Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Влить огуречный рассол и досолить по вкусу, положить лавровый лист, перец, зелень и коренья петрушки, зелень укропа. Варить 30 минут.

В готовый суп добавить растертый в оливковом масле чеснок.

Вода – 1 л

Лук средний – 2 шт.

Морковь средняя – 2 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Микс зелени – 20 г

Сладкий перец небольшой – 2 шт.

Стебель сельдерея – 70 г

Картофель – 2 шт.

Цукини – 150 г

Помидоры – 250 г

Растительное масло – 50 мл

Томатная паста – 100 г

Фасоль, консервированная в томатном соусе – 1 банка (250 г)

Майоран – 3 г

Базилик – 15 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

1,5 ч

102 ккал

Сварить овощной бульон. В кипящую воду выложить одну луковицу, одну морковь, 5 зубчиков чеснока, зелень, 1 сладкий перец и стебель сельдерея. Варить при слабом кипении 30–40 минут с добавлением соли, черного перца горошком. Готовый бульон процедить.

Картофель, морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Цукини, помидоры обработать и нарезать такими же кубиками. Лук и морковь спассеровать на части растительного масла с добавлением сладкого перца и цукини. Отдельно спассеровать томатную пасту.

В сотейнике с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением раздавленного зубчика чеснока. Затем влить горячий бульон и довести до кипения.

Убавить огонь и варить при слабом кипении 15 минут, после чего выложить в суп пассерованные овощи, томатную пасту и помидоры. Проварить суп еще 10 минут, положить фасоль и довести до вкуса солью, перцем и майораном.

В готовый суп положить измельченные листья петрушки и базилика, накрыть крышкой и дать ему настояться в течение 15–20 минут.

Перловая крупа – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Соленые огурцы – 5 шт.

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Растительное масло – 30 мл

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 7 г

Картофель – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 20 г

Соль, душистый перец

1,5 ч

137 ккал

Отварить перловую крупу до готовности (около 1 часа), затем откинуть в сито, полить оливковым маслом и отставить.

Тем временем нарезать соломкой соленые огурцы и поставить вариться на слабом огне в течение 30 минут.

Нашинковать соломкой лук и морковь, спассеровать на растительном масле.

В кипящую воду добавить лавровый лист, душистый перец, лук, морковь, огурцы и перловку. Варить 10 минут.

Добавить в суп нарезанный тонкими брусочками картофель. Варить до готовности картофеля (5–7 минут), добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом.

Соленые огурцы – 8 шт.

Морковь – 2 шт.

Репа – 4 шт.

Лук – 4 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Вода – 2 л

Томатная паста – 120 г

Лимон – 1 шт.

Маслины без косточек – 15 шт.

Укроп – 30 г

Соль, перец

30 мин

105 ккал

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян (не выбрасывать), нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу, нарубленный лук. На оливковом масле спассеровать все овощи в течение 5–6 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Кожицу и семена от соленых огурцов залить 3 стаканами горячей воды, проварить и дать настояться в течение 10 минут.

Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. Влить оставшуюся горячую воду, добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения.

Подавать суп с ломтиками лимона, маслинами и рубленым укропом.

Картофель – 7 шт.

Вода – 1,5 л

Лук – 3 шт.

Помидоры – 6 шт.

Вермишель – 200 г

Мука – 30 г

Оливковое масло – 40 мл

Петрушка – 15 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец

25 мин

142 ккал

Очистить клубни картофеля и нарезать кубиками. Опустить их в подсоленный кипяток вместе с мелко нарезанным луком. Варить около 10 минут.

Добавить помидоры, очищенные от кожицы и измельченные на терке, а также вермишель. Варить до мягкости вермишели.

Приготовить заправку, поджарив муку на оливковом масле. Положить ее в суп вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и измельченным чесноком. Перемешать и подавать.

Грибы белые сушеные – 30 г

Грибы белые (свежие или мороженые) – 500 г

Вода – 1,5 л

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 6 зубчиков

Лук – 1–2 шт.

Морковь – 100 г

Крупа гречневая – 100 г

Укроп – 30 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

50 мин + настаивание

127 ккал

Сушеные и обработанные свежие или размороженные грибы залить кипящей водой и варить 15 минут. Затем накрыть крышкой, снять с плиты и оставить бульон настаиваться на 30–40 минут.

Грибной бульон процедить, а грибы перебрать (крупные нарезать небольшими дольками). Обжарить грибы на части растительного масла с тимьяном и чесноком. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на оставшемся растительном масле.

В кипящий грибной бульон выложить перебранную и промытую гречневую крупу и варить 15 минут, периодически снимая с поверхности бульона пену. Затем выложить обжаренные грибы и пассерованные овощи, варить при слабом кипении еще 10–15 минут.

Довести суп до вкуса солью и перцем, положить измельченный укроп, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться в течение 15–20 минут.

При подаче в тарелки с супом добавить свежую зелень укропа и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Тыква – 1 кг

Лук – 200 г

Морковь – 150 г

Имбирь свежий – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Вода – 3 л

Семечки тыквенные очищенные – 150 г

Масло тыквенное – 20 мл

Соль, сахар, перец