Сергей Кашин - Фаршированные блюда

Ингредиенты

3–4 баклажана, 200 г грибов (любых), 1 луковица, 1 стакан соевого майонеза, 1 чайная ложка крахмала, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти и обжарьте половинки на растительном масле. Грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

Смешайте обжаренный лук, измельченные грибы, крахмал, посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные баклажаны.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соевым майонезом.

Ингредиенты

1–2 кабачка, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 100 г красной фасоли (консервированной), 100 г грибов (любых, маринованных), 1 морковка, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка уксуса, 1/ 2пучка укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка кунжутного масла, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и разберите на соцветия. Белокочанную капусту и морковь нашинкуйте, посыпьте сахаром, солью, сбрызните уксусом, полейте кунжутным маслом, слегка перетрите и поместите на 15–20 минут в прохладное место.

Спустя это время отожмите, смешайте с цветной капустой, добавьте взбитое яйцо, фасоль, нарезанные грибы, толченый чеснок и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в смеси из муки и панировочных сухарей и обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав перцем и измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

2–3 кабачка (молодых), 4 помидора, 3 сладких перца, 2 морковки, 1 луковица, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 чайная ложка лимонного сока, 1/ 2пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Для грибного соуса: 200 г грибов (любых), 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, 1/ 2чайной ложки майорана (сушеного), 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, душистый перец (молотый), соль.

Способ приготовления

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета. Помидоры нарежьте маленькими дольками. Морковь и яйцо натрите на средней терке. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и сбрызните лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, часть мякоти и наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму, поперчите и залейте соусом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для соуса грибы нарежьте ломтиками, лук измельчите и обжарьте все на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте толченый чеснок, майоран, душистый перец, соль и обжарьте смесь еще 2–3 минуты. Положите сметану, влейте немного воды, всыпьте муку и поварите до загустения.

Ингредиенты

3–4 артишока, 300 г белых грибов, 2 помидора, 1 луковица, 100 г томатного соуса (острого), 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/ 2пучка кресс-салата, 1/ 2пучка укропа, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

У артишоков срежьте жесткие листья, часть стебля и верхушку.

Разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и положите на 10–15 минут в холодную воду, подкисленную лимонным соком. Спустя это время сварите в подсоленной воде до полуготовности.

Грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем влейте немного воды, положите сметану и потушите до готовности. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с обжаренными грибами.

Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные артишоки наполните начинкой, поперчите и полейте острым томатным соусом.

Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Подавайте, украсив кресс-салатом и посыпав рубленым укропом.

Ингредиенты

6–8 картофелин, 300 г шампиньонов (маринованных), 100 г зеленого горошка (консервированного), 100 г сыра (тертого), 1 столовая ложка сметаны, 1/ 2пучка укропа, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с зеленым горошком, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем, тертым сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Уложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа.

Ингредиенты

500 г цветной капусты, 200 г грибов (любых, вареных), 6 яиц (сваренных вкрутую), 2 луковицы, 3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 2 столовые ложки майонеза, 1/ 2пучка базилика, красный молотый перец, соль.

Для маринада: 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 гвоздичка, 1/ 2пучка укропа, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту залейте горячей подсоленной водой, поварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите. Добавьте нарезанный кольцами лук, залейте горячим маринадом и поместите на 1 час – 1 час 30 минут в прохладное место.

Грибы и яйца мелко нарежьте (оставив 2 яйца для украшения), смешайте с кукурузой, зеленым горошком, измельченной зеленью базилика и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями.