Сергей Кашин - Фаршированные блюда

Способ приготовления

Отделите шляпки грибов от ножек, промойте, залейте водой, добавив 1 столовую ложку лимонного сока, и оставьте на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Лук нарежьте кольцами, ножки грибов измельчите и обжарьте все в 3 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Посолите, поперчите, влейте коньяк и потушите еще 10–15 минут.

Яйца измельчите и смешайте с грибной массой. Наполните ею шляпки грибов и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 200 г грибов (любых), 200 г риса, 3–4 помидора, 1 луковица, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Грибы, лук и часть помидоров мелко нашинкуйте, смешайте с рисом и обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут. Затем посолите, поперчите, влейте 300 мл горячей воды и поварите смесь до полуготовности риса. Полученную начинку перемешайте.

Подготовленный перец наполните начинкой и уложите в сотейник. Добавьте оставшиеся натертые помидоры и растительное масло. Влейте 200 мл горячей воды и потушите на слабом огне до готовности. Подавайте со сметаной.

Ингредиенты

8–10 помидоров, 100 г грибов (любых, маринованных), 100 г риса (вареного), 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем смешайте с рисом, нарезанными ломтиками грибами, рубленой зеленью петрушки и паприкой. Полученную начинку посолите, поперчите, тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, полив сметаной.

Ингредиенты

6–8 помидоров, 300 г шампиньонов (вареных), 3 картофелины (вареные), 1 луковица, 3 столовые ложки сыра (любого, тертого), 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок укропа, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Грибы нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и протрите через сито. Картофель разотрите в пюре и смешайте с размягченным сливочным маслом.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную мякоть помидоров и мелко нарезанную зелень укропа. Посолите и заправьте сметаной, смешанной с лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Ингредиенты

8–10 помидоров, 200 г шампиньонов (консервированных), 2–3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1/ 2пучка зеленого салата, 1/ 2пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Грибы и лук мелко нарежьте, добавьте кукурузу, рубленую зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Ингредиенты

4–5 баклажанов, 200 г грибов (любых), 1 луковица, 1/ 2пучка петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, перец, соль.

Для сырного соуса: 100 г сыра (любого, тертого), 150 мл молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка муки, 2 чайные ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Грибы нарежьте ломтиками, лук мелко нарежьте и обжарьте все на сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем добавьте мякоть баклажанов, измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав перцем и измельченной зеленью петрушки.

Для соуса растопите сливочное масло, смешайте его с мукой, перцем, солью, влейте молоко и поварите все, помешивая, до загустения. Затем добавьте лимонный сок, тертый сыр и прогрейте смесь в течение 3 минут.

Ингредиенты

6–8 помидоров, 100 г вешенок, 100 г зеленого горошка (консервированного), 1 огурец (соленый), 1 яблоко, 3–4 столовые ложки майонеза, 1/ 2пучка петрушки, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Сырые вешенки нарежьте тонкими ломтиками. Огурец и яблоко очистите от кожицы, семян и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом. Полученную начинку перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Ингредиенты

2 кабачка (молодых), 400 г вешенок, 100 г зеленого горошка (консервированного), 2 яйца, 2 луковицы, 100 г муки, 100 г сметаны, 1 лавровый лист, 1/ 2пучка укропа, 1/ 2пучка кинзы, 100 мл растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы и лук тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Посолите, добавьте лавровый лист, измельченную зелень кинзы, потушите до полуготовности и охладите. Затем добавьте зеленый горошек, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Затем обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавайте, полив сметаной, посыпав перцем и измельченной зеленью укропа.