Павел Сюткин - Непридуманная история русских продуктов

Цит. по: Россия XVIII века глазами иностранцев. Л.: Лениздат, 1989. С.74.

Карнович Е. П. Исторические рассказы и бытовые очерки. СПб., 1884. С. 196.

Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков, 1818. Ч. I. С. 65.

Харикоты – от французского «haricot» (фасоль). Причем, любая: и сухая, и зеленая (зеленую так и называют – «haricot vert»). Французы, наверное, единственные, кто сохранил старинное ацтекское название «ayacotl». Все остальные, в том числе и русские, называют фасоль греческим словом «Phaseolus». Это хоть и бобовое растение, но другое. Просто европейцы его знали раньше и назвали так американскую фасоль по аналогии. Интересно, что на Руси фасоль именовали еще и «турецкими бобами». Французы (и вообще европейцы) тоже использовали такое название, впрочем, они все американские продукты норовили назвать турецкими (вспомним, например, индейку, или как ее прозвали англичане – «turkey», «турецкая курица»).

«Кормовая книга 1132-го года». Цит. по: Писарев Н. Домашний быт русских патриархов. Казань, 1904. С.102.

Быт крестьян Курской губернии Обоянского уезда. // Этнографический сборник, издаваемый Императорским Русским географическим обществом. Вып. V. СПб., 1862. С.14.

Осипов Н. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб., 1790. С.99.

«…и прiйде Олег к Кiеву, неся злато и паволока и овощи и вина» (Цит. по: Повесть временных лет СПб., 1997). Нужно отметить, что в древнерусском языке словом «овощи» обозначались и овощи в их сегодняшнем понимании, и разнообразные фрукты.

Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI–XVII столетиях. М., 1915. С. 801.

Цит. по: Россия XVIII века глазами иностранцев. Л.: Лениздат, 1989.

Арцибашев Н. Повествование о России. М., 1843. С.306.

Греч Н. Сочинения. Часть третья. СПб., 1838. С.137.

Авдеева Е. Записки и замечания о Сибири. М., 1837. С.78.

Поташ – карбонат калия. До XX века в Европе поташ был одним из важнейших промышленных химических реагентов. Его получали путём водной экстракции из растительной золы, с дальнейшей очисткой до необходимого уровня. Производство было сосредоточено в местах, богатых лесом – кое-где в Европе, но, в основном, в России и Северной Америке. В России поташ был известен и производился в значительных для того времени количествах уже в XV веке, а в XVII он стал предметом экспорта в Западную Европу, наряду с воском, медом, дегтем, пенькой.

Календарь поваренный. СПб., 1808.

Маслов Н.Н. Кондитер. СПб., 1910. С. 223.

Меховский М. Трактат о двух Сарматиях. М.-Л.: АН СССР, 1936. С. 95. Упомянутый им Танаис – античный город в устье реки Дон, расположенный в 30 км от нынешнего Ростова-на-Дону.

Альберт Кампенский. О Московии / Пер. с лат. О. Ф. Кудрявцева и С. Г. Яковенко // Россия в первой половине XVI в.: взгляд из Европы. М., 1997. С. 94. Автор этой книги – Albertus Campensis (1490–1542) – богослов, полемист, писатель, долгое время жил в Москве. Изучал философию и богословие в Лувенском университете, одним из его учителей был Адриан Флоренс – будущий Папа Адриан VI. В Кёльне Альберт Кампенский получил степень доктора богословия. В 1522 Папа Адриан VI пригласил Альберта в Рим. Сочинение А. Кампенского о Московии (1523–1524) было опубликовано в 1543 г. под названием «De Moscovia ad Clementem VII, Pont. Max.» («О Московии к Папе Клименту VII»).

Потанин Г.Н. Полгода на Алтае // Русское слово. СПб, декабрь 1859. Отд. I. C.290.

Москвитянин. М., 1854. Том II. Отд. VIII. С. 33.

О России в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. СПб., 1840. С. 116.

Русский исторический сборник, издаваемый Обществом истории и древностей Российских. Москва, 1838. Том III. С. 356.

Русский биографический словарь. СПб., 1896. Т.22. С.145.

Сибирский вестник. СПб., 1818. Часть I. С.36.

Толстой Д. История финансовых учреждений России со времени основания государства до кончины императрицы Екатерины II. СПб., 1848. С.219.

Статистическое описание Российской империи в нынешнем ее состоянии. СПб., 1808. Книга II. С.58.

“Достоверная и правдивая Реляция о некоторых событиях, которые в истекшие годы произошли в Великом княжестве Московии…”, Стокгольм, 1608 год. Текст воспроизведен по изданию: О начале войн и смут в Московии. М.: Фонд Сергея Дубова, 1997. Пер. А. Н. Шемякина.

Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. С. 232.

Н.Костомаров. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. С.-Петербург, 1887. С. 120.

В. Похлебкин. Кулинарный словарь. М., 2007. С. 82.

Русский архив. М.,1902. Т. II. С.19.

Адам Олеарий. Описание путешествия в Московию. М. Русич. 2003. С.232.

“О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина”. Издание археографической комиссии. СПб., 1859. С. 122.

Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1915. С. 183.

Терещенко А. Быт русского народа. Санкт-Петербург, 1848. С. 232.

Аксаков С.Т. Записки ружейного охотника Оренбургской губернии. М., 1852. С.66.

Современник. СПб., 1851. Том XXX. Отд. V. С. 61.

Модзалевский Л. Б. Библиотека Пушкина: Новые материалы // Литературное наследство. М., 1934. Т. XVIII. С. 1013.

Москва за столом // Москвитянин. М., 1856. Т. 2. С. 418.

Радецкий И. М. Альманах гастрономов. СПб., 1855. С.4.

Книга о вкусной и здоровой пище. М. 1939. С. 7.

Toussaint-Samat M. A history of food. Cambridge, Mass, 1992. Р.789.

Словарь русских говоров Сибири. Новосибирск, 1999. Т.1. С.127.

Этнографический сборник, издаваемый Императорским Русским географическим общество. Вып. III. СПб.,1858. С.140.

Авдеева Е.А., Маслов Н.Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1912. С.30.

Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М., 2009. С.70.

Цит по: Расходная книга Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся Патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. СПб., 1890.

Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 34.

Роспись царским кушаньям (1610–1613) // Акты исторические, собранные и изданные Археографической комиссией. СПб., 1841. С.436.