Сергей Кашин - Фаршированные блюда

Лук и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте в 1 столовой ложке оливкового масла, посолите, поперчите, добавьте гвоздику, лавровый лист, влейте вино и потушите все на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Затем положите кусочки лангустов, зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидор, яблоко, вареную цветную капусту и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, обваляйте в смеси из розмарина, тимьяна, красного и черного перца, посыпьте тертым сыром и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив половинками маслин.

Ингредиенты

4–6 картофелин, 300 г мяса омаров (вареного), 100 г шампиньонов, 1 огурец, 1 морковка (вареная), 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/ 2чайной ложки сухой горчицы, 1/ 2пучка базилика, 4 листа салата-латука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Грибы нарежьте ломтиками и вместе с измельченным луком обжарьте на сливочном масле до мягкости. Затем добавьте нарезанное мясо омаров, лимонный сок, горчицу и обжарьте массу до золотистого цвета. Салат-латук измельчите и смешайте с массой.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, поперчите и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Подавайте, украсив кружками огурца, моркови и веточками базилика.

Ингредиенты

4–6 репок, 200 г кальмаров (вареных), 5–6 морковок (вареных), 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г кукурузы (консервированной), 50 г сыра (любого, тертого), 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка тмина, 1 пучок петрушки, 1/ 2пучка кресс-салата, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Мясо кальмаров мелко нарежьте, добавьте нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко. Посолите, добавьте тмин, измельченную зелень петрушки, нарезанный кольцами лук, измельченную мякоть репы и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму, посыпьте тертым сыром и кукурузой.

Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре. Подавайте, уложив на кресс-салат и украсив кольцами сладкого красного перца.

Ингредиенты

2–3 репки, 200 г кальмаров, 100 г риса (вареного), 1 сладкий перец, 2 луковицы, 3 яйца, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка измельченного тимьяна, 1/ 2пучка базилика, 1/ 2пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.

Кальмары поварите в течение 4–5 минут в подсоленной воде, охладите и нарежьте соломкой. Затем смешайте с рисом, нашинкованным луком и измельченными яйцами. Посолите, поперчите, добавьте тимьян, измельченную зелень петрушки и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Поперчите ее и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив кольцами сладкого перца и посыпав измельченной зеленью базилика.

Ингредиенты

3–4 свеклы, 300 г вареных креветок (очищенных), 2 сладких перца, 1 яблоко, 1 луковица, 1/ 2лимона, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, 1/ 2пучка зеленого салата, перец, соль.

Для сметанного соуса: 150 г сметаны, 3 желтка (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки измельченной зелени базилика, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Сладкий перец, лук и яблоко нарежьте небольшими кубиками, зелень петрушки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте креветки, майонез, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив соусом и украсив ломтиками лимона.

Для соуса желтки разотрите и смешайте со сметаной, лимонным соком и зеленью базилика. Добавьте соль, красный перец и тщательно перемешайте полученный соус.

Ингредиенты

2 ананаса, 400 г креветок (очищенных, вареных), 100 г грибов (любых, маринованных), 2 мандарина, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка ликера амаретто, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1/ 2пучка кинзы, 1/ 2пучка петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления

Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее кубиками. Мясо креветок выдержите 1 час в смеси из коньяка и рубленой зелени кинзы.

Грибы и мандарины нарежьте ломтиками, смешайте с креветками, мякотью ананасов, яблочным уксусом и оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные ананасы. Подавайте, полив ликером амаретто и украсив веточками петрушки.

Ингредиенты

3–4 свеклы, 200 г кальмаров (вареных), 200 г шампиньонов, 1 авокадо, 100 г майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, 1/ 2пучка зеленого салата, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть. Кальмары нарежьте, смешайте со сметаной, посолите и поперчите. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.