Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Уксус хересный – 30 мл

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

17 мин

87 ккал

Инжир и помидоры разрезать пополам. С тимьяна, базилика, кинзы и петрушки оборвать листочки. Лук-шалот нарубить мелкой крошкой.

В форму для запекания выложить помидоры, инжир и тимьян, слегка посолить и поперчить, полить оливковым маслом и поставить запекаться в духовку на 7 минут при 180 °C.

Приготовить медово-уксусный дрессинг, смешав все ингредиенты и хорошо взбив их венчиком.

Смешать всю оставшуюся зелень (включая рукколу) с шалотом и заправить медово-уксусным дрессингом.

Авокадо – 300 г

Клубника – 160 г

Салат корн – 200 г

Для заправки

Мед – 35 г

Лимонный сок – 20 мл

Мята – 25 г

Оливковое масло – 80 мл

6 мин

72 ккал

1 Авокадо очистить, нарезать на ломтики. Листья салата корн перебрать.

2 Клубнику освободить от «хвостиков», разрезать на 4 части.

3 Соединить ингредиенты салата в миске и аккуратно перемешать.

4 Приготовить заправку, перемешав до однородности мед с лимонным соком, мелко нарубленной мятой и оливковым маслом. Полить готовый салат заправкой и подавать.

Трудно переоценить значение супа в полноценном здоровом питании – неслучайно в любой национальной кухне обязательно найдутся проверенные веками рецепты этого блюда. Популярнейший классический японский суп мисо, сытный венгерский суп-гуляш, французский суп из трех видов лука, южноамериканский холодный суп из авокадо, и, конечно, вегетарианские разновидности любимых с детства грибного супа, солянки, рассольника и свекольника – все эти рецепты вы найдете в данном разделе.

При приготовлении супов важно соблюдать несколько нехитрых правил. Супы лучше готовить небольшими объемами и есть свежими, чем повторно разогретыми, особенно несколько раз. Продукты для закладки в суп должны быть также свежими и тщательно обработанными. Следуя рецепту, соблюдайте предписанный порядок закладки в суп ингредиентов – тогда все они достигнут полной готовности одновременно, а не останутся недоваренными или станут слишком мягкими. Если в рецепте супа специально оговаривается форма нарезки овощей – придерживайтесь этих рекомендаций. Суп с вермишелью и лапшой лучше дополнить овощами, нарезанными соломкой, а в грибной суп, например, добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и т. п. Соль необходимо добавлять ближе к концу варки, чтобы она впиталась во все составляющие супа равномерно. В конце, минут за 5 до момента, когда вы снимете суп с плиты, добавьте все указанные в рецепте приправы, а после того, как суп будет готов, дайте ему настояться под крышкой, чтобы ароматы специй в полной мере раскрылись.

Лук-порей – 2 шт.

Лук-шалот – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 5 веточек

Бульон овощной – 2 л

Мука – 70 г

Молоко соевое – 500 мл

Кедровые орешки – 20 г

Соль, перец

45 мин

106 ккал

Все овощи очистить, промыть, нарезать произвольно и обжаривать 10 минут в глубоком сотейнике на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

Залить бульоном и варить до полной готовности (мягкости) овощей.

Измельчить суп блендером до состояния крема, протереть через частое сито.

Муку слегка прогреть в течение 2–3 минут на сухой сковороде. Влить соевое молоко и проварить до загустения.

Смешать соус с протертым супом, довести до кипения, варить пару минут. Снять с огня, заправить солью и перцем. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Грибы шиитаке – 40 г

Водоросли вакаме – 20 г

Тофу – 40 г

Лук-порей – 20 г

Бульон мисо – 1,2 л

Для бульона мисо

Мисо паста темная – 60 г

Мисо паста светлая – 70 г

Приправа «хон даши» – 6 г

Стружка тунца – 4 г

Вода – 1,2 л

12 мин

87 ккал

Приготовить бульон мисо. В сотейник влить воду, довести до кипения, добавить все перечисленные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Процедить бульон через сито.

Грибы шиитаке тонко нарезать. Тофу нарезать кубиками 5 × 5 мм. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.

В тарелки для супа или глубокие миски выложить грибы, заранее размоченные водоросли вакаме, кубики тофу и лук-порей.

Влить в каждую тарелку горячий бульон и немедленно подавать.

Овощной бульон – 2 л

Чечевица – 200 г

Картофель – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Стебли сельдерея – 150 г

Лук – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Лавровый лист – 5 г

Петрушка и укроп – 1/2 пучка

Корень петрушки – 1–2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

В холодный овощной бульон опустить промытую чечевицу, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей и мелко нарубленный лук.