Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• 0,5 ст. л. соли

Морковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками, залейте 1 л воды и варите 15 мин. Морковный отвар слейте, добавьте в него корицу, лавровый лист, уксус, гвоздику, душистый перец, сахар и соль и варите 5 мин. В полученный маринад выложите морковь и варите еще 5 мин. Морковь в маринаде поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей маринад слейте и украсьте блюдо зеленью петрушки.

• 300 г стручковой фасоли

• по 1 головке репчатого лука, моркови

• 4 зубчика чеснока

Для маринада:

• по 100 мл растительного масла, уксуса

• 1 лавровый лист

• душистый перец горошком – 2 шт.

• 0,5 ст. л. соли

Фасоль сварите в подсоленной воде 5 мин, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь и чеснок очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. В растительное масло добавьте уксус, соль, перец, лавровый лист и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом овощи, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

• 1 кг капусты

• 1 морковь

• 3 зубчика чеснока

Для маринада:

• 3,5 ст. л. сахара

• по 100 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса

• 1 ст. л. соли

Капусту и очищенную морковь нашинкуйте, чеснок мелко порубите. Доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешайте полученный маринад, залейте им капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

• 500 г свеклы

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса

• гвоздика – 2 шт.

• 1 лавровый лист

• душистый перец горошком – 4 шт.

• 0,5 ст. л. соли

Свеклу залейте холодной водой, варите 1 ч, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю влейте 250 мл воды, добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист, перемешайте и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом свеклу и поставьте в холодильник на сутки.

• 500 г стрелок чеснока

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса

• 1 лавровый лист

• душистый перец горошком – 3 шт.

• 0,5 ст. л. соли

Стрелки чеснока вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в кипящей воде 5 мин. На дно стерилизованной банки выложите лавровый лист, перец горошком и стрелки чеснока, залейте 500 мл кипящей воды, посолите, добавьте уксус и сахар, остудите и поставьте в холодильник на 6 ч.

• 10 головок чеснока

Для маринада:

• 2 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса

• семена укропа

• 0,5 ст. л. соли

Чеснок разберите на зубчики, очистите, ошпарьте кипятком и охладите. Доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, уксус и семена укропа. Зубчики чеснока сложите в банку, залейте полученным маринадом, охладите и поставьте в холодильник на 12 ч.

• 800 г лука-порея

Для маринада:

• 2 ст. л. сахара

• 100 мл яблочного уксуса

• 0,5 ст. л. соли

Лук-порей очистите, нарежьте небольшими кусочками, варите в кипящей подсоленной воде 3–5 мин и выложите в стерилизованную банку. В 1 л кипящей воды добавьте сахар, соль и яблочный уксус. Залейте полученным маринадом лук, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

• 4 баклажана

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

• по 50 мл растительного масла, уксуса

• 1 ст. л. соли

• 250 мл воды

Баклажаны нарежьте кружочками, залейте соленой водой и оставьте на 2–3 ч. Затем обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Баклажаны остудите, выложите в миску, добавьте измельченный укроп, чеснок, соль. Затем залейте водой, добавьте уксус и поставьте в холодильник на 12 ч.

• 2 кг рыжиков

• 120 г соли

Грибы промойте, высушите и уложите в выбранную емкость шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Сверху накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, уложите деревянный круг и гнет. Поставьте емкость в прохладное место на 30–35 дней.

• 500 г опят

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 5 г корицы

• 10 мл уксуса

• 1 зубчик чеснока

• душистый перец горошком – 6 шт.

• 2 лавровых листа

• гвоздика – 3 шт.

• 0,5 ст. л. соли

• 500 мл воды

Грибы сварите до готовности, затем воду слейте. В воду для маринада добавьте корицу, лавровый лист, гвоздику, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Полученный маринад кипятите в течение 5 мин. Залейте им грибы, тщательно перемешайте, поставьте в холодильник на сутки.

• 1 кг подберезовиков

• 10 мл уксуса

Для маринада:

• 3 ст. л. сахара

• 100 мл уксуса

• черный перец горошком

• 1 ст. л. соли

Воду доведите до кипения, выложите очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, влейте уксус и варите 10 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Доведите до кипения 1 л воды, всыпьте соль, сахар и черный перец горошком, влейте уксус и кипятите 5 мин. Затем выложите в готовый маринад грибы и варите еще 10 мин. Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.

• 500 г перьев зеленого лука

• соль

Лук тщательно вымойте, нарежьте крупными кусками и уложите в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью. Сверху положите деревянный круг, на него установите гнет и выдержите блюдо в холодильнике 14 дней. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно, в банку можно долить немного кипяченой воды.