без пленок, промытый и обсушенный салат нарвать руками.
Горчицу, оливковое масло и винный уксус смешать и заправить приготовленный салат.
Гребешки быстро обжарить на сливочном масле, приправить солью и перцем, влить вермут и немного выпарить.
Готовые гребешки выложить на салат, украсить кольцами лука и сегментами грейпфрута.

Морепродукты ассорти
Хотя территория нашей страны и омывается одиннадцатью морями, в повседневном рационе жителей России блюда из морепродуктов традиционно были редкими. К счастью, ситуация меняется, и сегодня мы все чаще обращаем внимание на полезные и вкусные дары моря. Морепродукты богаты белками, минералами и витаминами, в их состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья. Например, в Японии, где рыба и морепродукты составляют основу рациона, жители страны практически не страдают заболеваниями щитовидной железы. Также ученые подсчитали, что регулярное употребление морепродуктов (дважды в неделю) на треть понижает риск сердечных заболеваний. Важно и то, что в сравнении с мясом морепродукты гораздо легче и быстрее усваиваются, они обладают пониженной калорийностью, что позволяет включать их практически в любую систему диетического питания.
Креветки в панцире и без, мидии очищенные и в раковинах, филе кальмара или его щупальца, консервированное крабовое мясо и морские гребешки, а также морской коктейль – ассорти из вышеперечисленных даров моря – все эти продукты доступны круглый год и уже не являются экзотикой. Попробуйте приготовить их, следуя рецептам этого раздела, и вы поймете, что блюда из морепродуктов – это быстро, просто и потрясающе вкусно!

Ассорти из морепродуктов с овечьим сыром и тостами
Мини-кальмары – 100 г
Креветки тигровые – 100 г
Мидии голубые – 100 г
Морские гребешки – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Перчик чили – 1 шт.
Розмарин свежий – 2 веточки
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 1 пучок
Сливочное масло – 50 г
Сыр пекорино – 100 г
Хлебцы пшеничные или ржаные – 12 шт.
Соль, перец
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: