Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• 300 г белокочанной капусты

• 50 г ядер грецких орехов

• по 1 свекле, зубчику чеснока

• зелень кинзы

• кориандр

• уксус

• соль

Свеклу сварите до готовности, капусту – до мягкости (7-10 мин). Грецкие орехи, зелень кинзы и очищенный чеснок соедините с отварными овощами и измельчите с помощью блендера. Затем добавьте кориандр, уксус и соль и тщательно перемешайте.

• 200 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• по 1 яйцу, зубчику чеснока

• зелень укропа

• соль

Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Измельчите крабовые палочки, яйца и чеснок с помощью блендера, добавьте рубленую зелень укропа и майонез, посолите и тщательно перемешайте.

• 400 г очищенных креветок

• 150 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• 25 мл лимонного сока

• 4 зубчика чеснока

• соль

Креветки варите в подсоленной воде в течение 1–2 мин, слейте и остудите. Креветки, сливочное масло и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

• 250 г говядины

• 150 г кореньев петрушки

• 50 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• по 1 моркови, головке репчатого лука

• зелень укропа

• соль

Морковь, лук, коренья петрушки очистите, натрите на крупной терке и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин.

Мясо сварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, измельченную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.

• 300 г кальмаров

• 100 г маслин

• 50 мл растительного масла

• 10 мл бальзамического уксуса

• 1 головка красного салатного лука

• черный молотый перец

• соль

Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины разрежьте на несколько частей. Измельчите кальмаров, лук и маслины с помощью блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

• 200 г гусиной печени

• 25 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• 10 мл коньяка

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

• 200 г белых грибов

• по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

• 1 курица

• 50 г желатина

• 10 г мускатного ореха

• по 500 мл куриного бульона, сливок

• соль

Курицу разделите на несколько частей, залейте водой, сварите до готовности, бульон слейте и процедите, а мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. В куриный бульон добавьте желатин. Половину полученной жидкости влейте в куриный фарш, добавьте мускатный орех, сливки, посолите и тщательно перемешайте. В форму для выпечки влейте оставшийся бульон, выложите мясо и поставьте в холодильник на 4 ч.

• 250 г свиной грудинки

• по 25 г сливочного масла, майонеза

• 10 г желатина

• 150 мл мясного бульона

• по 1 яйцу, помидору, огурцу

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте тонкими пластинами, яйцо взбейте. Обмакните мясо в яйцо, посолите, поперчите, жарьте на сливочном масле 10–30 мин, остудите, нарежьте кусочками и выложите на широкое блюдо. Огурец и помидор нарежьте кружочками и выложите вокруг мяса. Желатин растворите в бульоне, добавьте майонез, тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте мясо и поставьте в холодильник на 3 ч. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

• 450 г говядины

• 20 г желатина

• 3 яйца

• 2 моркови

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• лавровый лист

• соль

Мясо, очищенные лук и морковь залейте водой и варите 1 ч. За 10 мин до окончания варки добавьте лавровый лист и посолите. Готовый бульон процедите, добавьте желатин. Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Вареное мясо, морковь и яичные белки нарежьте кубиками. Возьмите небольшие формочки, выложите на дно рубленую зелень петрушки, подготовленные продукты и залейте бульоном с желатином. Поставьте заливное в холодильник на 7 ч.

• по 100 г куриного филе, консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы

• 50 г клюквы

• 25 г желатина

• 4 яйца

• соль

Куриное филе варите в течение 20 мин, полученный бульон процедите, мясо измельчите и посолите. В яичной скорлупе сделайте небольшие отверстия и вылейте содержимое, саму скорлупу тщательно промойте. Желатин растворите в курином бульоне. На дно скорлупы выложите кукурузу, измельченное мясо, горошек и клюкву, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 12 ч. Перед подачей к столу снимите с заливного скорлупу.