Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• 600 г куриного филе

• 150 г ядер грецких орехов

• 1 болгарский перец

• 4 зубчика чеснока

• по 100 мл соевого соуса, оливкового масла

• перец чили

• соль

Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Грецкие орехи порубите ножом. Чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле 2–3 мин и удалите со сковороды.

В чесночное масло выложите грецкие орехи и болгарский перец, тушите 10 мин. Затем добавьте куриное мясо, перец чили и соевый соус, посолите, перемешайте и тушите на среднем огне еще 10–15 мин.

• 600 г говяжьих ребер

• 25 г сливочного масла

Для маринада:

• 1 головка репчатого лука

• 150 мл гранатового сока

• зелень базилика

• сушеный чеснок

• молотый кориандр

• черный молотый перец

• соль

В отдельной емкости смешайте соль, измельченную зелень базилика, сушеный чеснок, кориандр, черный перец и мелко рубленый репчатый лук, влейте гранатовый сок, перемешайте. В полученный маринад выложите ребра и поставьте в холодильник на сутки.

Выложите промаринованные ребра в смазанную маслом форму для запекания, накройте фольгой и запекайте 2 ч в предварительно нагретой до 180 °C духовке. Затем снимите фольгу и выдержите блюдо в духовке еще 10 мин при температуре 160 °C.

• 500 г филе лосося

• 200 г бекона

• 60 г чернослива

Филе лосося и бекон нарежьте тонкими полосками. Положите полоску бекона на полоску лосося и сверните рулетом, вставляя в пространство между слоями кусочки чернослива. Закрепите рулеты шпажками и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

• 800 г свиной мякоти

• 250 г риса

• 50 г томатной пасты

• 100 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте широкими тонкими пластами и тщательно отбейте. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Рис отварите до полуготовности.

Соедините лук и морковь и тушите на растительном масле 5 мин, затем добавьте томатную пасту, рис, посолите и тушите еще 5 мин. На каждый пласт мяса выложите рисово-овощную начинку, равномерно распределите по всей длине, сверните в рулет, заверните в фольгу и запекайте 30 мин в духовке при температуре 220 °C.

• 600 г куриного филе

• по 100 г твердого сыра, сметаны

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на растительном масле 2–3 мин. Куриное филе нарежьте тонкими полосками.

К луку и чесноку добавьте мясо и сметану, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Затем всыпьте натертый на крупной терке сыр, перемешайте и томите на медленном огне еще 5 мин.

• 500 г куриного фарша

• 200 г слоеного теста

• 50 мл растительного масла

• по 1 желтку, головке репчатого лука

• соль

Куриный фарш посолите, добавьте мелко рубленый лук, тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Тесто нарежьте тонкими длинными полосками и оберните ими мясные шарики.

Форму для выпечки выстелите бумагой, смажьте растительным маслом, выложите полученные шарики, смажьте яичным желтком и запекайте 25–30 мин в духовке при температуре 200 °C.

• 1 кг мякоти свинины

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 100 г клюквы

• 15 г картофельного крахмала

• 200 мл воды

Свинину нарежьте крупными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 20–25 мин.

Клюкву растолките, залейте водой и доведите до кипения, добавьте картофельный крахмал, перемешайте и вновь доведите до кипения. Залейте полученным соусом мясо и тушите еще 30 мин.

• 4 тонких листа лаваша

• по 200 г куриных желудков, куриных сердечек

• 100 г твердого сыра

• 100 мл растительного масла

• 1 яйцо

• зелень укропа

• соль

Куриные желудки и сердечки варите в подсоленной воде в течение 20 мин, остудите и измельчите с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите, выложите к измельченному мясу, добавьте тертый сыр и яйцо, посолите и тщательно перемешайте.

Листы лаваша нарежьте на треугольники одинакового размера, на край каждого выложите полученную начинку, сверните кулечком и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Выложите готовые кулечки на бумажные салфетки и оставьте на несколько минут, чтобы впитались излишки жира.

• 600 г свинины

• 200 г тертого сыра

• 100 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• 6 помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• соль

Свинину нарежьте пластами толщиной не более 1 см, тщательно отбейте, выложите в смазанную маслом форму для выпекания и посолите. Лук и чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кружками.

На подготовленные пласты мяса выложите лук и чеснок, майонез и кружки помидоров. Помидоры снова смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте закуску в предварительно нагретой до 180 °C духовке 30 мин.

Перед подачей украсьте блюдо зеленью петрушки.

• 400 г говяжьей печени

• 100 г пшеничной муки

• 150 мл молока

• 100 мл растительного масла

• 1 яйцо

• соль

Печень пропустите через мясорубку. Яйцо взбейте, добавьте молоко, муку и тщательно перемешайте. Затем добавьте к этой смеси печеночный фарш, посолите и еще раз тщательно перемешайте.