Сергей Кашин - Лечимся едой. Болезни суставов и позвоночника. 200 лучших рецептов

Избыток красного мяса тормозит усвоение кальция из-за большого количества железа, имеющегося в этом продукте.

Конечно, это не значит, что мясо следует вовсе вычеркнуть из меню, однако готовить его желательно как можно реже, выбирая при этом нежирные сорта. А вот консервированные мясные продукты рекомендуется полностью исключить из рациона.

Значительной потере кальция вместе с мочой способствует рацион с высоким содержанием сахара, так как он повышает уровень инсулина.

Следует полностью исключить белый столовый сахар, сиропы с большим количеством фруктозы и продукты, содержащие кукурузную патоку.

А вот немного шоколада, напротив, полезно есть в качестве профилактики остеопороза, так как в 100 г этого продукта содержится 187 мг кальция, 235 мг фосфора и 38 мг магния. Кроме того, ученые выяснили, что шоколад, употребляемый в небольшом количестве, оказывает положительное воздействие на защитные свойства организма.

В рационе больного остеопорозом не должно быть большого количества жиросодержащих продуктов, поскольку они нарушают процесс всасывания кальция в кишечнике.

При остеопорозе диетологи советуют употреблять хлеб из ржаной муки, который, помимо макро– и микроэлементов, содержит витамины группы В.

В ежедневном меню также должны присутствовать натуральные фруктовые и ягодные соки и минеральная вода без газа. При остеопорозе очень полезны апельсиновый и грейпфрутовый соки. Они усиливают активность антиоксидантов, способствующих повышению плотности костного массива.

Таким образом, диета при остеопорозе должна представлять собой в первую очередь комбинацию овощей, фруктов, бобовых, молочных и кисломолочных продуктов, ржаного, зернового и отрубного хлеба и рыбы жирных сортов.

Полезно ежедневно выпивать 250 мл обезжиренного молока, кефира или йогурта. Нужно также добавлять в рацион зелень и листовые овощи, сухофрукты и продукты, богатые витамином D (яичные желтки, сливочное масло, рыбий жир).

Больным остеопорозом не следует увлекаться шоколадом, кофе, мясными блюдами, газированными сладкими напитками.

Принимать препараты кальция рекомендуется с осторожностью и только под контролем нефролога и уролога. Делать это нужно во время приема пищи или сразу же после него.

Первый день

Первый завтрак. Овсяная каша на молоке, курага, орехи, апельсиновый сок (150 мл).

Второй завтрак. Яблоко.

Обед. Салат из овощей, фруктов и творога, рыба с овощами, ломтик зернового хлеба.

Полдник. Яблочный сок.

Ужин. Мясо курицы с брокколи и шпинатом, отварные макароны с тертым сыром.

На ночь. Кефир (200 мл).

Второй день

Первый завтрак. Кунжутный рогалик, обезжиренный творог, виноград, апельсиновый сок (150 мл).

Второй завтрак. Грейпфрут.

Обед. Фасолевый суп (½ порции), зерновая булочка, сырники с изюмом, яблоко.

Полдник. Грейпфрутовый сок.

Ужин. Салат из помидоров с зеленью, заправленный оливковым маслом, консервированные сардины, отварной картофель, посыпанный тертым сыром.

На ночь. Кефир (200 мл).

Ингредиенты

100 г помидоров, 60 г творога (обезжиренного), 30 г апельсинов, 30 г винограда, 6 г кунжута.

Способ приготовления

Помидоры нарезать ломтиками.

Апельсины очистить, разобрать на дольки и измельчить.

Ягоды винограда разрезать на половинки. Творог протереть сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, перемешать, посыпать кунжутом и подать на стол.

Ингредиенты

120 г куриной грудки (без кожи), 100 г шпината, 50 г брокколи, 50 г томатного соуса, 5 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Куриное филе нарезать кусочками. Брокколи промыть и нарубить. Шпинат опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и измельчить. Чеснок очистить и обжаривать в растительном масле в течение 2 минут.

Затем выложить на сковороду кусочки курицы, а через 3 минуты добавить томатный соус, брокколи и прогревать еще 5–6 минут.

Готовое блюдо посыпать шпинатом и подать на стол с гарниром из отварных макарон с тертым сыром.

Ингредиенты

50 г фасоли, 100 г помидоров, 40 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы.

Способ приготовления

Фасоль залить холодной водой и оставить на 4–6 часов для набухания, после чего хорошо промыть. Затем варить в небольшом количестве воды, добавляя понемногу холодную воду, до мягкости. Затем слить жидкость в отдельную посуду, а фасоль пропустить через мясорубку или размять в пюре. Снова залить отваром, посолить и поставить на слабый огонь. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке.

Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в растительном масле до прозрачности, затем добавить томатную массу, измельченную зелень кинзы и держать на огне 1–2 минуты. Выложить подготовленную заправку в кастрюлю с фасолевым супом, довести до кипения и снять с плиты.

Ингредиенты

170 г творога, 50 г пшеничной муки, 10 г сахара, 5 г изюма, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, 30 г сметаны.

Способ приготовления

Изюм залить кипятком, распарить, откинуть на сито и дать воде стечь. Творог вместе с сахаром протереть сквозь сито, соединить с мукой (30 г) и яйцом, добавить изюм и хорошо все перемешать.

Из полученной массы влажными руками сформовать лепешки, обвалять их в оставшейся муке и оставить на 10 минут, после чего еще раз запанировать и обжаривать в разогретом растительном масле по 1 ½ минуты с каждой стороны.

Готовые сырники подать на стол со сметаной.

Ингредиенты

100 г филе морской рыбы (любой), 70 г моркови, 30 г зеленого горошка (обезжиренного), 30 г спаржи (молодой), 15 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, обсушить на салфетке, натереть небольшим количеством соли и перца снаружи и изнутри и готовить на пару в течение 10 минут.

Морковь и спаржу очистить, нарезать и обжаривать в оливковом масле на сильном огне в течение 3 минут.

В конце термической обработки по вкусу можно добавить зеленый горошек.

Выложить готовую рыбу на тарелку, сбрызнуть лимонным соком и подать на стол с овощами.