Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты
- Название:Готовим рыбу и морепродукты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-373-04584-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты краткое содержание
Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.
Готовим рыбу и морепродукты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
При подаче дополнить половинкой лимона.
Кокот ( Cocotte ) – это изысканное блюдо французской кухни: мелко нарезанные продукты в соусе, запеченные в специальных маленьких порционных формочках с ручкой (керамических или металлических) – кокотницах.

Морепродукты с брокколи и соевым соусом
Брокколи – 800 г
Оливковое масло – 40 мл
Мидии – 150 г
Тигровые креветки – 8 шт.
Морские гребешки – 250 г
Кальмары – 300 г
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 150 мл
Соевый соус – 120 мл
10 мин
113 ккал


1 Брокколи разобрать на соцветия, быстро обжарить с чесноком на оливковом масле.

2 Добавить в сковороду с брокколи обработанные и нарезанные морепродукты.

3 Влить вино и соевый соус, проварить 2–3 минуты и выложить в тарелки.

4 Полить готовое блюдо соусом со сковороды.

Морепродукты темпура с пикантным соусом
Мясо краба (2-я фаланга) – 100 г
Морские гребешки – 160 г
Креветки – 120 г
Осьминожки (москардини) – 40 г
Масло фритюрное – 1 л
Банановый лист – 4 полоски
Соль
Для кляра
Мука темпурная – 200 г
Вода – 160 мл
Соль
Для соуса
Паста для кимчи (острая корейская паста) – 1 ч. л.
Майонез – 100 г
20 мин
129 ккал
Приготовить кляр: темпурную муку смешать с водой до консистенции кефира, добавить соль по вкусу.
Приготовить соус: перемешать пасту для кимчи с майонезом.
Обработанные морепродукты посолить, окунуть в кляр и жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с соусом на банановом листе.

Морепродукты карри
Мясо краба (2-я фаланга) – 100 г
Морские гребешки – 160 г
Креветки тигровые – 120 г
Осьминожки (москардини) – 40 г
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 80 мл
Паста карри острая – 20 г
Рыбный бульон – 200 мл
Сливочное масло – 20 г
Микс салатных листьев – 80 г
Соль
20 мин
106 ккал
Морепродукты очистить, обжарить с кубиками шалота и чеснока на 60 мл оливкового масла.
Добавить пасту карри, влить рыбный бульон, досолить по вкусу. Загустить сливочным маслом.
Уложить морепродукты в глубокие пиалы и украсить зеленым салатом, заправленным оставшимся оливковым маслом.
Москардини – это маленькие осьминожки, чье нежное мясо имеет легкий мускатный аромат и особо ценится кулинарами. Если они совсем мелкие, их не режут, а готовят целиком.

Ассорти из морепродуктов с овощами вок и соусом из кинзы
Креветки – 160 г
Морские гребешки – 160 г
Филе кальмара – 160 г
Мидии-киви – 160 г
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 5 г
Сладкий перец – 180 г
Стебли сельдерея – 150 г
Цукини – 180 г
Шампиньоны – 150 г
Кунжутное масло – 70 мл
Соевый соус – 50 мл
Рыбный соус – 20 мл
Кунжут – 5 г
Зелень для украшения
Соль, перец
Для соуса
Кинза – 70 г
Кедровые орешки – 15 г
Оливковое масло – 40 мл
Соль, перец
25 мин
126 ккал
Приготовить соус. Кинзу, кедровые орешки, соль и перец по вкусу с добавлением оливкового масла измельчить в блендере до получения однородной массы.
Подготовленные морепродукты посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением 1 зубчика чеснока и тимьяна до готовности.
Сладкий перец, стебли сельдерея и цукини нарезать средней соломкой, грибы разрезать на шесть частей. Овощи с грибами обжарить на кунжутном масле с добавлением соевого и рыбного соуса, кунжута и оставшегося мелко нарубленного чеснока.
На тарелки выложить немного соуса, сверху разложить готовые овощи, на них сверху – морепродукты, украсить зеленью.

Морепродукты в пергаменте
Филе морского окуня – 500 г
Ассорти морепродуктов (креветки, каракатицы, кальмары, мидии) – 1 кг
Лук – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 150 г
Оливковое масло – 60 мл
Лимон – 1 шт.
Моцарелла – 200 г
Базилик – 20 г
Соль, перец
30 мин
130 ккал
Из пергамента (бумаги для выпечки) вырезать 4 больших круга и свернуть каждый пополам. Выложить на половину кругов филе окуня, сверху разложить морепродукты.
Лук, чеснок и помидоры мелко порубить, положить на морепродукты, залить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, приправить по вкусу солью и перцем.
Моцареллу нарезать кружочками и уложить поверх слоя овощей. Прикрыть продукты пергаментом, закрепив края конвертика (как у пельменей). Запекать в духовке при 180 °C 10–15 минут.
Перед подачей конверты раскрыть и добавить листочки базилика.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: