Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

1 Корзинки свежей ромашки без цветоножек мелко порубить, выложить в кастрюлю.

2 Добавить снятую с яблок кожуру и вырезанную сердцевину яблок, залить горячей водой, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 минут.

3 Отвар процедить.

4 Добавить в суп ломтики яблок и половинки абрикосов без косточек.

5 Влить мед и перемешать. Еще раз довести до кипения.

Отдельно поданная закуска или салат могут служить легким перекусом, одним супом трапеза тоже редко ограничивается, а вот горячее блюдо может стать полноценным приемом пищи, не требующим никаких дополнений. Учитывая, что вегетарианское питание не так богато белком и жирами, как традиционное с использованием продуктов животного происхождения, основные блюда нужно стараться сделать максимально сытными, дающими как энергию, так и необходимые организму для правильного функционирования минеральные вещества, витамины и микроэлементы.

Овощи – это основа, «фундамент» вегетарианской кухни. Но, как говорится, одними овощами сыт не будешь. Поэтому последователям принципов здорового питания обязательно нужно включать в свой рацион бобовые (по содержанию белка они даже превосходят мясные продукты, а также богаты клетчаткой, железом, кальцием и углеводами), грибы (они богаты белками, минеральными веществами и витаминами: например, витамина РР в них столько же, сколько в говяжьей печени, а также ферментами, способствующими усвоению пищи), крупы (содержат большое количество сложных углеводов – наиболее полезных для здоровья), орехи (в них содержатся белки и жиры, а также магний, медь и необходимые для нашего здоровья аминокислоты).

Среди рецептов этого раздела вы найдете все разнообразие как используемых овощей и прочих ингредиентов, так и кулинарных техник – это и жарка, и отваривание, и тушение, и приготовление на гриле…

Морковь – 40 г

Перец сладкий красный – 30 г

Спаржа зеленая – 100 г

Патиссон желтый – 80 г

Стебель сельдерея – 20 г

Вяленые помидоры – 12 г

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 20 мл

Сливки 33 % – 300 г

Базилик зеленый – 20 г

Пармезан – 40 г

Соль, перец

30 мин

141 ккал

Овощи очистить, нарезать средними кубиками, чеснок мелко нарубить. Слегка обжарить овощи с чесноком на оливковом масле.

Влить сливки, выпарить до загустения, посолить, поперчить, добавить рубленый базилик.

Уложить в кокотницы, посыпать тертым пармезаном и запечь до образования румяной корочки.

Картофель крупный – 2 шт.

Баклажаны – 120 г

Цукини – 120 г

Помидоры крупные – 120 г

Мини-спаржа – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 10 г

Орегано – 2 г

Оливковое масло – 200 мл

Моцарелла в рассоле – 250 г

Пармезан – 40 г

Базилик – 10 г

Бальзамический соус-крем – 5 мл

Соль, перец

45 мин

124 ккал

Картофель отварить до мягкости, очистить, нарезать кружочками.

Все остальные овощи очистить, нарезать на толстые кружочки. Спаржу обдать кипятком. Овощи обвалять в рубленом чесноке, тимьяне и орегано. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и поджарить до готовности на гриле все, кроме помидора.

С моцареллы слить рассол, нарезать кружочками. На противень уложить ингредиенты, чередуя в таком порядке: картофель, спаржа, половина моцареллы, баклажаны, цукини, помидоры, моцарелла. Посыпать тертым пармезаном. Запечь при 180 °C до золотистой корочки. Выложить на блюдо, украсить базиликом и бальзамическим кремом.

Сладкий мини-перец – 12 шт.

Картофель – 400 г

Камамбер – 120 г

Микс свежих грибов (белые, вешенки, шампиньоны) – 800 г

Чеснок – 4 зубчика

Лук – 160 г

Сливочное масло – 200 г

Кукурузный крахмал – 80 г

Оливковое масло – 120 г

Тимьян и розмарин – по 8 г

Сметана – 200 г

Зеленый лук – 20 г

Микс салатных листьев – 40 г

Соль, перец

1 ч

110 ккал

Перец очистить от пленок и семян, срезав верхушки в виде крышечек, бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить.

Приготовить начинку. Картофель нарезать кубиками и отварить до готовности, слить воду и слегка растолочь, сыр измельчить на кусочки. Грибы, чеснок и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, добавить разведенный 30 мл воды крахмал и готовить до сильного загустения.

Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить начинкой перцы, прикрыть срезанными крышечками, уложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом с добавлением тимьяна и розмарина. Запечь при 180 °C до зарумянивания.

Сметану перемешать с рубленым зеленым луком, полить на блюдо, сверху уложить перцы, украсить миксом салатных листьев.

Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 л

Душистый перец горошком – 4 шт.

Гвоздика – 3 бутончика

Карри (порошок) – щепотка

Молодой мини-лук-порей – 12 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Хлеб бородинский – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

35 мин

108 ккал

Апельсиновый сок со специями уварить втрое.

Лук-порей хорошо промыть, обсушить и слегка обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты.