Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты

Тут можно читать онлайн Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812, год 2012. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Готовим рыбу и морепродукты
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
  • Год:
    2012
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-373-04584-1
  • Рейтинг:
    3.8/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты краткое содержание

Готовим рыбу и морепродукты - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.

Готовим рыбу и морепродукты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Готовим рыбу и морепродукты - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Коллектив авторов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

При подаче дополнить половинкой лимона.

Готовим рыбу и морепродукты - изображение 385 Кокот ( Cocotte ) – это изысканное блюдо французской кухни: мелко нарезанные продукты в соусе, запеченные в специальных маленьких порционных формочках с ручкой (керамических или металлических) – кокотницах.

Морепродукты с брокколи и соевым соусом Брокколи 800 г Оливковое масло 40 - фото 386

Морепродукты с брокколи и соевым соусом

Брокколи – 800 г

Оливковое масло – 40 мл

Мидии – 150 г

Тигровые креветки – 8 шт.

Морские гребешки – 250 г

Кальмары – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 150 мл

Соевый соус – 120 мл

10 мин 113 ккал 1 Бро - фото 387 10 мин

113 ккал 1 Брокколи разобрать на соцветия быстро обжарить с чесн - фото 388 113 ккал

1 Брокколи разобрать на соцветия быстро обжарить с чесноком на оливковом масле - фото 389 1 Брокколи разобрать на соцветия быстро обжарить с чесноком на оливковом - фото 390

1 Брокколи разобрать на соцветия, быстро обжарить с чесноком на оливковом масле.

2 Добавить в сковороду с брокколи обработанные и нарезанные морепродукты 3 - фото 391

2 Добавить в сковороду с брокколи обработанные и нарезанные морепродукты.

3 Влить вино и соевый соус проварить 23 минуты и выложить в тарелки 4 - фото 392

3 Влить вино и соевый соус, проварить 2–3 минуты и выложить в тарелки.

4 Полить готовое блюдо соусом со сковороды Морепродукты темпура с пикантным - фото 393

4 Полить готовое блюдо соусом со сковороды.

Морепродукты темпура с пикантным соусом Мясо краба 2я фаланга 100 г - фото 394

Морепродукты темпура с пикантным соусом

Мясо краба (2-я фаланга) – 100 г

Морские гребешки – 160 г

Креветки – 120 г

Осьминожки (москардини) – 40 г

Масло фритюрное – 1 л

Банановый лист – 4 полоски

Соль

Для кляра

Мука темпурная – 200 г

Вода – 160 мл

Соль

Для соуса

Паста для кимчи (острая корейская паста) – 1 ч. л.

Майонез – 100 г

картинка 395 20 мин

картинка 396 129 ккал

Приготовить кляр: темпурную муку смешать с водой до консистенции кефира, добавить соль по вкусу.

Приготовить соус: перемешать пасту для кимчи с майонезом.

Обработанные морепродукты посолить, окунуть в кляр и жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с соусом на банановом листе.

Морепродукты карри Мясо краба 2я фаланга 100 г Морские гребешки 160 г - фото 397

Морепродукты карри

Мясо краба (2-я фаланга) – 100 г

Морские гребешки – 160 г

Креветки тигровые – 120 г

Осьминожки (москардини) – 40 г

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 80 мл

Паста карри острая – 20 г

Рыбный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 20 г

Микс салатных листьев – 80 г

Соль

картинка 398 20 мин

картинка 399 106 ккал

Морепродукты очистить, обжарить с кубиками шалота и чеснока на 60 мл оливкового масла.

Добавить пасту карри, влить рыбный бульон, досолить по вкусу. Загустить сливочным маслом.

Уложить морепродукты в глубокие пиалы и украсить зеленым салатом, заправленным оставшимся оливковым маслом.

Готовим рыбу и морепродукты - изображение 400 Москардини – это маленькие осьминожки, чье нежное мясо имеет легкий мускатный аромат и особо ценится кулинарами. Если они совсем мелкие, их не режут, а готовят целиком.

Ассорти из морепродуктов с овощами вок и соусом из кинзы Креветки 160 г - фото 401

Ассорти из морепродуктов с овощами вок и соусом из кинзы

Креветки – 160 г

Морские гребешки – 160 г

Филе кальмара – 160 г

Мидии-киви – 160 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 5 г

Сладкий перец – 180 г

Стебли сельдерея – 150 г

Цукини – 180 г

Шампиньоны – 150 г

Кунжутное масло – 70 мл

Соевый соус – 50 мл

Рыбный соус – 20 мл

Кунжут – 5 г

Зелень для украшения

Соль, перец

Для соуса

Кинза – 70 г

Кедровые орешки – 15 г

Оливковое масло – 40 мл

Соль, перец

картинка 402 25 мин

картинка 403 126 ккал

Приготовить соус. Кинзу, кедровые орешки, соль и перец по вкусу с добавлением оливкового масла измельчить в блендере до получения однородной массы.

Подготовленные морепродукты посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением 1 зубчика чеснока и тимьяна до готовности.

Сладкий перец, стебли сельдерея и цукини нарезать средней соломкой, грибы разрезать на шесть частей. Овощи с грибами обжарить на кунжутном масле с добавлением соевого и рыбного соуса, кунжута и оставшегося мелко нарубленного чеснока.

На тарелки выложить немного соуса, сверху разложить готовые овощи, на них сверху – морепродукты, украсить зеленью.

Морепродукты в пергаменте Филе морского окуня 500 г Ассорти морепродуктов - фото 404

Морепродукты в пергаменте

Филе морского окуня – 500 г

Ассорти морепродуктов (креветки, каракатицы, кальмары, мидии) – 1 кг

Лук – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 150 г

Оливковое масло – 60 мл

Лимон – 1 шт.

Моцарелла – 200 г

Базилик – 20 г

Соль, перец

картинка 405 30 мин

картинка 406 130 ккал

Из пергамента (бумаги для выпечки) вырезать 4 больших круга и свернуть каждый пополам. Выложить на половину кругов филе окуня, сверху разложить морепродукты.

Лук, чеснок и помидоры мелко порубить, положить на морепродукты, залить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, приправить по вкусу солью и перцем.

Моцареллу нарезать кружочками и уложить поверх слоя овощей. Прикрыть продукты пергаментом, закрепив края конвертика (как у пельменей). Запекать в духовке при 180 °C 10–15 минут.

Перед подачей конверты раскрыть и добавить листочки базилика.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Готовим рыбу и морепродукты отзывы


Отзывы читателей о книге Готовим рыбу и морепродукты, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x